高尿酸

对于高尿酸人群而言，海鲜、牛肉及动物内脏等高嘌呤食物通常被列为饮食禁忌，不少人因此从荤食转向素食。然而值得注意的是，某些蔬菜实际上也含有较高的嘌呤含量，若过量食用同样可能导致尿酸水平上升，甚至引发痛风发作。这些"隐形高嘌呤"蔬菜往往容易被忽视，需要引起重视。

揪出蔬菜中的“嘌呤大王”

许多人知道猪肉、牛羊肉、鸡肉等肉类嘌呤含量中等（每100克约含100~150毫克嘌呤），但一些看似健康的蔬菜，嘌呤含量却远超肉类，痛风患者需格外注意。

芦笋

虽然富含膳食纤维和维生素，是减肥降脂的常见选择，但每100克芦笋嘌呤含量高达500毫克，属于高嘌呤食物。

豌豆苗

每100克嘌呤含量约500毫克，绿豆芽、黄豆芽等豆芽类嘌呤也较高。建议高尿酸人群食用时去除根部，以减少嘌呤摄入。

紫菜

作为水生植物，紫菜嘌呤含量较高，每100克约含150~500毫克，过量食用可能增加尿酸水平。

菌菇类

包括香菇、金针菇、凤尾菇等。以香菇为例，每100克鲜香菇的嘌呤约214毫克，干香菇可达到405毫克。

蚕豆等干豆类

蚕豆嘌呤含量在307毫克/100克以上，黄豆、绿豆、黑豆、红小豆等常见的干豆类，以及含水量较少的腐竹、豆皮等嘌呤含量也较高。

除了高嘌呤蔬菜外，痛风患者还需注意以下两类蔬菜

十字花科蔬菜

如花菜、西兰花等，这类蔬菜可能抑制尿酸排泄，导致尿酸在体内堆积，增加痛风发作风险。

高草酸蔬菜

如菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋等，草酸摄入过多会与尿酸竞争排泄途径，影响尿酸排出。此外，草酸易与体内钙结合形成草酸钙，可能加重肾结石风险。

资料来源：

[1] 生命时报《5种蔬菜「嘌呤」比肉还高，痛风人群尽量少吃》