每个重庆人的记忆里，大概都有一碗颤颤巍巍、被端上桌的酱油蒸蛋。它不像煎蛋那样带着焦香的烟火气，也不似蛋花汤那般清淡直白。酱油蒸蛋的姿态，是温润的、柔软的，像是被雾气浸润过的山城清晨。它常常出现在寻常人家的饭桌上，是来不及炒菜的傍晚，是食欲不振的午后，是一道无需多言便能安抚肠胃的家常味道。

先取两枚新鲜的鸡蛋，磕入一只略有深度的瓷碗里，用筷子或打蛋器顺着一个方向快速搅打，直到蛋清与蛋黄完全交融，挑起时蛋液呈线状流下，这便算是打好了。接着是最关键的一步——兑水。蒸蛋的嫩滑与否，全在这水的比例上。通常，蛋液与温水的比例控制在一比一点五左右最为适宜。温水要徐徐注入，边倒边搅，让水和蛋液彻底拥抱在一起。然后，撇去表面那层细密的气泡，这是保证蒸蛋表面光洁如镜的小窍门。

蒸锅里的水需提前烧开，再将调好的蛋液碗稳稳放入，碗口可以反扣一个盘子，防止水蒸气滴落破坏表面。盖上锅盖，调成中小火，蒸上大约十分钟。时间到后不要急着开盖，让它在锅里再焖上两三分钟，余温会让中心部分也熟得恰到好处。

蒸好的蛋，白白嫩嫩，像一块刚成形的豆腐。这时候，酱油便要登场了。沿着碗边淋入一勺上好的黄豆酱油，让深色的液体缓缓渗透进蛋羹的每一丝缝隙。再滴上两滴香油，撒上一小撮葱花，倘若喜欢，还可以添上一点点榨菜末或者肉臊子，增添几分咸鲜和口感。舀一勺放入口中，蛋羹滑过舌尖，几乎来不及咀嚼便已化开，只留下满口温热的咸香和那一抹若有若无的回甘。