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下面，我将带领大家一起学习制作一道美味的重庆小面。让我们一起开启美食之旅吧！

重庆小面

重庆小面起源于清末民初，是从四川担担面发展改良而来的，属于渝派川菜的小吃，汤面类型，麻辣味型。早年间，巴山蜀水一带的汉子为了生计，肩挑着扁担，走街穿巷的叫卖。

扁担一头装着面条和调料，一头装着炭炉和面锅，一个人就是一个流动的面摊，这就是“担担面”叫法的由来。

随着岁月流逝，这种古老的营业模式已经渐渐的离我们远去，只有少数比较偏远的农村，在赶场天熙熙攘攘的人流中，有时还能一窥身影。

下面，小鄧将为您详细介绍重庆小面的制作方法、所需材料以及注意事项。

一.材料准备

面条：适量，蔬菜:适量，高汤：适量，食用猪油：15克，酱油：5克，姜水：5克，蒜水：5克，味精：各3克，鸡精：各3克，熟芝麻：2克

花椒粉：2克，红油辣子：10克

醋、榨菜粒、葱花、熟碎花生仁、熟豌豆黄等根据个人口味适量添加。

二.步骤介绍

1.首先在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾。

2.投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起。

3.将煮熟的面条盛入事先已调好味的面碗内。

4.在面上撒上熟芝麻、榨菜粒、葱花等配料，最后倒入高汤和红油辣子。

三.注意事项

1.面条：一般选择碱水面条。

2.蔬菜：常见的配料是空心菜，也可以根据个人喜好选择其他蔬菜。

3.高汤：用于调味和增加汤底的鲜美。

4.红油辣子的制作可以使用菜籽油、辣椒面、炼牛油、炼猪油等原料，具体制作过程中辣椒的选择和油的温度都很关键。

5.花椒的选择以重庆四川本地生产的花椒为最佳。

6.面条不要煮得太久，以免过软失去弹性。

7.调料的用量可以根据个人口味进行调整，但建议按照推荐的用量进行尝试，以体验地道的重庆小面风味。

8.重庆小面的味道麻辣鲜香，辣椒和花椒的选择很重要，尽量选择优质的原材料。

9.操作过程中注意火候和时间掌握，确保面条和配料的口感和味道达到最佳状态。

小鄧美食提示：重庆小面是一种营养丰富、易于消化的食物，含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等营养成分。此外，重庆小面还易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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