贵州人的早晨，常常是被街边那一个个圆滚滚的糯米饭团唤醒的。与江南地区甜口的糯米饭不同，贵州的糯米饭是咸口的，而且内容相当丰富。蒸得晶莹剔透的糯米饭摊在一块干净的纱布上，铺上一层脆臊、酸萝卜、折耳根、花生米和土豆丝，再淋上一勺特制的油辣椒，然后用纱布迅速裹紧，用力捏成一个紧实的饭团。整个过程不过一两分钟，一个热乎乎的糯米饭团便递到了顾客手中，握在手里沉甸甸的，是实实在在的饱足感。

贵州糯米饭用的糯米是本地出产的圆糯米，粘性足，颗粒饱满。蒸制之前需要将糯米浸泡四五个小时，然后放入木甑子里隔水蒸熟，这样蒸出来的糯米饭粒粒分明，软糯适中，不会过于黏烂。蒸好的糯米饭要保持温热，放在特制的保温桶里随时取用。而包裹在饭团里的配菜，每家摊位都有自己的独门搭配，但脆臊和酸萝卜几乎是标配，脆臊提供油香和酥脆的口感，酸萝卜则负责解腻提味。

制作糯米饭团时，先在纱布上铺上一层厚厚的糯米饭，用饭勺压平，然后均匀地撒上脆臊、酸萝卜丁、折耳根段、花生米和炒好的土豆丝。这些配菜的量要恰到好处，太多了饭团裹不住，太少了又显得单调。接着淋上一勺红亮的油辣椒，油辣椒是用菜籽油炸出的，里面混合了多种香料，香气浓郁。最后将纱布四角提起，用力将糯米饭和配菜捏在一起，一个紧实的饭团就成型了。

咬开糯米饭团的瞬间，先是感受到糯米本身的软糯和微甜，紧接着脆臊的油香酥脆、酸萝卜的酸爽、折耳根的独特清香、花生米的香脆以及油辣椒的焦香辣味一起涌上来，各种口感和味道在口中交织，层次感极为丰富。这种饭团最妙的地方在于，它既是一顿完整的早餐，又不需要碗筷，边走边吃，方便快捷。对于很多贵阳人来说，从小吃到大的糯米饭团早已超越了食物的范畴，它是关于清晨的温暖记忆，是故乡最朴素的烟火味道。