谁懂啊！下班回家不想费劲儿做饭，又馋那口又香又辣的重口味？这碗香辣肉丝拌面必须安排上！不用复杂调料，半小时就能端上桌，面条裹满红油酱汁，嚼着嫩乎乎的肉丝，连汤都想喝光，吃完浑身都舒坦，妥妥的家常版“快乐天花板”。

先说说备菜，咱主打一个“简单不折腾”，家里常见的食材就能搞定。面条选碱水面或者手擀面都行，碱水面更筋道，煮完不容易坨；猪肉选里脊肉，嫩得很，切的时候逆着纹理切细丝，再用一勺生抽、半勺淀粉抓匀，淋点食用油封层，这样炒出来的肉丝又滑又嫩，绝对不柴；配菜不用多，一根青椒、一根胡萝卜切细丝，既能配色又能解腻，要是家里有蒜苔、豆芽，扔进去也超香；调料就用现成的，生抽、香醋、蚝油、辣椒油、蒜末、葱花，没有特别难买的，厨房抽屉里扒拉扒拉就齐了。

接下来是关键的“炒肉丝”环节，这步做好了，拌面就成功了一半。热锅冷油，油不用太多，五成热的时候下肉丝，用筷子快速划散，别等肉丝粘在一起再动，不然容易炒老。肉丝颜色变浅、边缘有点焦香的时候，赶紧盛出来，这时候的肉丝嫩得能掐出水，还带着肉香。

然后用锅里剩下的底油炒配菜，先下蒜末爆香，香味飘出来的时候放胡萝卜丝，炒个30秒，再放青椒丝，继续炒1分钟，看到青椒有点变软、颜色更鲜亮，就可以调酱汁了。加两勺生抽、一勺香醋、半勺蚝油，再放一勺辣椒油（不能吃辣的可以少放，或者用香油代替），翻炒两下让调料融合，最后加小半碗清水，煮开后勾个薄芡，酱汁稍微变稠就能关火，这时候的酱汁裹着配菜的清香，浇在面条上绝了！

煮面条也有小技巧，水开后加一勺盐，面条煮出来更筋道，还不容易粘。面条下锅后用筷子搅两下，防止沉底。煮到面条没有白芯，捞出来过一遍凉水，夏天吃更爽口，冬天可以不过凉水，看自己喜欢。过凉的面条控干水分，装在碗里，把炒好的肉丝和配菜连酱汁一起浇上去，撒上葱花，拌匀就能吃。

拌匀的那一刻，面条裹满红油酱汁，每一根都油亮油亮的，咬一口，面条筋道，肉丝嫩滑，青椒和胡萝卜脆爽，辣中带点酸，酸里裹着鲜，越吃越香，不知不觉一碗就见底了。要是觉得不够，还能加个溏心蛋，把蛋黄戳破，拌在面条里，香得能多吃半碗。

这碗香辣肉丝拌面，没有复杂步骤，没有昂贵食材，却能满足挑剔的胃。不管是早餐、午餐还是晚餐，煮一碗都很方便，尤其是不想做饭的时候，10分钟备菜，20分钟做好，吃一口就治愈所有疲惫。赶紧试试，保证你吃完还想再来一碗！