天气转凉，是不是总觉得食欲不振、嘴巴寡淡？别急！今天分享 6 道超适合秋冬的暖心家常菜，简单易学、厨房新手也能轻松拿捏，每道都热乎鲜香、下饭力 MAX，每天换着做，让全家餐桌天天不重样，暖胃又解馋～

✅️ 葱烧鸡腿：浓香油润，肉嫩脱骨

【食材】鸡腿 2 只、大葱 2 根、黑胡椒粉 1 小勺、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、蚝油 1 勺、生抽 2 勺、白糖半勺、盐少许

【做法】

鸡腿去骨切块，加黑胡椒粉、盐、料酒和淀粉抓匀，腌制 20 分钟锁汁入味；大葱切段备用。

热锅少油，下入腌好的鸡腿肉，中小火慢煎至两面金黄，煎出的油脂香气扑鼻，注意勤翻面避免煎糊。

加入蚝油、生抽、白糖调味，放入葱段快速翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上基础调味。

盖上锅盖小火焖 1 分钟，让鸡肉充分吸收酱汁精华，出锅前撒一把葱花增香，浓香油润超下饭！

✅️ 口水鸡：鲜辣过瘾，清爽解腻

【食材】鸡腿 2 只、蒜末 3 瓣、青红椒各 1 个、香菜 1 小把、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、花椒油 1 勺、白糖半勺、盐少许、热油 2 勺

【做法】

鸡腿冷水下锅，加料酒、姜片、葱段、少许花椒，大火煮开后转中火煮 20 分钟，捞出立即过凉水，撕成均匀鸡块（过凉水让肉质更紧实弹牙）。

调灵魂酱汁：碗中放入蒜末、青红椒圈，淋上滚烫热油激出香味，再加生抽、蚝油、花椒油、白糖、盐，搅拌均匀备用。

鸡块中放入香菜段、葱花，倒入调好的酱汁，充分抓拌让每块鸡肉都裹满酱汁。

静置 10 分钟入味，装盘后淋上剩余酱汁，鲜辣中带一丝回甜，清爽不腻，秋冬吃超开胃！

✅️ 香煎豆腐：外酥里嫩，酱香浓郁

【食材】老豆腐 1 块、蒜末 2 瓣、小米辣 2 个、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐少许、清水半碗

【做法】

老豆腐切成 2cm 厚的方块，调酱汁：生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐加清水搅匀备用；小米辣切圈、葱花备用。

平底锅热油，下入豆腐块，中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用（煎的时候别频繁翻动，避免碎掉）。

锅中留少许底油，放入蒜末爆香，再把煎好的豆腐放回锅中，轻轻翻炒几下。

倒入调好的酱汁，撒上小米辣和葱花，大火收汁至汤汁浓稠裹住豆腐，外酥里嫩，酱香十足！

✅️ 菠萝鸡丁：酸甜可口，果香解腻

【食材】鸡胸肉 1 块、菠萝 1/4 个、番茄酱 2 勺、白醋 1 勺、生抽 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、料酒 1 勺、胡椒粉少许、盐少许

【做法】

鸡胸肉切成 1cm 左右的丁，加料酒、胡椒粉、盐和淀粉抓匀腌制 15 分钟；菠萝切块，泡在盐水中 10 分钟去涩备用。

调酸甜酱汁：番茄酱、白醋、生抽、白糖、淀粉加半碗清水，搅拌均匀。

锅中倒油烧至六成热，下入腌好的鸡丁，炸至金黄酥脆后捞出沥油（控制好油温，避免炸老）。

另起锅倒入调好的酱汁，煮至冒泡后放入鸡丁和菠萝块，快速翻炒均匀，让食材裹满酱汁即可出锅，酸甜开胃，老人小孩都爱吃！

✅️ 孜然杏鲍菇：焦香浓郁，越嚼越香

【食材】杏鲍菇 2 根、蒜末 3 瓣、蚝油 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、孜然粉 1 勺、辣椒粉半勺、葱花少许

【做法】

杏鲍菇洗净，切成均匀的薄片（厚度约 0.3cm，炒后更易入味）；蒜瓣切成蒜末备用。

热锅放少许油，放入蒜末爆香，接着下入杏鲍菇片，中火翻炒至杏鲍菇出水后再收干，边缘变得焦黄色。

加入蚝油、生抽、老抽调味，翻炒均匀让杏鲍菇充分吸收调料。

撒入孜然粉和辣椒粉，继续翻炒 1 分钟，出锅前撒上葱花点缀，焦香浓郁，孜然味十足，配饭超绝！

✅️ 麻辣鲜鱿：鲜辣脆嫩，一口过瘾

【食材】鲜鱿鱼 1 条、洋葱 1/2 个、青红椒各 1 个、蒜苗 2 根、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、砂糖半勺、胡椒粉少许、姜蒜适量

【做法】

鲜鱿鱼洗净，切成圈或块，水烧开后放入鱿鱼焯烫 1 分钟，立即捞出沥干（焯水时间别太长，否则会变老）。

洋葱切块、青红椒切条、蒜苗切段、姜蒜切末备用。

热锅冷油，放入姜蒜、青红椒爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油和香味。

倒入焯好的鱿鱼，大火快速翻炒 30 秒，加生抽、蚝油、砂糖、胡椒粉调味，最后放入洋葱块和蒜苗段，翻炒均匀即可出锅，鱿鱼脆嫩弹牙，鲜辣过瘾！

这 6 道秋冬家常菜，涵盖了浓香、鲜辣、酸甜等多种口味，从肉菜到素菜、从禽肉到海鲜，每道都是妥妥的下饭神器！简单几步就能端上桌，不用复杂技巧，就能让秋冬餐桌充满暖意。这个季节，用这几道热乎菜唤醒食欲，让全家每餐都吃得满足又开心～

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