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制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「家常味道.白萝卜清炖羊排」

白萝卜清炖羊排|天冷就来一锅热气腾腾的炖羊排吧！

做羊排大家最担心的是羊肉的腥膻味的处理，除了常用的清洗、浸泡、焯水等等，这里还参考了老饭骨的做法，白萝卜焯水和三椒的加入，使羊肉汤的腥膻味处理得更好。

冬天很适合吃羊肉，来一锅热气腾腾的羊汤，暖心暖胃，感觉整个人都暖和起来了！

白萝卜清炖羊排

【食材】

食材：羊排2斤、白萝卜芯5斤

萝卜焯水：黄冰糖30g

羊排焯水：姜片6片、葱结1个、花椒5g

配料：香叶2片、白芷2片、大葱段2节、姜片2大块、红花椒2g、白胡椒2g、黑胡椒2g

调料：盐

其他：红枸杞20粒、青蒜苗丝少许

做法步骤 ▶

1、羊排清洗和浸泡：羊排如果是冷冻的，要提前拿出来室温化冻，沿着肋骨分切后反复用清水冲洗干净，至水清澈，再用清水浸泡1小时，每隔20分钟换一次水。最后再次清洗干净备用。

2、处理白萝卜：白萝卜适量，可采取萝卜两吃的方法，白萝卜四周带皮切厚片用来晾晒做成腌萝卜干，中心位置的萝卜芯切块来炖羊排。

3、白萝卜焯水：锅中清水中加入适量冰糖，再倒入白萝卜块，中途随时撇去浮沫，水开后再煮2分钟后捞出备用。

4、羊排焯水：锅中清水加入适量姜片、葱结、花椒，倒入羊排，中途随时撇去煮出来的浮沫，水开后再煮3~5分钟，至基本没有浮沫产生后捞出，用热水把羊排冲洗干净后备用。

5、准备香料和配料：香料：香叶2片、白芷2片、红花椒2g、白胡椒2g、黑胡椒2g；配料：大葱段2节、姜片2大块。把香料装入香料袋，用热水冲洗一下备用。

6、开盖煮：锅中适量清水，加入姜片、葱段、香料袋，加入羊排，再加入6~10块焯水过的白萝卜块，用来吸羊排的腥膻味。水最好一次性加够，中途就不再加水。开盖煮30分钟左右，充分散发腥膻气。

7、关盖炖煮：关盖，普通锅小火炖煮1.5~2小时，如果是高压锅压20分钟。

8、加萝卜：羊肉煮软后，先捞出前面吸腥膻味的萝卜扔掉不要，再倒入焯水过的剩余白萝卜块。根据实际水量多少加入合适的盐，继续炖煮30分钟左右，至萝卜软烂。

9、出锅前加入适量红枸杞，煮3~5分钟，撒上青蒜苗丝，出锅上桌！

小贴士 ▶

1.羊排的选择：推荐可以优先选宁夏盐池的滩羊、内蒙古的草原羊、新疆的阿勒泰羊等等，尽量避免内地羊，相对而言，内地羊的腥膻味会比较重一点。

2.羊排浸泡血水是烹饪前的重要预处理步骤，可去除残留血液，减少腥膻味，提升汤汁的清澈度和口感。

3.冷水焯煮可去除30%-40%水溶性膻味物质；搭配花椒、生姜等香料能掩盖异味。

4.白萝卜焯水的主要目的是能更好的去除其白萝卜本身特有的辛辣味和异味，提升萝卜汤的口感和风味。

5.前面可以加一小部分焯水锅的白萝卜与羊排同煮，有一定的吸收羊肉腥膻味的功效。

6.开盖煮一会也是为了更好的散发腥膻味。

7.普通锅、砂锅、珐琅锅等等都可以小火炖煮1.5~2小时，将羊排炖软。高压锅压20分钟左右即可。

8.盐在羊排煮软之后再放，整个羊汤不需要太多调味料，仅盐即可，可不放鸡精味精等等。

白萝卜清炖羊排，注意操作中的一些小细节，家庭版的清炖羊排也能做到不腥不膻！软烂鲜香好入口！

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