这场始于2025年9月的预制菜风波，让西贝创始人贾国龙经历了从霸道总裁到深夜难眠，从强硬起诉到公开认错，再到2026年1月16日突然"宣战"罗永浩的戏剧性转变。
一个38年的餐饮老将，为何在短短四个月内连续做出三次截然相反的决策?西贝这家曾经370多家门店、年营收超60亿的餐饮巨头,到底经历了什么?
故事的开端,是2025年9月10日罗永浩的一条微博:"西贝几乎全是预制菜,还那么贵,实在太恶心"。
这条微博瞬间点燃了公众对"高价预制菜"的愤怒。
9月11日,贾国龙迅速回应,明确表示"按国家规定,西贝没有一道是预制菜,而且100%不是预制菜",并宣布将起诉罗永浩。
9月12日,贾国龙接受媒体采访时更是强硬表态:"生意宁可不做,是非必须得辩"。同时,西贝发布42页公开信,坚称"门店100%没有预制菜",并宣布全国370余家门店开放后厨参观。
这是典型的贾国龙式回应——直接、强硬、不留余地。
在这位"霸道总裁"看来,西贝用的是中央厨房备菜,完全符合国家标准,凭什么被质疑?凭什么要道歉?
但他没想到,这场"硬刚"会成为一场灾难的开始。
开放后厨的直播中,媒体发现了更多问题:保质期24个月的冷冻西兰花、保质期18个月的海鲈鱼、员工用漏勺疏通下水道等画面,彻底引爆了公众的不满。
更致命的是,贾国龙在行业群里的一句话被截图流出:"罗永浩是网络黑嘴,是网络黑社会,太坏了"。
这句话彻底激怒了罗永浩,让本该结束的争议再次升级。
事件发生后,西贝一天收入减少两三百万。但贾国龙依然选择硬刚到底。
硬刚的代价,比想象中更惨烈。
9月到11月,西贝持续发放累计3亿元的消费券,客单价从原来的近百元降至75元,降幅达20%。但这一切都无法挽回流失的客流。
100天的沉默后,2025年12月21日,贾国龙终于在南方周末的采访中开口了。他坦言自己连续40天靠吃安眠药入睡,每天有"处理不完的事",憋了一肚子话。
这一次,贾国龙彻底放下了姿态。
"我认错,我向顾客认错,向员工认错,也向我自己认错。"他公开承认"第一个错误是选择正面硬刚,第二个错误是开放厨房,第三个错误是用了'网络黑社会'的说法。归根结底,都是因为冲动。还有一个更大的错误,是我长期忽视了顾客的声音"。
当被问到如果能重来会怎么做时,贾国龙说:"坚决不硬刚,耐心听每一个顾客的意见。以后我也不再做个人IP,退回来认真干活"。
在行业群里,他也表态:"我应对方式有错,改。做饭的围着吃饭的转,你说咋好就咋办。"他称西贝今后将"打明牌",做一个透明的西贝,彻底向胖东来学习。
这次认错,看起来诚恳而彻底。贾国龙甚至说出了"贾国龙所有问题都可以归结到两个字——骄傲"这样的反思。
但就在所有人以为这场风波终于要告一段落时,更戏剧性的一幕发生了。
2026年1月15日,贾国龙在朋友圈发文确认"关闭102家西贝门店"消息属实,并首度披露个人资产状况。他表示,西贝此前遭到铺天盖地的污蔑,"一万七千西贝员工尽力了。我们不求人,就靠自己,拼了整整125天"。
1月16日,贾国龙发文:"今晚10点,我们将就罗永浩对西贝的重大污蔑诽谤一一全面回应。在回应前,请罗永浩先就四个月来在冷冻有机西蓝花事情上欺骗全国网友,给西贝,给无数宝妈,给全国餐饮业造成的危害,认真道歉,并赔偿相应损失"。
这是一次完完全全的态度逆转!
从12月的"我认错"到1月的"你道歉",从"坚决不硬刚"到"今晚全面回应",贾国龙的180度大转弯,让所有人都措手不及。
罗永浩转发并评论:"估计是华与华之后,又被什么山寨公关公司忽悠了,突然有点心酸……我能忍尽量忍吧,唉"。
这到底是什么操作?
要理解贾国龙这三次态度转变背后的逻辑,我们需要看清西贝到底经历了什么。
第一,损失是真实而惨重的。
持续125天的争议,让西贝单月营收锐减超5亿元,部分门店日损失达300万元。黑猫投诉平台显示,事件后相关投诉量激增300%。
根据贾国龙透露,2026年1月门店生意同比下滑50%。这对于一家年营收60亿的企业来说,是致命的打击。
102家门店的关闭,意味着至少30%的业务萎缩。这不是简单的"优化调整",而是真正的生存危机。
第二,核心矛盾始终未解决。
这场风波的核心,是"预制菜"定义的模糊性。贾国龙援引市场监管总局文件,强调西贝使用的是"中央厨房备菜",不属于国家标准定义的"工业化预加工预制菜"。
但消费者不care这些技术定义。他们只关心一件事:你宣传的"现做",和我在直播里看到的保质期两年的冷冻食材,到底是不是一回事?
这种"企业标准"与"消费者认知"的鸿沟,才是问题的本质。
第三,贾国龙个人性格的矛盾。
从整个事件看,贾国龙身上有着强烈的矛盾性。
一方面,他在内部管理中强调"决策权必须集中在创始人手中",打造了"霸道总裁"人设。这种绝对的权威感让他在危机事件中,没有人敢拦住他,或者没有人跟他说真话。
另一方面,他又是一个真正做了38年实业的餐饮人。他说"我贾国龙不懂公关,我是一个踏踏实实做了38年实业,带领1.7万人为顾客做服务的人,我为什么要懂公关?"
这种"实业者傲气"与"互联网时代公关危机"的冲突,导致了他一次次的误判。
第四,外部"公关建议"的干扰。
从罗永浩的评论可以看出,贾国龙的态度转变很可能受到了外部公关公司的影响。
9月的硬刚,可能是华与华给出的"打明牌"策略。12月的道歉,可能是经过内部深刻反思后的真心之举。而1月的突然宣战,很可能又是某个公关公司给出的"绝地反击"方案。
一个企业家在短时间内被不同的"专业建议"拉扯,最终导致了策略的混乱和品牌形象的彻底崩塌。
西贝的这场风波,已经超越了一家企业的公关危机,成为中国餐饮业转型期的一个缩影。
第一,透明比辩解更重要。
消费者要的不是"我们符合国家标准",而是"我们用的到底是什么"。与其辩解什么是预制菜什么是中央厨房,不如直接告诉消费者:我们哪些菜是现场制作,哪些菜用了半成品,为什么要这样做。
胖东来之所以受尊重,就是因为足够透明。
第二,认错要真诚也要坚持。
如果12月的认错是真心的,那就应该坚持到底,用行动证明改变,而不是一个月后又突然反击。这种反复横跳,只会让消费者更加不信任。
第三,企业家个人IP是把双刃剑。
贾国龙过去几年一直在打造个人IP,这在顺风顺水时是加分项,但在危机时刻,个人的情绪、性格、判断失误,都会被无限放大,最终伤害企业。
第四,餐饮工业化需要行业共识。
正如《人民日报》评论:"预制菜不是洪水猛兽,但企业必须解决信息不对称问题。当透明驱走欺诈、标准取代无序,行业才能赢得未来"。
中央厨房、预制菜、半成品加工,这些都是餐饮业规模化的必然选择。但前提是,要让消费者明明白白地知道自己吃的是什么。
截至发稿,贾国龙承诺的"今晚10点全面回应"已经发出。但无论他说什么,这场持续125天的风波,已经给西贝造成了难以挽回的损失。但两个人的社交账号已经被封禁，涉嫌组织约架论战！
从硬刚到道歉再到宣战,贾国龙的三次态度转变,暴露的不仅是一个企业家的性格缺陷,更是传统餐饮企业在互联网时代转型的艰难。
102家门店的关闭,4000名员工失业下岗,这不仅是西贝的损失,更是整个餐饮行业的警钟。
在这个透明度就是生命力的时代,任何试图用话术、辩解、公关手段来掩盖真相的做法,都注定会失败。
消费者不需要完美的企业,但需要诚实的企业。
贾国龙和西贝,还有机会吗?
答案或许就在于,他们是否真的愿意放下骄傲,放下包袱,真正做到"做饭的围着吃饭的转"。
但从目前的反复来看,这条路,依然很长。