进入9月，昼夜温差慢慢拉大，秋天的气息越来越浓。民间一直有“秋风起，鱼儿肥”的说法，经过整个夏季的觅食生长，很多鱼类会囤积脂肪，肉质变得饱满细嫩，正是一年当中吃鱼的黄金窗口期。

很多人到了秋天进补，第一反应就是买牛羊肉，觉得吃肉才叫补身体。但其实，相比红肉，鱼肉属于高蛋白、低脂肪的食材，蛋白质容易被人体消化吸收，还含有多种矿物质和不饱和脂肪酸，不会给肠胃带来过重负担，更适合秋季调理身体 。

不过市面上鱼的种类繁多，不是所有鱼都适合9月吃。有些鱼肉质松散，细刺密密麻麻，吃起来费劲；有些鱼过了最佳食用期，鲜味大打折扣。今天就跟大家聊3种9月正当季的鱼，肉质细嫩、刺少，营养扎实，哪怕价格偏高，遇到新鲜的也值得买回来尝尝，老人、孩子、普通家庭都适合吃。

第一种：大黄鱼，蒜瓣肉无碎刺，全家都能安心吃


大黄鱼是我国很受欢迎的海鱼，金黄色的鱼身看着就十分讨喜。每年9月，开海之后，海捕大黄鱼大量上市，经过夏季生长，鱼肉饱满肥厚，鲜味达到顶峰。

很多人分不清大黄鱼和小黄鱼，二者虽然同属黄鱼，但体型、肉质差别很大。大黄鱼体型更大，鱼肉是完整的蒜瓣状，鱼肉紧实，几乎没有细小碎刺，只有中间一根主刺，吃的时候不用反复挑刺，家里老人和小孩食用安全性很高。

从营养角度来看，大黄鱼每100克鱼肉蛋白质含量大约17‑18克，脂肪含量很低，同时含有钙、磷、钾、硒等多种矿物质，还有一定量的DHA，能够补充人体日常所需的营养物质。鱼肉肉质松软，消化负担小，体质偏弱、胃口不好的人，秋天吃很合适。

挑选大黄鱼实用技巧

买大黄鱼，优先选冰鲜海捕鱼，重点看三处：第一看鱼眼，眼球饱满透亮，不浑浊塌陷；第二看鱼鳃，鱼鳃颜色鲜红，没有发黑发灰；第三按压鱼身，鱼肉按压之后可以快速回弹，鱼腹完整没有破损，没有腥臭味，这样的鱼新鲜度更高 。

不建议选购鱼眼发雾、鱼鳃暗沉、鱼肉软塌没有弹性的鱼，这类鱼存放时间久，鲜味流失，还容易滋生细菌。

家常简单做法

清蒸大黄鱼（最能保留鲜味）
处理干净大黄鱼，鱼身划两道浅口，铺上姜片、葱段，水烧开之后放入蒸锅，大火蒸8‑10分钟。蒸好之后倒掉盘里的腥水，捡掉葱姜，铺上新鲜葱丝，淋一勺热油激出香味，再倒入适量蒸鱼豉油即可。清蒸做法最大程度锁住鱼肉本身的鲜味，少盐少油，适合大多数家庭。

如果偏爱重口味，也可以做红烧大黄鱼。鱼身擦干水分，下锅煎至两面微黄，加入葱姜蒜、料酒、生抽、少许白糖，加水小火焖煮，大火收汁，鱼肉吸满汤汁，配米饭非常下饭。

第二种：银鲳鱼，全身仅一根主刺，肉质肥厚细腻


银鲳鱼也叫平鱼，身体扁圆，通体银白，辨识度很高。9月水温逐步下降，银鲳鱼会大量囤积脂肪过冬，鱼肉变得肥厚油润，是一年当中口感最好的时候。

银鲳鱼最大的优势就是刺极少，整鱼只有中间一根主骨，几乎没有细小的毛刺，吃鱼的时候不用小心翼翼挑刺，老人小孩食用十分省心。鱼肉质地细嫩，入口绵软，自带海鲜的清甜，腥味很淡，不管是清蒸、红烧、香煎都适配。

营养方面，银鲳鱼属于高蛋白鱼类，蛋白质含量约20%，脂肪多为不饱和脂肪酸，含有Omega‑3系列脂肪酸、维生素B12，还有钙、镁、硒等微量元素。日常适量食用，可以补充优质蛋白，对身体代谢有一定帮助。

银鲳鱼选购要点

挑选银鲳鱼，优先选鱼身完整、鳞片光亮的。鱼眼清亮凸起，鱼鳃鲜红，用手按压鱼肉，回弹迅速，鱼肚子完整不破。市场上银鲳鱼有大小之分，中等规格的口感最佳，个头太小肉质偏薄，个头过大肉质会偏老。

注意：如果鱼身发暗、鱼鳞脱落严重、腹部发胀破损，说明新鲜度不足，不要购买。

家常烹饪方法

香煎银鲳鱼
银鲳鱼处理干净，两面划浅刀，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟。平底锅放少量食用油，中小火慢煎，不要频繁翻动，一面煎定型金黄之后再翻面，两面煎至金黄，出锅可以撒少许黑胡椒。鱼肉外微焦内里软嫩，油脂香气十足。

红烧银鲳鱼
煎好的银鲳鱼，加入葱姜、八角、生抽、少许老抽、料酒，倒入温水没过鱼身一半，小火焖煮七八分钟，大火收浓汤汁。汤汁浓稠，鱼肉入味，是很经典的家常下饭菜。

第三种：秋鲅鱼，紧实弹牙，性价比很高的海鱼

鲅鱼，也叫马鲛鱼，9月开海之后的秋鲅鱼，肉质和夏季完全不一样。经历夏秋两季觅食，秋鲅鱼腹部饱满，肉质紧实弹牙，被很多人称作“海中瘦肉”。

鲅鱼几乎没有细小碎刺，只有中间主刺，处理之后可以完整取下大片鱼肉。每100克鲅鱼肉蛋白质大约19克，脂肪含量仅2.5克，同时富含DHA、EPA，矿物质含量丰富，属于高蛋白低脂肪的优质水产，价格对比大黄鱼、银鲳鱼更加亲民，普通家庭可以经常吃。

鲅鱼的吃法十分多样，除了煎、炖，还可以剁成鱼泥做鱼丸、包饺子、做鱼馅包子，利用率很高。很多家庭秋天会囤一些新鲜鲅鱼，处理分装冷冻保存，随吃随取。

挑选秋鲅鱼小技巧

新鲜秋鲅鱼鱼身蓝黑光泽明显，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红。鱼身摸起来紧实有弹性，没有软烂的感觉。如果鱼身颜色发暗，鱼眼浑浊，按压鱼肉凹陷不回弹，就不要选购。

家常做法

鲅鱼饺子（北方经典吃法）
鲅鱼去除鱼骨，把鱼肉剔下来，剁成细腻鱼泥。分次少量加入葱姜水，顺着同一个方向搅拌上劲，加入少许盐、白胡椒粉、食用油，搭配切碎的韭菜，拌匀之后包饺子。煮出来的饺子鲜嫩多汁，口感鲜香。

红烧鲅鱼块
鲅鱼切厚块，擦干水分，下锅煎至两面定型。放入葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、少许糖，加水小火焖煮，收汁出锅。鱼肉紧实入味，很适合日常餐桌。

9月吃鱼，这些实用常识一定要了解

很多人会买鱼，但是在挑选、储存、烹饪上存在误区，今天整理几点实操经验，帮大家吃得安全又营养。

第一，吃鱼不要盲目追求野生。不少人觉得野生鱼就一定更好，其实正规养殖的鱼类，养殖环境管控严格，品质同样有保障。部分野生鱼类，反而可能存在环境污染物富集的风险，不必一味迷信野生，重点看新鲜度就可以。

第二，新鲜鱼的储存方式。短期1‑2天内食用，清理干净，密封放冰箱冷藏；如果要长期存放，去除内脏，沥干水分，分成小份密封冷冻，不要反复解冻，反复解冻会破坏鱼肉口感，还容易滋生细菌，冷冻建议不超过3个月。

第三，烹饪优先选清蒸、炖煮。鱼类当中的不饱和脂肪酸，经过高温油炸容易被破坏。优先清蒸、清炖，少放油盐，最大程度保留营养。如果做红烧、香煎，尽量控制用油量，不要重油重盐。

第四，食用量参考。根据膳食指南建议，成年人每周吃鱼300‑500克即可，不用顿顿吃鱼，轮换搭配，营养更均衡。痛风人群要控制高嘌呤鱼类摄入；海鲜过敏人群禁止食用；鱼胆含有剧毒，处理鱼的时候一定要完整去除，千万不要食用鱼胆。

第五，不是所有鱼都适合秋天吃。像部分淡水鱼，9月土腥味偏重，细小刺很多，吃起来麻烦。当然不是不能吃，只是对比上面三种海鱼，吃起来体验会差一些。

总结

9月正是吃鱼的好时节，大黄鱼、银鲳鱼、秋鲅鱼，这三种鱼，肉嫩刺少，营养丰富，各有各的风味。大黄鱼蒜瓣肉，适合清蒸；银鲳鱼肉质肥厚，香煎红烧都合适；秋鲅鱼性价比高，既能做菜也能做馅料。

秋季进补，不一定非要大鱼大肉，适量吃鱼肉，补充优质蛋白，好消化，对身体负担小。买鱼的时候认准新鲜度，根据自家口味选择烹饪方式，给餐桌增加不一样的美味。

话题讨论

这三种鱼，你平时家里经常吃哪一种？你还有哪些简单好吃的做鱼小技巧？欢迎在评论区留言分享。喜欢这篇文章可以点赞收藏，关注我，持续分享靠谱的家常饮食干货。

免责声明：本文仅为饮食科普分享，不构成医疗建议。每个人体质存在差异，海鲜过敏者请勿食用，饮食请结合自身情况合理安排。