当前正值柿子大量上市的季节，黄橙橙的果实挂在树头很是惹眼，有些人对于这种甜软多汁的水果十分“上头”，吃起来就停不下嘴。

可你知道吗？这种大众水果，让人上头的不仅是味道，它的营养价值，也令人着迷。

不要小瞧了这种随处可见的水果，它的营养价值可不低，被誉为“果中圣品”，给人体带来诸多好处。

柿子与胡萝卜颜色差不多，其中也含有不少胡萝卜素，平均含量在190微克/100克，比苹果还要高。胡萝卜素是抗氧化剂，能抵御过氧化物对身体的损伤，延缓衰老，减少皮肤衰老晒伤等问题。

胡萝卜素还是维持视力正常的一种重要组成，转化为维生素A，防止维生素D摄入不足对眼睛的伤害；抵御长期看手机电脑屏幕，产生的蓝光对视网膜造成的损伤。

柿子中的酚类物质和类黄酮成分，也发挥多方面的作用。在对抗氧化应激反应的基础上，保护血管免受损伤、提高身体的免疫力，甚至抑制癌细胞扩散。此外，黄酮还能调节血脂，加速人体脂肪的代谢，降低心血管疾病的发生。

别觉得柿子口感偏甜，维生素C的含量就不高。只不过是酸性口感被掩盖了。有些品种的柿子，能超过30毫克每100克，这对维持免疫系统功能的正常，预防坏血病、应对氧化应激反应都非常有效。

掰开柿子会发现，有一些类似果冻的透明胶体物，这是柿子中的果胶，属于膳食纤维的一种，对胃肠道蠕动起促进作用，对便秘有一定效果。

不过需要提醒的一点是，柿子成熟前后，所含的果胶成分并不相同，未成熟的柿子，反具有有收敛、止泻效果。

柿子中钾的含量也不低，能达到151mg/100g，可以作为补钾所需，其中的铁、钙、磷等元素，也对人体有益。

此外，柿子中还含有特殊的萜烯类、萜类物质，具有止咳消炎效果；而从中医角度考虑，柿子属于寒凉水果，能清热润肺，针对秋季天气干燥引起的干咳、咽喉疼痛有一定效果。

柿子的营养价值虽然高，但并非适宜所有人吃，对于特殊病人，要尽量少吃。

柿子营养价值丰富，但有些病人因病情的特殊性，需要少吃柿子或对其敬而远之。

1.胃肠疾病的患者

柿子中特殊的鞣酸组分，容易在胃酸的作用下形成结石，结石与胃内壁接触摩擦，会加重胃溃疡、胃炎患者原有的溃疡面积，增加治愈难度，引发恶心、胃痛等症状。

对于本身就消化慢或胃排空延迟的群体，柿子可能与胃中没消化食物结合，形成难以消化的组织，增加消化难度，容易消化不良，腹胀，严重时，可能堵塞在肠道内，引起肠梗阻。

胃酸分泌量大的人群，在吃柿子后，会刺激胃粘膜分泌更多的胃酸，加重反酸，烧心等症状，黏膜壁被酸性物质不断侵蚀，出现溃疡的可能更高。

本身脾胃功能较弱，脾胃虚寒的人群，就缺乏原动力，摄入柿子这类寒凉食物，会进一步损伤身体的阳气，导致脾胃运化功能进一步下降，诱发不适症状。

2.糖尿病患者

柿子分为多个品种，但每个品种中糖的含量都不低，不太适合作为糖尿病患者的水果。

糖尿病患者最好能够谨慎服用柿子，对于那些血糖日常控制稳定，没有明显并发症的患者，可以在饭后偶尔吃一个小柿子（不超过100克）解馋，并且当日的碳水化化合物要适当减量。

空腹以及饭后立刻吃柿子都是行不通的，晚饭后也不宜食用，并且可以搭配其他高膳食纤维的蔬菜、坚果等一起吃，延缓血糖上升速度。稳妥考虑，在吃柿子两个小时后监测血糖有无明显变化，如果血糖波动大，那就别考虑将柿子纳入食谱了。

血糖控制不稳定的糖尿病患者，暂时别吃柿子了，等血糖水平相对稳定时，可以吃一点。

3.肾功能不全者

对于健康人群以及患有其他疾病的群体，柿子可以钾的食补。但对于肾功能不全的患者，多吃柿子，弊大于利。

肾功能受损，对电解质的排泄能力下降，钾离子就容易在体内累积，很多慢性肾病晚期，会恶化出现一种并发症——高血钾症。血钾浓度超过正常范围，会出现肌无力，如果血钾进一步升高，超过6.5 mmol/L，对心脏影响大，甚至会骤停，对生命的威胁不言而喻。

所以对于肾功能受损的人群，不管是早期还是晚期，都要注意高钾食物的摄入量，不能超标，柿子就是其中之一。

肾功能不全的患者，如果病情控制长期稳定，可以吃不超过100克的柿子，吃完后，最好密切监测血钾的浓度变化。

另外，随着时代的进步，水果的供应不再局限于应季，肾功能不全的患者，没有必要只吃柿子，蓝莓、草莓等，钾含量相对较少的水果，可以作为更好的选择。

除了以上三类人群，要注意减少柿子的摄入量外，其他群体吃柿子时，也要关键的讲究细节，只有重视这些，才能吃出健康。

有些柿子一口咬下去，会感觉很涩，这是由于柿子中单宁引起的。单宁属于鞣酸的一种，与口腔中的唾液接触后。会发生化学反应，会改变口腔中，成团体积变大，增加了彼此之间的摩擦力，从而使口感上发涩。

对于人体而言，单宁可不仅仅是引起口感不适，如果一次性贪吃柿子，在胃酸的作用下，会与单宁，形成鞣酸蛋白。

这种组分不仅难以被吸收，还会再结合柿子中的纤维、果胶，沉淀成为结石。

这是一种慢性发展的病变，胃内结石逐渐累积，饭后会出现腹胀、沉重感，严重者，结石不断摩擦胃壁，使其变薄。

正常情况下，柿子在成熟后，其中的单宁含量会逐渐下降，涩味变淡，只能尝出甜味，但这也不是放肆吃柿子的理由，每天一个中等大小的柿子即可，吃多了，单宁的摄入量可能也会超标。

还要注意的是，在柿子的品种中，有一类涩柿，在成熟后，单宁仍然不低，需要在吃柿子时，饮食有所顾及，或进行进一步的处理。

空腹情况下吃柿子，与胃酸接触的柿子表面积更大，长胃柿石的概率更大，因而不宜空腹吃柿子。正确的做法是在饭后，食物未完全消化的情况下，胃酸有所消耗，此时吃柿子，更不容易长结石。

鞣酸的一个特点是，与蛋白质发生交联，使之变性沉淀，影响蛋白质类的消化吸收。所以在一日饮食中如果有牛奶、海产品等蛋白含量较高的食物，最好与柿子间隔两小时隔开吃，避免增加胃部不适。

此外，秋季也是海鲜大量上市的季节，海鲜性寒，若与柿子同食，更容易刺激胃肠道，特别是体质偏寒人群，放在一块吃，不是一个好的选择。

高钙食物也会与柿子发生类似的反应，比如海带、牛奶，钙也容易与单宁结合形成不溶性的物质，增加人体的消化难度，其他含有高矿物质的食物，也要注意与柿子间隔开吃，避免影响健康。

红薯、芋头等淀粉含量高的食物，在消化的过程中会刺激分泌大量的胃酸，此时如果再吃柿子，食物的消化受影响，还会形成不溶性物质，也存在健康风险。

如果买到了涩柿子，还可以进行催熟脱涩处理，最简单的办法就是，将柿子与成熟的香蕉、苹果个体放在一起，用塑料袋装起来扎紧封口，密封保存，使成熟水果中的乙烯催熟柿子，根据柿子成熟情况，大概需要三五天时间。

买回的柿子，持续浸泡于温水或冷水中（水量没过柿子表面），可以加快单宁的分解；或将柿子直接放于冰箱冷冻再解冻，也能减少脱涩的时间。

当然也可以直接购买熟透的柿子，就是那些看上去果子表面颜色呈橙黄色或深橙色，上手捏手感变软，但有弹性，未软烂的个体。这种柿子成熟度合适，拿起来闻，果实有一种特殊果香味，如果有酒味或酸味，说明内部已经成熟过头发酵或烂掉了。

柿子皮虽然吃起来更劲道，但其中单宁含量相对较高，因此吃柿子时最好扒皮后直接吃果肉，能减少单宁的摄入量。

相比于刚成熟的柿子，经过时间加工的柿饼，更适合大多数人吃，去皮、单宁含量低，营养物质因水分的蒸发而浓缩，糖的含量也更高，发霉的概率低，吃起来口感更好。

不过无论是柿子还是柿饼，都要注意摄入量不能超标。

另外，柿子上的“边角料”——柿蒂，具有药用价值，是缓解咳嗽、治疗呃逆的一味良药，秋冬季天气干燥，容易咳嗽，晒干的柿蒂，可以拿来泡水做代茶饮。

柿子作为一种兼具营养和味道的水果，深受很多人喜欢，但要注意吃柿子，一定要选择完全成熟的个体，每次吃别超量。另外，对于糖尿病、肾功能不全以及存在胃肠功能疾病的人群，要在疾病控制稳定的前提下吃柿子。

1.《润燥、止咳、软化血管……它大量上市，但这5类人一口别多尝》人民日报 2028.11. 6

2.《每天吃1个柿子，身体会发生什么变化？》新华网 2023.10.22