早上被闹钟炸醒，脑子还在重启，胃先开始打鼓？别急着冲出去买油条，厨房角落那袋普通面粉就能变魔术。今天这份芝麻盐早餐饼，被我封为“起床困难户救星”——无油无糖、一次发酵、平底锅3分钟搞定，外脆里软，咬一口满嘴芝麻香，连隔壁睡懒觉的猫都循味蹲门口。

先给食材拍张全家福：普通面粉200克（家里包饺子那袋就行），酵母2克（别贪多，发过头会酸），热白芝麻10克（提前用干锅小火焙香，噼里啪啦像跳街舞），清水120克（30℃左右，不烫手），盐3克（提味灵魂）。就这五样，没黄油没泡打粉，健康到可以给一岁宝宝当手指食物。

把面粉、酵母、盐先倒进大碗，用筷子搅一搅，像给它们做个干粉SPA。接着把炒香的白芝麻哗啦啦撒进去，瞬间星星点点，颜值飙升。清水分两次倒，边倒边用筷子画圈，面粉很快变成雪花絮状，盆底无干粉就可以上手了。别犹豫，直接揉！刚开始像玩泥巴，粘手是正常的，揉到面团表面光滑、盆壁干净，大概3分钟，比刷一条短视频还快。

重点来了：一次发酵，不用两倍大！把面团盖个湿布，放在温水盆上，静置15分钟，让酵母刚睡醒伸个懒腰即可。利用这段时间去刷牙洗脸，回来面团微微鼓起，手指戳一下慢慢回弹，状态刚刚好。要是你动作慢，它已经发成胖馒头，也别慌，排排气照样能用，饼会更松软。

案板撒点干粉，把面团搓成粗长条，切成6个等份小剂子，每个约乒乓球大小。别用电子秤，眼睛估摸就行，家常版就要有“随意”的灵魂。把小剂子揉圆，盖湿布松5分钟，让面筋歇口气，待会儿擀不回缩。

平底锅上阵，中火空烧1分钟，锅底微热即可，千万别冒烟。取一个剂子直接按扁，用擀面杖从中间往外擀，转着圈擀成直径约12厘米的薄圆饼，厚度跟手机壳差不多。此时锅温刚好，把饼“啪”地甩进去，无需刷油，听到“呲啦”一声，饼边立刻翘起小裙子。盖上盖子，中火烙30秒，开盖翻面，另一面再烙30秒，饼身鼓起大泡，芝麻香顺着锅盖缝隙往外窜，犯罪级诱惑。

依次擀一个烙一个，动作行云流水，6张饼十分钟收工。刚出锅的饼边缘焦脆，中心柔韧，双手一掰，“咔嚓”声比耳机里的ASMR还治愈。空口吃能尝到小麦甜和芝麻香，抹点腐乳或夹片生菜，立刻升级中式三明治。我家娃喜欢撕成条泡牛奶，秒变“芝麻盐面包条”，吃得满脸星星。

剩下的饼完全冷却后装进保鲜袋，室温放两天不硬，冷冻能扛一周。早上复热也简单：平底锅小火烘1分钟，或微波炉高火10秒，口感回春90%。要是赶时间，直接卷个煎蛋冲出门，比路边摊手抓饼还香，关键是自己做的，没那么多油和添加剂，吃完不口渴。

小贴士再啰嗦两句：芝麻一定提前炒香，生芝麻烤香时间不够，香味出不来；盐别减量，3克是“刚刚好”，少了味道寡淡，多了抢味；饼要擀得薄，鼓泡才均匀，厚了成面饼子，口感打折；平底锅用不粘款最省心，没有就小火勤翻面，别偷懒。

写完我又烤了一锅，厨房窗户开着，楼下遛狗的大哥抬头问：“妹子，你家做啥这么香？”我扬了扬手里的芝麻盐饼，他默默咽了口口水。明早你也试试，记得多烙两张，不然隔壁猫真的会来敲门！