这厨房里的神仙搭配，青花椒和鸡翅绝对能排进前三。这可不是普通的鸡翅，它带着青花椒特有的清新麻香，那种麻，不是让你舌头打结的狠辣，而是一种直冲天灵盖的清爽刺激，像是给味蕾做了一场山林间的深呼吸。

准备主角鸡翅中，大概八到十个就足够一家三口当个下酒菜或者加餐了。鸡翅要选那种肉质饱满、颜色粉嫩的，别买那些皮松松垮垮的“老油条”。至于配角，最重要的就是青花椒，新鲜的最好，那麻香味清新浓郁得不得了。

如果买不到，干青花椒也行，记得提前用温水泡泡，算是给它做个“水疗”，唤醒它的麻魂。再来点青线椒和小米辣，这是为了给这道菜添点“颜色”和“脾气”。至于姜蒜葱，那是去腥增香的“老三样”，永远的神。

鸡翅买回来，先别急着下锅，给它洗个澡，然后用刀在两面斜着划两刀。这一步叫“改刀”，目的是为了让鸡翅在后续的烹饪中能更好地吸收味道，也能防止鸡皮在受热时缩成一团。

把处理好的鸡翅放进一个大碗里，加入姜片、蒜瓣、一勺料酒、一勺生抽，再来点白胡椒粉，下手给它抓拌均匀，让它浑身都充满料汁的香气。抓匀后，盖上保鲜膜，让它在一边“冷静”腌制个二十分钟。这二十分钟，是鸡翅蜕变的开始，也是你发挥耐心的时候。

热锅凉油，油可以稍微多放一点点，因为鸡翅本身也会出油。油热后，把腌制好的鸡翅放进去，鸡皮那一面朝下。这时候，火候是关键，中小火慢煎。你会听到“滋啦滋啦”的声音，那是鸡翅在唱歌。等到底下那一面煎得金黄酥脆了，再给它翻个身，继续煎另一面。

煎到两面都金黄了，就可以把鸡翅盛出来备用。这时候，锅里会留下一些底油，别浪费，那可是精华。把沥干水分的青花椒放进去，小火慢炒，炒出那种让人“上头”的麻香味。把之前煎好的鸡翅倒回锅里，加入青红辣椒圈，快速翻炒，让每一颗花椒的香气都附着在鸡翅上。

接下来，就是调味和焖煮了。加入一勺蚝油提鲜，一勺生抽补咸，如果颜色不够深，可以加一点点老抽。倒入没过鸡翅一半的清水，盖上锅盖，小火焖个五到八分钟。这一步是为了让鸡翅彻底熟透，也让味道更加深入骨髓。

开盖，转大火收汁。你会看到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在鸡翅身上，油亮亮的，看着就流口水。撒上一把葱花，翻拌均匀，这道青花椒鸡翅就可以出锅了。看，这色泽，金黄中透着青翠，红绿相间，是不是很有食欲？

夹起一个，咬上一口，外皮微焦，内里鲜嫩多汁，青花椒的麻味在口腔里缓缓释放，不是那种死辣死辣的刺激，而是一种让人欲罢不能的麻香。这道菜，下酒是一绝，下饭更是无敌。保证你端上桌，不用喊，家人都会围过来，抢着吃。