要说我家饭桌上永远不会剩菜的菜，那必须是老妈的拿手绝活——口蘑肉粒。这菜听着普通，却是我打小的“干饭神器”，白米饭拌着鲜掉眉毛的汤汁，能连吃两碗都不带停的。关键做法还特简单，新手跟着学，二十分钟就能搞定，比点外卖还快。

先说说为啥这菜这么招人喜欢。口蘑这东西特神奇，炒软后会吸满肉香，咬一口还会爆汁；肉粒选肥瘦相间的五花肉，煸出油脂后喷香，再裹上酱香浓郁的酱汁，配米饭、拌面条都绝了。以前我妈总说，这菜是“偷懒又好吃”的代表，以前她下班晚，来不及做复杂菜，就会从冰箱里摸出几个口蘑、一块五花肉，十几分钟就能端上桌，我和我爸总能把盘子吃得干干净净。

现在我自己住，也常做这道菜，步骤早记熟了，新手照着来保准不翻车。首先备菜要简单：口蘑洗干净切成1厘米左右的小丁，五花肉也切成同样大小的肉粒（要是怕胖，选瘦肉也行，但带点肥的更香），再切点姜末、葱花，调个万能酱汁——生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺，加小半碗清水搅匀，这样炒的时候就不用手忙脚乱加调料了。

接下来是关键步骤，也是这道菜好吃的秘诀。先把锅烧热，不用倒油，直接把肉粒倒进去，开中小火慢慢煸。这一步叫“逼油”，能把五花肉里的油脂煸出来，肉粒会变得金黄焦香，吃着不腻。等肉粒变色、油脂出来后，把姜末丢进去爆香，香味一下子就飘出来了。

然后把口蘑丁倒进去，开大火快速翻炒。口蘑一开始会有点硬，炒两分钟就会变软，还会出水，这时候别慌，继续炒，让口蘑把锅里的肉香吸进去。等口蘑变得软软的、有点透明，就把调好的酱汁倒进去，翻炒均匀。这时候汤汁会慢慢变稠，裹在口蘑和肉粒上，颜色红亮诱人，闻着就流口水。

最后一步很重要，关火前淋一勺明油（就是平时吃的食用油），再撒上葱花，翻炒两下就出锅。这一勺明油能让菜的颜色更亮，香味更足，是我妈教我的“点睛之笔”，千万别省。盛盘后，口蘑吸满了酱汁，肉粒嚼着有劲儿，连汤汁都不能浪费，拌在米饭里，每一口都鲜得人眯眼睛。

每次做这道菜，我都会想起小时候。那时候我妈工作忙，却总想着给我

换口味，这道口蘑肉粒，既有肉香又有菌鲜，做法简单还管饱，成了我家饭桌上的“常客”。现在我自己做，味道虽然和老妈的有点不一样，但吃着还是熟悉的温暖。其实家常菜就是这样，不用多复杂，只要用心做，藏着生活的烟火气，就是最好吃的味道。

你们家有没有这样一道“万能下饭菜”？或者做口蘑的时候有什么小技巧？欢迎在评论区聊聊，说不定下次我就能跟着你们的方法，把这道菜做得更地道！