嗨，大家好！今天要跟大家分享一道让我欲罢不能的家常菜——肥肠烧土豆！这道菜真的是绝了，肥肠软糯有嚼劲，土豆绵密入口即化，浓郁的酱汁拌着米饭，我能连干三碗！每次做这道菜，家里人都抢着吃，连汤汁都不剩。如果你也爱吃肥肠，那这篇超详细的教程一定要收藏起来哦！

食材准备（2人份）：肥肠 300克（选新鲜无异味的），土豆 2个（中等大小，约400克），姜 1小块，大蒜 3瓣，大葱 1根，干辣椒 2个（根据口味增减），花椒 1小把，八角 2颗，桂皮 1小段，香叶 2片，豆瓣酱 1大勺，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，料酒 1汤匙，白糖 1茶匙，盐适量，清水适量

肥肠处理是关键！肥肠的清洗是这道菜成功的关键，处理不好会有腥味。别怕麻烦，跟着我一步步来：

第一步：去黏液，把肥肠放入盆中，加1大勺面粉和1勺醋，反复揉搓5分钟。面粉能吸附肥肠表面的黏液，醋能去腥去异味。揉搓后用流动水冲洗干净，重复这个步骤2-3次，直到水变清。

第二步：焯水定型，肥肠冷水下锅，放入几片姜、葱段、料酒和花椒，大火煮开后转小火煮5-10分钟。这一步能进一步去腥，同时让肥肠定型。捞出后用冷水冲洗干净，切成3厘米左右的小段备用。

小贴士： 如果觉得清洗太麻烦，可以直接买处理好的半成品肥肠，回来简单清洗一下就行，省时省力！

土豆处理有讲究：土豆去皮后切成滚刀块，大小要比肥肠大两倍左右。切好的土豆块要马上放入清水中浸泡10分钟，这样可以去除多余的淀粉，防止氧化变黑，炖煮时也不容易糊锅。

烹饪步骤（超详细！）

第一步：炒香肥肠，热锅凉油，油温五成热时放入切好的肥肠段，中火翻炒至表面微黄、微微出油。这一步能让肥肠更香，口感更好。炒好后盛出备用。

第二步：爆香调料，锅里留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炒出香味。然后加入1大勺豆瓣酱，继续炒出红油。豆瓣酱一定要炒透，炒到没有生酱味为止，这样颜色和味道才够足！

第三步：炖煮肥肠，把炒好的肥肠倒回锅中，翻炒均匀让肥肠裹上酱料。加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，翻炒均匀后加入足量的清水（水量要没过肥肠）。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时，直到肥肠软烂入味。

小贴士： 炖煮过程中如果水不够，一定要加热水，不要加冷水，否则肥肠会收缩变硬，影响口感！

第四步：加入土豆，肥肠炖到8成熟时，放入沥干水分的土豆块，继续小火炖煮15-20分钟，直到土豆软烂入味。土豆不要放得太早，否则会煮得太烂，影响口感。

第五步：大火收汁，土豆软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠。根据口味加盐调味，撒上葱花或香菜，翻拌均匀即可出锅！

小技巧大揭秘

1. 肥肠去腥三件套：面粉+醋+料酒，缺一不可！面粉吸附黏液，醋去腥，料酒增香，这样处理过的肥肠只有香味没有异味。

2. 土豆不糊锅的秘诀：切好后一定要用清水浸泡，去除表面淀粉。炖煮时土豆会吸收汤汁，但不会糊锅，口感也更清爽。

3. 汤汁浓郁的关键：豆瓣酱一定要炒出红油，这样才能让整道菜颜色红亮，味道浓郁。如果喜欢更香辣的味道，可以加一小块火锅底料。

4. 炖煮时间要够：肥肠一定要炖够时间，至少1小时以上，这样才能软烂入味。如果时间紧张，可以用高压锅压20分钟，再和土豆一起炖10分钟。

5. 收汁要到位：最后一定要大火收汁，让汤汁浓稠地挂在肥肠和土豆上，这样拌饭才够味！

这道肥肠烧土豆其实是川渝地区的经典家常菜。记得小时候，每次家里来客人，妈妈就会做这道菜。那时候肥肠便宜，土豆是自己家种的，虽然食材简单，但经过妈妈的巧手，总能做出让人回味无穷的味道。

妈妈常说，肥肠虽然处理起来麻烦，但做好了就是一道硬菜。她总是耐心地一遍遍清洗肥肠，用面粉和醋反复揉搓，直到肥肠干干净净。炖煮的时候，整个厨房都飘着香味，我和弟弟总是忍不住偷偷掀开锅盖，被妈妈笑着赶出厨房。

现在我也学会了这道菜，每次做的时候，都会想起妈妈在厨房忙碌的身影。这道菜承载的不仅是美味，更是家的味道和温暖的回忆。

营养小贴士：肥肠富含蛋白质和维生素B群，土豆则富含碳水化合物、膳食纤维和维生素C，两者搭配营养均衡。不过肥肠的脂肪含量较高，建议适量食用，可以搭配一些蔬菜一起吃，比如青椒、芹菜等，既增加了口感，又更健康。

肥肠烧土豆真的是一道让人欲罢不能的家常菜，肥肠软糯有嚼劲，土豆绵密入口即化，浓郁的酱汁拌着米饭，简直是人间美味！虽然肥肠处理起来有点麻烦，但当你吃到嘴里那一刻，就会觉得一切辛苦都值得了。

这道菜的做法其实并不难，关键就是耐心。肥肠要清洗干净，炖煮时间要够，调味要到位。掌握了这些技巧，你也能在家做出饭店级别的肥肠烧土豆！

赶紧收藏起来，周末给家人露一手吧！相信我，这道菜一定会成为你家的招牌菜！