要说最近在我家餐桌上最抢手的菜，那必须是这道豆泡酿肉了！每次一端上桌，我家那位平时挑食的都会主动多添一碗饭，连汤汁都不放过，拌饭能吃两大碗。

做这道菜其实不需要太多花哨的材料，咱们主打一个家常、实惠、好吃。

主料： 油豆腐（也叫豆泡）大约300克，猪肉馅250克。选油豆腐的时候挑那种个头中等、表皮金黄、摸起来有点韧劲的，太软的一煮就烂，太硬的口感又不够好。

肉馅调料： 猪肉馅建议选三分肥七分瘦的，太瘦了口感柴，太肥了又容易腻。往肉馅里加2勺生抽、1勺料酒、半勺老抽（主要是上色用，不喜欢颜色深的可以少放）、1小勺盐、适量白胡椒粉、1勺蚝油，再打一个鸡蛋进去。对了，别忘了加2勺淀粉，这样肉馅吃起来更嫩滑，不会散。

配菜和汤汁： 准备几瓣大蒜切末，再来点葱花点缀用。汤汁部分需要2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺白糖提鲜，再加小半碗清水搅匀备用。

把油豆腐一个个拿在手里，用手指或者筷子在顶部轻轻戳个小洞，然后用手指把里面的豆腐芯稍微掏出来一些，腾出空间来装肉馅。掏出来的豆腐芯别扔，可以拌进肉馅里，既不浪费还能让肉馅更嫩滑。这一步要温柔点，别把豆泡戳破了，不然煮的时候肉馅会漏出来，那就变成"豆泡跑肉"了！

把前面提到的所有调料都倒进肉馅里，顺着一个方向搅打上劲。什么叫上劲呢？就是肉馅变得有点粘乎乎的，筷子挑起来有阻力感，不会散。这个过程大概需要搅个两三分钟，手酸的话可以叫家里那位来帮忙！搅好后把刚才掏出来的豆腐芯碎也拌进去，再塞回豆泡里，用小勺压实，让肉馅和豆泡贴合得紧紧的。

平底锅里倒少许油，油热后把塞好肉馅的那一面朝下放进去，小火慢慢煎。这一步很关键，煎一下能让肉馅底部定型，后面煮的时候就不会掉出来。煎到肉馅表面微微焦黄就可以翻面了，把豆泡的各个面都稍微煎一下，让它穿上一件"金黄外衣"。

把调好的料汁倒进锅里，大火烧开以后转小火，盖上锅盖焖煮个10分钟左右。这个过程中你会闻到一股超级香的酱油和肉香混合的味道，这时候千万别开盖偷看，让豆泡好好"蒸个桑拿"，把汤汁的味道都吸进去。时间到了以后开盖，转大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠一些，裹在豆泡表面亮晶晶的，看着就特别有食欲。

把豆泡一个个夹出来摆盘，淋上锅里剩下的浓稠汤汁，撒上葱花点缀。一盘色泽红亮、香气扑鼻的豆泡酿肉就大功告成啦！

小贴士

关于肉馅：如果家里有香菇或者马蹄，切成碎末拌进肉馅里，口感会更丰富，咬一口脆脆的，特别惊喜。

关于火候：焖煮的时候一定要用小火，火太大汤汁收得太快，豆泡里面还没入味，外面就已经焦了。

关于汤汁：这道菜一定要留点汤汁，不要收得太干，因为那个汤汁拌饭真的是一绝！我家每次做这道菜，米饭都要多煮一锅。

关于变化：如果你喜欢吃辣，可以在料汁里加一勺豆瓣酱或者几个干辣椒，味道又是另一种风格，香辣下饭，特别适合重口味的朋友。