在湖北荆州，有一道菜叫鱼糕，它是楚地宴席上的头道菜，也是荆州人逢年过节、红白喜事必不可少的一道美味。鱼糕的外表朴实无华，淡黄色的糕体切成片，整齐地码在碗里，蒸熟后浇上芡汁，撒上葱花，看着清清淡淡，吃起来却是鲜美无比。最神奇的是，鱼糕是用鱼肉做的，但吃起来完全没有鱼的腥味，也吃不出鱼肉的纤维感，只有细腻嫩滑的口感和鲜美的滋味，真正做到了“吃鱼不见鱼”。

鱼糕的制作非常讲究。要选用新鲜的草鱼或青鱼，去头去尾去骨去皮，只取背部的白肉，用刀背反复捶打成茸。捶打的过程中要不断加水，让鱼茸充分吸收水分，变得细腻有弹性。然后加入蛋清、淀粉、盐和少许猪油，顺着一个方向搅打上劲，直到鱼茸变得洁白细腻、黏稠有光泽。最后倒入铺好豆腐皮的模具中，抹平表面，上锅蒸熟。蒸好的鱼糕洁白如玉，切开后能看到细腻的纹理，富有弹性，用筷子夹起来不会散。

在荆州，鱼糕有多种吃法。最常见的是蒸鱼糕，把鱼糕切成片，码在碗里，放上几片五花肉和姜片，上锅蒸透，倒扣在盘子里，浇上鸡汤勾的芡汁，鲜美无比。鱼糕也可以做汤，切成小片和青菜、粉丝一起煮，汤清味鲜。还可以涮火锅，鱼糕在火锅里煮一下，吸饱了汤汁，吃起来别有一番风味。无论哪种吃法，鱼糕都能保持它细腻嫩滑的口感和鲜美的味道。

鱼糕的历史可以追溯到春秋战国时期，据说楚国的宫廷宴席上就有这道菜。千百年来，鱼糕从宫廷走向民间，成了荆州人餐桌上最温暖的记忆。在荆州，逢年过节，家家户户都会做鱼糕，一家人围坐在一起，吃着热腾腾的鱼糕，聊着家长里短，这是荆州人最幸福的时刻。对在外地的荆州人来说，鱼糕是家乡的味道，是记忆里妈妈的味道，是无论走到哪里都忘不掉的那一口鲜。