夏天厨房热成蒸笼？那就让“茄辣西”来救场——茄子负责软糯，番茄负责酸甜，青椒负责爽脆，三样最普通的蔬菜在锅里打个滚，5分钟端出一盘“彩虹小炒”，酱香浓郁、配色炸眼，配米饭能秒变“干饭发动机”，配面条直接升级“豪华臊子”。全程不用高深技术，成本不到8块钱，厨房小白也能闪变大厨，现在就把锅铲挥起来！

第一步：选“三色彩虹”

茄子挑紫皮长条“小鲜肉”，捏起来硬挺、肚脐小，籽少口感嫩；番茄选熟透的“软妹子”，轻捏出汁，甜味足；青椒用肉厚的“灯笼型”，颜色亮绿，辣度低，脆感强。三样菜比例1：1：1，炒出来红绿紫撞色，像给眼睛做了SPA。

第二步：预处理——“杀水＋锁色”双保险

茄子切2厘米小丁，撒1小勺盐抓匀，静置10分钟，杀出多余水分，减少吸油；番茄顶部划十字，开水烫10秒，撕皮切块，去皮口感更细腻；青椒去籽切菱形片，厚度0.3厘米，既易熟又保持脆。杀好水的茄子挤干，清水冲一下去多余盐分，厨房纸摁干，后续炒起来不“喝油”。

第三步：调“万能酱”

小碗里一次集齐：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、1小勺淀粉、2勺清水，搅匀备用。糖提鲜、老抽上色、蚝油增香，比例配好，下锅时一次性倒入，避免手忙脚乱，这也是大排档师傅偷偷教的“懒人秘招”。

第四步：爆锅——“香气先行”

热锅倒油（比平时炒菜多一点点，茄子喜油但杀水后不再“狂吸”），小火爆香蒜末，香味一冒立刻倒入茄子，中火炒到边缘微黄、质地变软，像给茄子做了“美黑”，盛出备用。锅里补一点点油，倒入番茄块，中火炒到出沙，汁水“咕嘟”冒泡，颜色从“夕阳红”升级成“正宫红”。

第五步：合炒——“彩虹大会师”

番茄炒沙后，立刻倒入青椒片，大火翻炒30秒，让青椒均匀裹上番茄汁，颜色从亮绿变成“翡翠绿”。接着把茄子回锅，三色在锅里团聚，马上淋入“万能酱”，大火快速翻炒，酱汁遇热瞬间变浓，像给蔬菜穿上一层“酱油丝绸”，1分钟收汁，青椒断生即可关火。整个过程不超过3分钟，锅气十足，香气直冲天花板。

成品亮相：茄子紫到发亮，番茄红得通透，青椒绿得晃眼，酱汁晶亮挂在表面，像给蔬菜镀了一层“琉璃壳”。先来一口茄子——软糯却保留形状，像会呼吸的豆花；再嚼青椒，“咔嚓”一声，汁水四溅，脆感直击天灵盖；番茄颗粒在舌尖爆汁，酸甜收尾，配一口米饭，酱汁渗进米粒，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，酸甜开胃，连挑食的小朋友都主动夹青椒。

升级玩法：

1.  豪华版——起锅前撒一把花生米，脆上加脆，下酒属性拉满。

2.  低卡版——茄子用空气炸锅180℃烤5分钟再炒，少油也香。

3.  重辣版——加小米辣圈和花椒粉，麻辣鲜香，夏天吃到冒汗。

小贴士：

① 茄子杀水时间别超15分钟，否则过咸。② 青椒最后放，保持脆爽是灵魂。③ 酱汁含盐，最后尝味再补盐，避免过咸。

5分钟备菜，5分钟炒制，10分钟搞定一盘“彩虹小炒”。今晚就试试这道“茄辣西”，让全家在酸甜脆爽里爱上夏天，把平凡的日子炒得热气腾腾！