“医生，我平时很少吃肥肉，怎么会突然心梗呢？” 在医院心内科病房里，65 岁的王阿姨躺在病床上，手里攥着检查单，满脸疑惑。前几天，她在家做家务时突然胸口剧痛，被救护车紧急送医，诊断为急性心梗，好在抢救及时才脱离危险。
医生仔细询问王阿姨的饮食习惯后，指出了一个被很多家庭忽视的 “隐形杀手”—— 她每天都吃的加工肉制品和油炸零食，这些食物对心脏的危害，远比肥肉更大。最近多名院士也呼吁，要尽量把这类食物从家庭餐桌上撤掉，尤其是中老年人，长期吃很容易拖垮心脏。
天天吃的 “家常零食”，悄悄堵了血管王阿姨退休后，养成了吃零食的习惯。每天早上煮面条时，会加几片香肠；下午看电视时，手里总拿着油炸薯片、兰花豆；晚上饿了，还会开一包牛肉干垫垫肚子。她总觉得 “这些都是小零食，吃一点没关系”，而且自己很少吃五花肉、肥牛这类肥肉，觉得这样就是 “健康饮食”。
可医生说，这些加工食品里的反式脂肪酸和饱和脂肪，比肥肉更伤血管。就拿王阿姨常吃的香肠来说，为了口感和保质期，会添加大量动物油和氢化植物油，这些成分会让血液里的 “坏胆固醇”（低密度脂蛋白）升高，就像给血管壁 “贴油垢”，时间长了血管就会变窄、变硬。
有研究数据显示，每天吃超过 50 克加工肉制品的人，冠心病风险比不吃的人高 42%。而且这类食物里的盐分也高得吓人，王阿姨吃的牛肉干，每 100 克含盐量就有 5 克，远超世界卫生组织建议的 “每天 5 克盐” 的总量。过量的盐会让血压升高，心脏就得更用力地泵血，长期下来心脏会越来越累，就像 “过度劳累的水泵”，早晚会出问题。
邻居张叔叔以前也爱买加工零食，听医生提醒后，换成了煮玉米、蒸山药当加餐，坚持半年后，血压和血脂都降了不少。他笑着说：“以前觉得零食就是图个方便，现在才知道，选错零食就是在给心脏‘添堵’。”
比肥肉更可怕的是 “隐形危害”很多人觉得 “肥肉油腻，吃了会堵血管”，却不知道加工食品和油炸食品的危害更隐蔽。王阿姨的女儿就很疑惑：“我妈吃的薯片看起来不油，怎么会伤心脏呢？”
医生解释，这类食物的危害主要藏在三个地方。第一是反式脂肪酸，常见于油炸食品、起酥面包、人造奶油里，它会同时升高 “坏胆固醇”、降低 “好胆固醇”（高密度脂蛋白），相当于 “一边破坏血管，一边撤掉保护盾”，血管硬化的速度会比吃肥肉快很多。有研究发现，每天摄入反式脂肪酸超过 2 克，心血管疾病风险会增加 23%。
第二是高盐分，加工食品为了防腐和调味，会加大量盐。比如一根普通的火腿肠，含盐量就有 1.5 克，要是一天吃两根，再加上饭菜里的盐，很容易超标。盐分过多会让血管变脆，血压升高，就像 “给血管套上紧箍咒”，心脏长期处于高压状态，很容易引发冠心病、心律不齐。
第三是添加剂和有害物质，油炸食品在高温下会产生丙烯酰胺，腌制食品里可能有亚硝酸盐，这些物质会刺激血管，引发慢性炎症。而慢性炎症是动脉硬化的 “加速器”，就像 “血管里的小石子”，会慢慢磨损血管壁，让胆固醇更容易堆积。
李爷爷以前总爱买腌制的腊肉、咸鱼当下酒菜，觉得 “吃着香，还能下饭”，结果去年查出高血压和冠心病。医生让他停掉这些腌制食品后，血压慢慢稳定了，他感慨道：“以前以为肥肉最危险，没想到天天吃的腌肉，比肥肉还伤心脏。”
中老年人更要警惕，身体代谢 “扛不住”为什么院士特别提醒中老年人要少吃这类食物？因为随着年龄增长，身体的代谢能力会下降，血管弹性也变差，就像 “老化的水管”，稍微有杂质就容易堵塞。
王阿姨的主治医生说，50 岁以上的人群，肝脏代谢脂肪的速度会变慢，吃进去的反式脂肪酸和饱和脂肪，很难及时分解，容易在血管里堆积。而且老年人的肾脏功能也会减弱，排出多余盐分的能力下降，吃多了高盐食物，血压更容易升高，心脏负担会更重。
有临床数据显示，50 岁以上人群如果每天摄入加工食品超过 100 克，心血管事件风险会增加 35%。就像王阿姨，虽然每次吃的零食不多，但天天吃、顿顿加，积累下来的危害就很严重了。她的血脂报告显示，低密度脂蛋白比正常值高了近一倍，血管超声也发现，冠状动脉已经有了斑块。
医生建议，中老年人可以把家里的加工食品换成新鲜食材。比如把香肠换成鲜瘦肉，薯片换成烤红薯，牛肉干换成煮毛豆。这样既能满足口腹之欲，又能减少对心脏的伤害。
把 “危险食物” 换成 “护心食材”，其实很简单很多人觉得 “少吃加工食品很难”，其实只要稍微调整饮食习惯，就能轻松做到。王阿姨出院后，在家人的帮助下，把餐桌做了这些改变，不到一个月，身体就有了明显变化。
首先，用新鲜食材代替加工食品。早餐的香肠换成了水煮蛋和鲜虾仁，午餐的腊肉炒菜换成了清蒸鱼和炒时蔬，加餐的薯片、牛肉干换成了苹果、香蕉和原味坚果。这样不仅减少了反式脂肪酸和盐分的摄入，还能补充维生素和膳食纤维，对血管很友好。
其次，控制烹饪方式。以前王阿姨爱油炸、红烧，现在改成了蒸、煮、炖、凉拌。比如把炸鸡腿换成蒸鸡腿，红烧肉换成清炖瘦肉，凉拌菜少放盐，多用醋、葱、姜、蒜调味。这样既能保留食材的营养，又能减少油脂和盐分的摄入。
最后，学会看食品配料表。买包装食品时，注意看配料表，如果有 “氢化植物油”“人造奶油”“起酥油” 等成分，或者钠含量很高，就尽量不要买。王阿姨的女儿现在帮妈妈买东西，都会仔细看配料表，遇到高风险的食品，就会换成更健康的替代品。
现在的王阿姨，不仅血压、血脂慢慢稳定了，精神状态也好了很多。她笑着说：“以前不知道这些食物这么伤心脏，现在改了饮食习惯，感觉身体轻松多了，也不用总担心心脏出问题了。”
院士们呼吁大家重视餐桌上的健康，不是要大家 “忌口”，而是要学会选择更健康的食物。把加工食品、油炸零食从餐桌上撤掉，换成新鲜的蔬菜、水果、优质蛋白和粗粮，不仅能保护心脏，还能改善整体健康状况。毕竟，健康的饮食不是 “苦行僧”，而是让我们吃得更舒服、更长寿的生活方式。
参考资料 油脂对油炸食品中反式脂肪酸含量的影响，郑艺;何亚红;何计国，食品科学，2019-07-13