如果说腊肉炒豆干是腊味与鲜豆干的搭配，那腊干子炒腊肉便是腊味之间的“强强联合”。腊干子是用豆腐干经过烟熏或卤制后制成的，颜色深褐，质地紧实，本身就带着一股浓郁的烟熏气息。将它与同样烟熏过的腊肉一起下锅，两种腊味在高温下相互渗透，风味比单用其中任何一种都要醇厚浓郁得多。这道菜在湖南乡下尤其常见，农家人入了冬，灶台上挂着一排腊肉，角落里存着一筐腊干子，随时想吃就能搭配出一锅好菜。

腊干子和腊肉都要提前处理。腊肉洗净后放入锅中加水煮二十分钟左右，煮软的同时也能去除一部分咸味。腊干子同样切成约两毫米厚的薄片，干辣椒剪成段，生姜切丝，大蒜拍碎备用。锅中放少许油，先将腊肉片下锅煸炒，等到肥肉部分变得透明、溢出大量猪油时，放入姜蒜和干辣椒段爆香。接着将腊干子片倒入锅中，大火翻炒几下，让腊干子均匀地裹上腊油。然后往锅里加少许清水，盖上锅盖焖煮五分钟左右，让腊干子充分吸收汤汁、回软入味。最后撒上葱花、调入少许鸡粉，翻炒均匀即可出锅。

腊干子经过焖煮，内部变得柔软而富有弹性，表面却还保留着一层略微焦韧的外皮，咬下去口感相当丰富。腊肉的油脂被腊干子吸收，使得原本偏干的豆制品变得油润适口，而腊干子本身的烟熏味又反过来给腊肉增添了一层更厚重的底蕴。干辣椒的辣味在这场腊味的对话中担任了调和的角色，既不过分抢戏，又让整道菜的层次更加鲜明。这道菜咸香微辣、腊味十足，配上一碗热腾腾的白米饭，几筷子下去就见了底，碗底的油汤也舍不得倒，留着拌饭又是一顿好滋味。