在山西的饮食图谱里，烤馍从来不是简单的果腹之物，而是揉进时光、裹着烟火的味觉记忆。它没有精致糕点的华丽外表，却凭着外脆内软的口感、越嚼越浓的麦香，成为街头巷尾、寻常人家最暖心的存在。从面团发酵到炉内烘烤，每一步都藏着山西人对食物的珍视，也藏着独属于这片土地的饮食智慧。

山西烤馍的灵魂，始于一碗好面与一次耐心的发酵。选用当地产的冬小麦磨成的面粉，蛋白质含量高，揉出的面团更具韧性。酵母需用温水化开，加入少许白糖激活，与面粉充分糅合后，要放在温暖的地方静置数小时。待面团发起，内部布满细密的蜂窝状气孔，用手指按压能快速回弹，才算达到最佳状态。此时的面团带着淡淡的酵母香气，仿佛正积蓄着迸发麦香的力量。

揉制环节最见功夫，讲究 “三光”—— 面光、盆光、手光。师傅们会反复揉搓面团，将空气排出，让面筋形成均匀的网络，这样烤出的馍才会层次分明、口感紧实。

根据喜好，还会加入不同配料：有的揉进切碎的葱花与盐粒，烤后咸香扑鼻；有的裹入红糖与芝麻，咬开满是甜蜜；更有传统做法会掺入晒干的枣丁或核桃碎，让麦香中多了几分果木的醇厚。揉好的面团被分成大小均匀的剂子，擀成圆饼状，表面划上几道浅纹，既利于烘烤时散热，又让烤馍多了几分灵动的外形。

烘烤是烤馍风味成型的关键。传统的土炉早已少见，但不少手作铺子仍保留着类似的烘烤方式：炉壁提前烧热，将生馍坯贴在炉壁上，利用炉内的高温让馍坯慢慢膨胀、上色。随着温度升高，麦香逐渐弥漫开来，先是淡淡的清香，而后变得浓郁醇厚。大约十几分钟后，烤馍便会带着焦黄色的外皮从炉中取出，轻轻敲击底部，能听到清脆的 “砰砰” 声，这便是烤馍熟透的信号。

刚出炉的烤馍最为诱人，外皮酥脆，轻轻一掰便会掉渣，内里却松软多孔，热气裹着麦香扑面而来。趁热咬上一口，不蘸任何调料也能吃得津津有味，若是搭配一碗小米粥或凉拌菜，更是地道的山西家常滋味。如今，烤馍也有了新花样，有的铺子会将烤馍切片，淋上蜂蜜或蘸上巧克力酱，成为受年轻人喜爱的零食；还有的会将烤馍制成小巧的馒头干，方便携带，成为旅途上的美味陪伴。

无论是街头巷尾刚出炉的热乎烤馍，还是家中餐桌上搭配饭菜的家常馍，山西烤馍始终以最质朴的姿态，承载着人们对美食的热爱，也传递着这片土地独有的烟火气息。每一口酥脆与绵软，都是时光与匠心的馈赠，让简单的麦香，成为难忘的味觉记忆。