以前夏天做饭，讲究的是"速战速决"——能蒸的不煮，能煮的不炒，能炒的绝对不炖。因为多站一分钟就多流一分钟汗，哪还有心思研究火候、琢磨调味。出锅的菜能吃就行，谈不上什么水准。但现在不一样了。厨房里凉风习习，你不着急了，开始有耐心了。炒青菜的时候愿意多等几秒让锅气更足，炖肉的时候敢让它多咕嘟二十分钟收汁，甚至开始尝试以前不敢做的复杂菜式——水煮鱼、红烧肉、手工拉面。反正不热，多站一会儿也没关系。一个夏天下来，厨艺肉眼可见地进步了，家人都说"你最近做菜怎么越来越好吃了"。

只有你知道，不是手艺突然开了窍，是那个让你想匆匆逃离的厨房，终于留得住你了。好的环境，本身就是最好的老师。

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