2026年春晚分会场合肥，小吃有多炸？比北上广更绝
2026年春晚分会场合肥，小吃有多炸？比北上广更绝。
答案就藏在庐州老城的街巷里，卤香浸了千年，芝麻香飘满街巷。
这座古称庐州的城，唐末就有卤鹅成贡的佳话，明清时糕点作坊连成片，小吃的根早扎进了历史的泥土里。
吴山贡鹅的卤汤最藏岁月。唐末杨行密受封吴王后，故乡人献的卤鹅成了贡品，
这味道顺着《长丰县志》记载传到现在，
二十余味香料慢炖的技艺，成了省级非遗。
还有大麻饼，早是朱元璋起兵时的“得胜饼”，张顺兴号的老作坊守了百年，霍邱芝麻、江西桔饼的配比，刻着老合肥的讲究。
小吃里全是民风的底色。
早年麻饼吊在房梁铁桶里，逢年过节给孩子当零食；
吴山贡鹅的卤香一飘，街坊就知快过节了。
从老作坊到如今的街巷摊位，味道没变，热闹更甚。
春晚的聚光灯打过来，这藏着千年烟火的小吃，总算要让全国看清它的底气。
朱元璋当年饿得前胸贴后背，拿佩刀削面救急，硬是把粗面削成了“铜丝”般细韧，
从此这碗“刀削面”便在江淮大地扎了根。
如今合肥人吃小刀面，讲究“汤宽面少”，先喝口牛棒骨、乌鸡、中药材慢熬的汤，
鲜得舌头打颤，再挑起面，那面是拿竹竿压过百余次的，
劲道得像咬住春天的柳枝，久煮不糊，滑溜溜直往喉咙里钻。
这面有魂！
清晨六安路菜市口，阿婆端碗小刀面，浇头必配现炒扎肉，
肥瘦相间，酱香裹着麦香直钻鼻尖。
外地人来打卡，总喊“老板，多加点辣子！”
合肥人听了直笑：“好七（吃）！但别贪多，辣子要匀和，才得味！”如今这碗面已拿下“安徽十大名面”称号，成了合肥非遗。
安徽合肥庐江的千年老味道，西汉《齐民要术》里“粲”的制法活化石！
东汉黄穰起义时它是军粮，三国小乔产后靠它滋补，人称“小乔米面”，沾着温情熬过两千年。
手工制法20道工序，富硒米发酵七天，石磨碾浆、柴火蒸制，面皮薄如蝉翼，晒足阳光才得“太阳香”，
咬一口酸香柔韧，像把江淮的风揉进了面里。
这米线“好七得一米”！
炒的香、汤的鲜、凉拌的爽、油炸的脆，四种吃法各有滋味。
它登过《人民日报》海外版，是庐江递给世界的非遗名片，远销北上广深，老少皆宜无添加。
冬至晒面、年关制面，竹筛上铺的不只是米，是团圆盼头。
来庐江必打卡云里安凹的鸡汤米线，晨雾里嗦一口，暖得人心尖尖发颤！
这“千年老味道”可追溯至三国，曹操途经此地闻香下马，尝后直呼“天下一绝”，
从此名扬四方。如今它已是国家地理标志产品、全国名特优新农产品，
承载着“物丰民乐”的乡土记忆。
酱干讲究“三绝”：
色如琥珀透亮，香似桂兰悠长，味咸甜交织有嚼头。
选用丰乐河活水浸泡的优质黄豆，经18道古法工序，
从石磨磨浆、木榨成型，到老鸡汤配茴香、丁香等40余味香料卤制数小时，再晾至半干，咬一口“得味”得很！
生吃绵密回甘，凉拌脆爽开胃，炒菜吸汁更香，配碗白粥就是“老合肥”的夏日顶配。
合肥庐江的百年非遗点心，诞生于清光绪八年（1882年）。
当年淮军将领吴长庆率江淮子弟平定朝鲜“壬午兵变”，
随军厨师陈长宽为解决将士水土不服，在油糖烧麦基础上改良：
用庐江小麦发面，掺入桂花、金桔饼、核桃仁，捏成蟠桃形，顶端点杨梅红，蒸熟后金黄油亮，香甜酥松。
慈禧尝后大赞“鸿运当头”，亲赐“小红头”名，后成宫廷贡品，
1979年、1982年两获省级优质奖，2014年列“安徽老字号”。
这小点心“溜溜圆，跟大指姆头差不多”，
蒸着吃软糯细腻，炸着吃外脆里嫩，咬开时糖油滋滋冒，满嘴桂花香，连馍屑都裹着猪油甜。
合肥人叫它“肉圆子”，咬开“咔嚓”脆皮，里头是滚烫的猪肉馅，香得直冲脑门！
这吃食打宋朝就有，传说岳飞抗金时，
百姓用糯米裹肉馅炸成圆球犒军，取“团团圆圆”之意。
1997年它被评上“中华名小吃”。
做它讲究“三水三醒”，
糯米粉掺沸水揉成团，醒半小时；再混冷水揉，再醒；
最后包肉馅时手要巧，收口捏紧，滚芝麻时得蘸水沾匀，这样炸时才不脱皮。
油温三成热下锅，慢火浸炸到麻球浮起，转大火逼出酥香，金黄时捞出，咬开“噗”一声，空心里头还藏着热乎气儿，肉馅鲜得掉眉毛！
三国时曹军败走逍遥津，军师急中生智，
倒扣行军锅，燃树根烤饼，外脆里香，将士吃饱后反败吴军，这“锅底烧饼”的绝活便传了下来。
湘军驻扎时改良成“反手贴炉”技法，如今已是合肥非遗、国家地理标志。
这饼讲究“天锅地灶”，
牛头锅反扣，炭火在底，面坯贴壁，五分钟就鼓成金黄小包，咬开“咔嚓”响，里子软乎带芝麻香，配碗猪血汤才叫“安逸”！
诀窍在“干葱老姜陈猪油”，面要揉到筋道，
火要稳在220℃，多一分焦苦，少一分生硬。
起源于太平天国时期。
1858年“三河大捷”时，百姓用籼米粉裹着五花肉、白米虾、豆腐干，
炸成金黄饺子慰劳陈玉成部队，军民情谊就“裹”在这口酥脆里，
至今已有160多年历史，2010年还成了合肥非遗，2016年拿了中国金牌旅游小吃奖。
这米饺“得味”得很！
外皮是籼米粉经七成热油炸出“咔嚓”脆响，里头软糯糯的，馅心鲜得掉眉毛，
白米虾弹牙、五花肉香而不腻，咬开时热气裹着油香“窜”出来，合肥人喊它“大弯腰”，
月牙形三寸长，现炸现吃才“好七”，隔顿就软塌没魂了。
做法也透着老手艺：
米粉炒到60℃加开水揉成团，馅料用菜籽油炒肉丁、豆腐干，加淀粉勾芡锁鲜，七成油温下锅炸定型，
再转中火炸五分钟，外酥里嫩的诀窍全在这火候里。
是乾隆爷南巡时亲赐的“皇家点心”！
明洪武年间，朱元璋尝过烔炀四镶玉带糕后，见其黄似金、绿如翠、白若玉，赐名“四镶”；
清乾隆第三次南巡时，龙颜大悦赐名“一品”，称其“糕中之尊”，更列为贡品。
这糕点距今已有600多年历史，
糕体薄如蝉翼，入口即化，糯米香混着核桃、青梅的甜润，像极了江南水乡的软糯烟雨。
乖乖，这可不是普通点心，
它承载着“步步高”的吉祥寓意，逢年过节、婚庆乔迁必上桌。
如今，这门手艺已是合肥市级非遗，
老师傅们坚持“四镶法”手工制作，糖油比例减了又减，却丝毫不减那股子老味道。
这糖可追溯到唐代，北宋苏轼在徐州抗洪时，
传其女苏姑投河退水，百姓制“酥糖”谐音“苏姑”纪念，后传入合肥，
叠酥糖24层象征节气，四块一组寓四季，柘皋老手艺人至今守着这古法。
“乖乖，这糖真香！”
酥糖分“屑子”和“骨子”，屑子用面粉、芝麻、南桂花碾成，过八十孔筛细如晨雾；
骨子由麦芽糖熬成，拉糖时“打糖”工序要反复揉拔，直到糖发白如雪，咬一口“咔嚓”响，甜中带麻香，桂花香混着芝麻香直钻鼻尖！
它可是合肥“三大件”特产，唐代就以“茶罢一块糖，咽而即消爽”传名，沸水冲成糖粥更绝，中老年人爱得“打嘴不放”。
明朝初年便有故事。
朱元璋带兵过肥东，乡亲端来这碗面，
泥鳅滑溜似活物，挂面白如银丝，汤头辣得人直吸溜嘴。
老朱拍腿喊“中”，这面便成了肥东待客的“心头好”。
竹塘村的手工挂面，百年前就用老井水揉面，十八道工序全凭老师傅手感，面汤清而不浊，自带咸香，连世博会都来讨教。
泥鳅得选黑背的，肥东江淮分水岭的水养出的，肉嫩无腥。
处理时加盐“杀黏液”，下锅先炒至焦黄，再配八角、蚕豆酱慢炖，汤浓得像化不开的月光。
挂面最后下锅焖三分钟，吸饱辣汤，咬起来“咯吱”响，
泥鳅肉嫩得用筷子一夹就断，辣得人直冒汗，可越吃越上瘾。
这碗面是合肥十大民间美食。
这道诞生于唐乾符年间的贡品，
因唐末吴王杨行密而名扬天下，
当年百姓以皖西大白鹅配二十味草药卤制进献，吴王尝后拍案：“行密自幼贫寒，以此卤鹅为贡，方知本心不忘！”
从此“贡鹅”之名传世，秘方由吴王御厨史氏家族传承，2021年更入选省级非遗。
鹅要选散养9个月、13斤重的皖西白鹅，文火慢卤4小时，皮色金黄如琥珀，咬一口酥得掉渣，肉汁在舌尖炸开，香得人直咂嘴！
“三大件”鹅头、翅、爪，“五小件”心、肝、舌、肠、肫，
配鹅汤一锅端，合肥人夸“这鹅子，真得味！”
安徽人嘴里的“精巴巴”，
瘦肉紧实如松板，嚼起来香得直钻喉咙眼儿。
这口老味道得从隋唐说起，那时石塘是漕运要冲，驮驴老了便宰了换新，黄氏家族首创驴巴，
用驴腿精肉配老汤卤制，包拯回乡祭祖时尝了直夸“天上龙肉，地下驴肉”，
举荐成贡品，连乾隆下江南都点名要吃。
驴巴做法讲究“腌、卤、熏”三重古法：粗盐揉搓七日，老汤文火慢炖六小时，
松木熏得肉香裹着松脂味。
如今虽用内蒙古草原驴，但老作坊仍守着陶缸腌肉、青砖熏灶的规矩。
切片呈琥珀色，纹理分明如松针，冷吃配麻油蒜泥，热炒青椒更带劲，咬一口先是韧，细嚼满嘴香，连肉丝都泛着蜜蜡光。
这驴巴不仅是非遗，还拿过“安徽老字号”“超级皖争霸赛银奖”。
是安徽合肥四大名点之首，北宋已有“金钱饼”雏形，
元末张德胜以糖馅大饼犒军得胜，朱元璋赐名“得胜饼”，
后因张追封蔡国公又称“蔡国公饼”，清末刘东山改良后李鸿章进贡慈禧，
称“鸿章饼”名扬天下，距今已逾千年。
其形如蟹壳黄，边沿泛白似月晕，脆而不焦、香甜柔软。
传统以南瓜泥、糯米粉、冰糖、青红丝作馅，外裹芝麻经烘炉炕制，芝麻炸裂声如响炮。
现代衍生糖醇版减糖不减味，仍保留“皮薄心多”的古法精髓。
做法讲究“三揉三醒”，面团需揉至“手光盆光”，
馅料比例精确到“斤两”，烘烤时炉温350℃急火攻之，翻面再烤至芝麻“噼啪”作响方出炉。
春晚分会场的灯光亮起，照见的不是舞台，
是合肥街巷里蒸腾了千年的灶火。
卤香、面香、芝麻香从历史里漫出来，吴山贡鹅的醇厚，小刀面的劲道，米饺的酥脆，
全在热气里活着。
你看着，就像看街坊邻居揭锅盖，孩子踮脚等第一口烫嘴的香。
这不是表演，是日子熬出的底气。
全国人终于瞧见了：热闹在台上，温暖却在嘴里，咬下去，都是扎扎实实的烟火人间。