谁说素菜就一定寡淡无味？今天要给大家安利的这道青椒炒杏鲍菇，绝对能颠覆你对素食的认知。杏鲍菇那独特的肉质口感，配上青椒的清爽解腻，简直就是天作之合。

新鲜的杏鲍菇两三个，选那种摸起来硬实、表面光滑的最好。青椒建议选肉质比较厚的甜椒，颜色红绿搭配，炒出来好看又好吃，如果能吃辣，放一个螺丝椒进去，味道会更霸道。

还需要几瓣大蒜和一小块生姜来提味，这可是这道菜的灵魂所在。调味料更是家家都有的生抽、蚝油和盐，简单纯粹。

杏鲍菇的处理很有意思，不需要用刀切，最好的方法是用手撕。把杏鲍菇洗净后，顺着纹理撕成细细的长条，这样撕出来的断面不规则，更容易挂住酱汁，吃起来口感也比刀切的更好。

青椒去籽去蒂，切成菱形块或者条状。姜蒜切成末备用。这里有个小细节，杏鲍菇在炒制过程中会出水，所以切记不要提前切好泡在水里，不然炒的时候全是水，就吃不到那种干香的口感了。

烹饪开始，热锅凉油，油温烧至微微冒烟时，先下入姜蒜末爆香。那股辛辣的蒜香一出来，整个厨房的食欲就被瞬间点燃了。接着，把处理好的杏鲍菇条倒进锅里，这个时候要转大火。用铲子不停地翻炒，你会看到杏鲍菇在高温下慢慢变软，渗出一些水分。

继续翻炒，直到把那些水分完全炒干，这时候杏鲍菇的颜色会变得微黄，体积也缩小了一圈，散发出浓郁的菌菇特有的香气。

沿着锅边淋入一勺生抽，让高温激发出酱油的酱香味。再加入一勺蚝油提鲜，少许白糖中和味道。快速翻炒均匀，让每一条杏鲍菇都裹上诱人的酱色。

把切好的青椒块倒进锅里，青椒不需要炒太久，大火快炒，大概翻炒一分钟左右，看到青椒边缘微微起皱，颜色变得更加鲜亮，说明火候刚好。如果炒久了，青椒就会变得软塌塌的，失去那种脆生生的口感。根据口味加一点盐调整咸淡，翻炒均匀就可以准备出锅了。

一盘香气扑鼻的青椒炒杏鲍菇就大功告成了。盛上一筷子，杏鲍菇条根根分明，油亮诱人，夹杂着翠绿或鲜红的青椒块，杏鲍菇那Q弹紧实的“肉感”口感。

青椒杏鲍菇烹饪小贴士：

1.青椒去籽要干净：青椒内部的白色筋膜和籽是苦味的主要来源，烹饪前一定要去除干净，这样炒出来的菜只有清香没有苦味。

2.姜蒜不可少：杏鲍菇虽然鲜美，但有时会带一点土腥味，多放几瓣大蒜和一点姜末爆锅，是去腥增香的关键，能让整道菜的味道上一个台阶。

3.热锅凉油防粘：杏鲍菇表面比较光滑，下锅前一定要保证锅够热、油够热，这样下锅后大火快炒，才不容易粘锅。

4.一定要炒出水：杏鲍菇含水量大，下锅后会出水。不要急着调味，一定要大火把水分完全炒干，炒到杏鲍菇微微发黄、体积缩小，这时候的杏鲍菇才最香、口感最Q弹。