重庆的冬天湿冷，但街头巷尾总有热腾腾的甜食带来暖意。云朵蛋糕就是其中一种，它不像传统蛋糕那样需要繁琐的步骤，也不讲究精准的称量，凭着几个鸡蛋和一点耐心，就能在家做出来。这道甜点之所以叫“云朵”，是因为烤好后的质地蓬松柔软，入口像含着一团甜的空气，尤其适合消耗家里用不完的蛋清——比如做完蛋炒饭或蛋黄饼干后，剩下的蛋清正好派上用场。

准备三个常温鸡蛋的蛋清，如果鸡蛋从冰箱里拿出来，先放在温水里泡五分钟，这样更容易打发。另外备白砂糖30克，玉米淀粉10克，柠檬汁或白醋几滴，几粒葡萄干或坚果碎做点缀。蛋清里不能混入蛋黄，否则打发会失败，最好用干净无油无水的打蛋盆。

把蛋清倒进盆里，滴入柠檬汁去腥，先用打蛋器低速打出粗泡，这时加入三分之一的白砂糖。转中速打到泡沫变细，再加三分之一糖。继续打到蛋清表面出现纹路，把剩下的糖和玉米淀粉一起倒进去。玉米淀粉能让蛋糕结构更稳定，烤好后不容易塌。最后开高速打发，直到提起打蛋头，上面的蛋白霜呈短小直立的尖角，盆倒扣过来也不会流动，这就成功了。

用刮刀把蛋白霜舀到铺了油纸的烤盘上，随意堆成小山包的样子，不需要抹平，自然的形状反而好看。表面撒上葡萄干和坚果碎。烤箱提前预热到150度，中层烤20分钟左右，观察到表面变成浅金黄色就可以了。刚出炉的云朵蛋糕很娇气，稍微凉一分钟就会自然回缩一点，这是正常现象。

趁热吃味道最好，外层微微脆皮，里面像棉花一样柔软。如果一次吃不完，密封保存到第二天也还能保持松软。做这道甜点时不用太紧张，即使打发程度不那么完美，烤出来也是一份温暖的甜。在雾气蒙蒙的冬日午后，端出一盘自制的云朵蛋糕，整个屋子都会飘着淡淡的蛋奶香。