周末清晨，菜市场里飘着刚出锅的油条香，我却被角落里一筐金灿灿的豆腐泡勾住了脚步。圆滚滚的豆腐泡挤在一起，像一个个小太阳，突然想起上周聚餐时朋友做的豆腐泡酿肉，咬开脆皮，肉汁混着豆香在嘴里炸开，连挑食的小侄子都抢着添了第二碗饭。今天必须把这道"幸福炸弹"搬上自家餐桌！

做这道菜，主角豆腐泡要选"会呼吸"的。用手轻轻捏，回弹快的说明炸得透；表皮有细密小孔的，吸汁能力更强。我常去的那家豆制品摊主偷偷告诉我："早上十点前的豆腐泡最新鲜，下午的容易发黏。"肉馅则选三分肥七分瘦的前腿肉，肥肉部分像小珍珠嵌在瘦肉里，搅打后既有弹性又不油腻。

肉馅调味：500克猪肉剁成米粒大小（别用绞肉机，颗粒感更香），加1勺生抽、半勺蚝油、1小撮五香粉、2勺葱姜水（用温水泡葱姜10分钟），顺时针搅到肉馅黏糊糊能立住筷子。这时候偷偷加半勺白糖，提鲜又不腻。

豆腐泡开窗：用剪刀在豆腐泡顶部剪个"小帽子"，别剪太大，不然肉馅容易漏。手指伸进去轻轻转两圈，把内部的白瓤掏出来（别扔！留着煮汤超鲜）。处理好的豆腐泡像一个个小口袋，等着装满幸福，用筷子把肉馅塞进豆腐泡，边塞边压紧实。

平底锅烧热，倒薄油，把酿好的豆腐泡肉馅朝下放入锅中。中小火煎2分钟，听到"滋滋"声时别急着翻面，等底部变成金黄色，用筷子轻轻推动能滑动再翻。这一步是爆汁的关键，脆皮锁住肉汁，就像给美味穿了件防弹衣。

煎好的豆腐泡移到深盘里，浇上2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、半碗清水调的酱汁，上锅蒸15分钟。蒸汽会让肉馅更加软嫩，豆腐泡吸饱酱汁，像海绵一样蓄满美味。

蒸出的汤汁倒回锅里，加少许水淀粉勾薄芡，淋在豆腐泡上。撒把葱花，金黄的豆腐泡裹着透亮的芡汁，像穿上了水晶礼服。

这道菜让我想起外婆。小时候她总把最后一块酿肉夹给我，自己啃着剩下的豆腐泡皮。后来才知道，她年轻时在食堂工作，这道菜是工友们最爱的下饭菜。那时候肉金贵，外婆就把豆腐泡挖空，塞进泡发的香菇和虾皮，淋上酱油水蒸熟。工友们说："这豆腐泡比肉还香！"

现在我做这道菜，总爱多酿几个。先生咬开时烫得直吹气，女儿举着满手酱汁喊"还要"，连平时挑食的儿子都把盘子舔得干干净净。原来幸福就是这么简单，一口爆汁的温暖，三代人共享的快乐。

下次买菜，记得带回一袋豆腐泡。当锅里的"小太阳"开始滋滋作响，当肉香混着豆香钻进鼻腔，你就会明白，所谓家常美味，不过是把爱意酿进食物，等咬开的瞬间，幸福自然爆浆。