西葫芦自带清甜，大火快炒锁住水分，搭配蒜片和干辣椒的焦香，简单调味就能做出一道脆嫩爽口的家常菜。

按下面的步骤，你也能炒出比饭店还锅气十足的清炒西葫芦。

备料与爆香

1. 西葫芦洗净，不用去皮，切成薄片，厚度约两毫米，切得均匀一些，成熟度一致，切好的西葫芦片放入碗中备用。

2. 准备蒜片和干辣椒段，干辣椒按个人辣度调整用量，蒜片多一些更香。

3. 热锅倒油，油热后放入蒜片和干辣椒段，小火爆香，蒜片炒到微微金黄，干辣椒颜色变深，香味飘出，注意火候不能大，防止辣椒炒焦发苦。

快炒调味

1. 倒入西葫芦片，转中大火快速翻炒，西葫芦遇热会变软出水，保持大火能锁住水分，炒出来更脆嫩，翻炒约一分钟，西葫芦片变得半透明、边缘微微焦黄。

2. 加入两勺生抽、一勺蚝油和少许盐，生抽提鲜，蚝油增加咸鲜，盐的用量按口味调整。继续大火翻炒半分钟，让调料均匀裹在西葫芦片上。

3. 西葫芦炒到断生、表面油亮时即可关火，不要炒太久，保持脆嫩口感。

4. 出锅装盘，趁热吃，西葫芦脆嫩清甜，蒜香和干辣椒的焦香融合。

做好的清炒西葫芦，口感脆嫩，咸鲜适口，带着微微辣味，你可以直接配一碗热米饭，或者作为减脂期的健康小炒。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢用蒜片还是蒜末。

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