西贝困局：股权质押、大规模关店与预制菜风波的漫长阴影
西贝餐饮集团正面临其创立以来最严峻的经营挑战。近期，创始人贾国龙之妻张丽平将其直接持有的全部西贝股权质押给银行，同时有关“西贝将在两三个月内彻底倒闭”的传闻在网上流传。尽管西贝官方对此回应称“目前全国门店均正常运营”，但一系列迹象表明，这家老牌餐饮企业正深陷泥潭。
股权质押与倒闭传闻
根据天眼查经营风险信息，9月2日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司新增一条股权出质信息。出质人为张丽平，质权人为中国工商银行股份有限公司呼和浩特如意开发区支行，出质股权数额为540.0005万元，状态为有效。张丽平直接持有西贝餐饮集团5.1959%股权，认缴出资540.0005万元，并担任该公司董事。公开资料显示，张丽平为西贝创始人贾国龙的妻子。
在股权质押信息被关注的同时，9月19日，“西贝被曝将彻底倒闭”的话题登上微博热搜。有网友发文称，西贝将在两三个月内彻底倒闭，并称“创始人贾国龙将个人揽下绝大部分债务，放弃股份，仅保留100余家有利润的门店交由员工自营，努力维持3000—4000人的生计”。对此，西贝方面回应称，上述内容非西贝官方消息，目前西贝全国门店均正常运营。西贝客服也表示：“目前全国门店均正常运营，我们也会继续用心做好产品与服务，恳请大家理性看待网络信息。”
预制菜风波：危机的导火索
西贝的经营风波源于2025年9月的预制菜舆论危机。2025年9月10日，罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜”的话题登上微博热搜。次日，贾国龙回应称“西贝没有一道预制菜”，并于9月12日向社会开放西贝门店后厨参观。然而，在媒体和网友参观过程中，西贝又陷入了“自证变自曝”的窘境。
这场风波迅速演变为一场关于消费者知情权和选择权的全民讨论。支持罗永浩的网友认为，他们力挺的是“作6为消费者的知情权和选择权”。风波之后，西贝的客流和营收开始下滑。有门店店长透露，罗永浩炮轰之后，店里的客流和营收双双下滑，正常周末高峰期能接待500人以上，风波后的那个周六只来了300多人；营收也从平时的6.5万到7万，掉到了5.4万。
大规模关店与业绩下滑
面对客流严重下滑的境况，西贝从成本、管理、品牌、资金等多方面进行了应对。贾国龙年初接受采访时预计，2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超6亿元。为了减少成本，闭店成为首要选择。今年1月，西贝传出大规模关停门店的消息，宣布关闭全国102家门店，占其总数的约30%，涉及约4000名员工。
这场关店潮还在持续。从2025年全国门店近400家，到如今西贝小程序显示203家。窄门餐眼数据显示，截至9月中旬，西贝全国在营门店为226家。在河南，风波之前西贝在郑州有三家门店，如今仅剩余郑东万象城、二七万象城两家门店运营。成都的收缩更为剧烈，2026年3月尚有12家门店，到9月初仅剩1家。上海关闭19家居首，北京、深圳、广州分别关店10家、8家、5家。
自救措施与新品牌探索
为应对危机，贾国龙提出了“关一部分、转一部分、保留核心店”的自救策略。组织层面，贾国龙早已卸任主品牌CEO，管理层降薪，总部人员精简。贾国龙自我反思，承认自己不适合做个人IP，决定减少公开发声，回归供应链、食材源头一线工作，专注食材采购与新品牌创业。
今年3月，贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”问世，并在全国多地铺开。该品牌承接了部分西贝门店与员工，希望与西贝主品牌的负面舆论标签做切割。今年8月9日，“天边羊多”在北京开出首店，这是贾国龙今年的第二个尝试，主打“鲜羊肉当日现切”。然而，这些新品牌也面临挑战。近日，“天边砂锅焖面”呼和浩特和北京部分门店已暂停营业或转为其他品牌。上海最大的一家“天边砂锅焖面”门店也已停止营业。
行业反思与未来展望
西贝的困境不是一个简单的“预制菜”三个字能概括的。它是信任崩塌后的连锁反应：消费者不再来了，门店没有客流，没有利润，只能关门；关了门，员工失业，供应商的账期拉长，品牌进一步受损，消费者更加不敢来。过去一年，这场预制菜舆论风波不仅彻底改写了大众对餐饮预制菜、半成品、门店现制的认知边界，更持续推动国内餐饮行业的业态迭代。
“后厨是否看得见、菜品是否现做”成为大众评判餐饮品牌是否真诚、菜品是否新鲜的直观核心标尺。线上，随着国家市场监督管理总局《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》自2026年6月1日起施行，外卖平台店铺信息一目了然。线下，除了各种“猛火现炒”成为商家的主打概念，“面对面现做”的板前模式席卷了今年的餐饮行业。
然而，对于消费者而言，看得见的现制只是加分项，好吃、实惠、稳定的产品力才是餐饮消费的核心。行业热潮终会回归口味与性价比的本质。西贝的未来会怎样？贾国龙曾在接受采访时表示，希望新品牌能够承接一部分门店和员工，但这仅仅是开始。西贝能否走出低谷，仍存较大不确定性。
在郑州郑东万象城的西贝门店，虽然午市显得有些冷清，但仍有一些带孩子的家庭光顾。店内顾客不足10桌，其中4桌带着孩子。有家长表示：“孩子最爱这里，但有顾客吐槽菜品价高量少、口味普通，也引来不少消费者吐槽。”西贝门店布置很有童趣，气球装饰小朋友很喜欢；食材展示透明安心，儿童餐配套完善，菜品口味稳定。这种市场评价的分化，或许正是西贝当前处境的真实写照——一边是核心客群的情感连接，一边是大众市场的信任流失。
西贝的故事，不仅仅是一家企业的兴衰史，更是中国餐饮行业在消费信任、成本结构与市场变迁中艰难转型的缩影。它提醒着所有从业者：餐饮业的根本永远是产品与服务的真诚，一旦消费者的信任崩塌，重建之路将异常艰难。