天气越来越炎热，食物如何保存是个重要的问题。一些看似“节约”的动作，可能埋下健康隐患。在食品安全领域，类似的生活误区比比皆是。今天，我们一起来重新认识这些被误解的“常识”。
误区一：食物局部霉变，切除霉变部位后就可以放心吃了真相：如果食物局部出现霉变，这个食物全部都不能吃，而不是切除霉变部位就可以了。当水果或面包出现霉斑时，我们肉眼看到的菌丝只是“冰山一角”，在显微镜下可以看到致病微生物产生的毒素（如展青霉素）已渗透至食物内部，即使切除霉变部位，残留的毒素仍可能引发急性胃肠炎，长期摄入甚至增加肝癌发生风险。所正确做法应为直接丢弃霉变的食物。
误区二：消毒餐具，用开水烫一下碗筷就可以彻底消毒了真相：要想彻底消毒，温度与时间缺一不可。我们在外就餐时，很多人觉得外面的餐具不卫生，习惯用热水冲洗餐具进行消毒。但实验证明：100℃滚水需持续浸泡5分钟以上才能有效杀灭部分细菌病毒。而餐厅提供的热水通常不足80℃，烫洗时间仅数秒，更多是心理安慰。正确做法：选择消毒包装完好的一次性餐具或者自带餐具；若使用非一次性消毒餐具，建议联系商家，用100°C开水浸泡5分钟以上进行消毒。
误区三：吃不完的食物，放冰箱第二天继续吃真相：冰箱不是万能保险箱，低温也不等于无菌。冷藏室（2-10℃）只能抑制部分细菌繁殖，无法杀死李斯特菌等“嗜冷杀手”，如肉、奶制品及绿叶菜等水分高易腐烂的食物优先冷藏，但热带水果、淀粉类等不宜冷藏。冷冻肉长期储存也会损失营养，并产生“冰箱味”（脂肪氧化产物）。建议：熟食冷藏不超过48小时；生熟分区存放；及时清理冰箱剩菜剩饭，并定期清洁冰箱；冷冻肉类建议3个月内食用。要记住：冰箱不是“保险箱”，及时食用才是关键！
Tips：哪些食物不适合冰箱保存？
①淀粉类：面包、馒头冷藏会变干硬，室温密封保存即可。
②部分蔬果：榴莲、芒果等热带水果低温环境下会表皮变黑、出现凹陷和黑褐色斑点，甚至从内部开始变软腐烂，土豆冷藏易变黑。
③干货调料：饼干、咖啡、坚果等低水分食物，需室温干燥保存。
食品安全离我们并不遥远，它就藏在你切掉霉斑的水果里、烫洗碗筷的热水中、塞满的冰箱隔层间。避免食品安全误区，要用科学知识武装自己，才是对自己和家人最实在的守护。