教你做山姆同款无花果乳酪欧包，一口下去超级满足

这款超级好吃的无花果乳酪欧包，应该是被山姆带火的吧。反正我之前没怎么了解，后来网上刷到各种“山姆同款乳酪欧包”，才知道这款面包有多火。不过，将奶油奶酪作为馅料的面包，应该没有几个人是不爱的吧？

无花果乳酪欧包不仅好吃，而且颜值也是很高的。由于采用软欧包的做法，面包体的口感是外脆里软，内馅则是甜中带酸，奶香超级浓郁，是芝士脑袋不容错过的面包。

可能有一些人对无花果还不太熟悉，这里就简单介绍一下。它是一种桑科榕属植物，在国内的产地主要是在新疆。虽然名字中带有“无花”，但不是真的不开花，只是花开在了圆形的花托内，从外面很难看出来，因此得名无花果。无花果通常制成果干食用，它的口感酸甜软糯，类似于大一号的葡萄干，营养价值也是很丰富的。

在这款面包中，采用了两种奶酪（又叫芝士）制作内馅，分别是奶油奶酪和切达芝士片。奶油奶酪的奶香浓郁，犹如固体酸奶般的口感；切达芝士片的颜色饱满，用于装饰面包很讨喜。将两种奶酪结合使用，就能达到色香味俱全的效果。

从原料来看，我采用了60%的高筋面粉和40%的全麦粉的组合，这能让面包的麦香味更加浓郁，组织松软不少（麦麸颗粒可以降低面包韧性）。软欧包的糖、油含量一般介于欧包和日式面包之间，所以在这款面包中我添加了6%的细砂糖和4%的黄油。如果你追求无糖无油，也可以不用添加。

在低油糖的情况下，要使面包更加松软，就需要增加面团的含水量。除了全麦粉本身的吸水率高外，我们还要采用烫种的做法，这样可以把面团的含水量提高到80%左右，使得面包成品的抗老化能力大大增强。

因为奶酪属于容易变质的食材，如果制作好的面包不能当天吃完，最好是直接冷冻保存。要吃时先拿出来完全解冻，再喷洒一些水雾在面包表面，复烤5-8分钟即可恢复外脆里软的口感。

食谱信息

【环境】室温26度，湿度57%

【份量】6个面包

【保存】常温保存1天，冷冻保存1个月

原料

酒浸无花果：无花果干80克，红葡萄酒80克，水80克，细砂糖10克

烫种：全麦粉50克，沸水60克

主面团：高筋面粉150克，全麦粉50克，奶粉10克，耐高糖干酵母3克，细砂糖15克，食盐3克，水140克，无盐黄油10克，酒浸无花果50克

奶酪馅：奶油奶酪150克，细砂糖15克，酒浸无花果50克，芝士片3片

准备原料

步骤1

我们先制作烫种。将全麦粉加入搅拌盆中，然后倒入100度的沸水，快速搅拌至干粉消失的状态。冷却至不烫手，装入保鲜袋中压扁，放入冰箱冷藏30分钟以上，这样可以帮助控制面团温度。使用烫种也能让这款面包变得更柔软。

制作烫种

压扁冷藏

步骤2

接着制作酒浸无花果。在奶锅中加入红葡萄酒、水、细砂糖，混合均匀，之所以加入一半的葡萄酒，是为了赋予无花果独特的风味，如果没有葡萄酒就换成水。加入无花果干，开大火煮至液体沸腾，稍微搅拌几下，关火冷却至常温，要避免煮得过久变得太软烂。接着把无花果倒入筛网中，充分沥干水分，大约能得到100克，用刀将每个无花果一分为四，小颗粒更容易与其它食材混合。

加入原料

煮至微微沸腾

一分为四

步骤3

接着揉制主面团。在搅拌桶中加入除黄油和无花果外的干性材料，稍微混合一下，然后加入撕成小块的烫种和水，由于加入了烫种和全麦粉，这款面团的含水量能达到80%。开启厨师机低速搅拌2分钟，使原料混合成团。转为中速搅拌7分钟，使面团变得稍微光滑，取一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团的筋度约为8成。