凤猪是贵州荔波县的传统名菜，在当地有着数百年的制作历史，被誉为高级筵席的名肴和馈赠佳品。这道菜选用本地肥嫩小猪，经过宰杀、去内脏、腌制、酒泡等多道工序加工而成，成品色泽黄亮，香味异常持久。据清代《荔波县志》记载，当地小猪以肥嫩著称，凤猪制作需在冬至到立春期间进行，腌渍风干后的成品造型美观，前腿平伸、后腿弯曲、头部微侧，仿佛一只正在酣睡的活猪。曾有香港公司将一只凤猪悬挂室内，历经数月寒暑更迭，肉质仍然鲜嫩如初、香味飘逸不绝，引起国内外客商争相购买。

制作凤猪的关键在于腌渍和酒泡的工序。小猪宰杀褪毛去内脏后，需保留头蹄并挖出眼珠，将头骨和脊骨各开一半，取出脑髓和脊髓。然后将火硝、丁香、白芷、桂皮、花椒等多种香料研成细末，与盐混合后均匀涂抹在猪内腔，放入大缸中腌渍一天一夜。腌好后将糯米白酒倒入缸内淹没猪肉，密封浸泡十天，期间每隔一两天翻动一次使肉吃味均匀。取出后用竹片将猪肉撑开，在阳光下晾晒一周左右，待肉色变成板栗色时，里外抹上一层菜油或麻油，风干后便可长期保存。

凤猪的肉质细嫩，风味独特，胜过普通猪肉，切片后直接食用即可品尝到那醇厚持久的腊香。这道菜在荔波当地深受喜爱，既是高级筵席上的名肴，也是走亲访友时携带的贵重礼品。每逢节庆或家有贵客，当地人都会取出一只珍藏的凤猪款待宾朋，那黄亮油润的色泽和久久不散的香气，总能成为餐桌上最引人注目的焦点。凤猪的制作技艺在荔波代代相传，至今仍然是当地最具代表性的特产之一，承载着荔波人对传统风味的坚守和对远道而来客人的热忱心意。