平常我们收到很多家长的咨询，其中有一个问题是很多家长感到困惑：
宝宝能啃排骨爱吃肉，看起来咀嚼也不差，但为什么还是不吃青菜挑食呢？
我想这也是不少家长的疑惑，今天我们就分享一些这方面的内容。
宝宝能啃排骨却拒绝吃青菜，本质是口腔运动能力、口腔感知觉和认知理解三者共同作用的结果，并非简单的“咀嚼能力”好坏问题。实际上，能否顺利吃绿叶菜可以作为判定宝宝咀嚼能力的一个标准，而不是看吃肉。
这个结论是不是和各位爸爸妈妈的认识不同？如果你家也有同款娃，一定要看完今天的内容哦。
口腔运动与感知觉的发育是关键
平常我们会接到家长询问宝宝不爱吃辅食，但是能吃水果溶豆，能不能用水果溶豆代替辅食来锻炼咀嚼能力的。
这是肯定不行的。我们吃东西咀嚼并不是一个单一能力。咀嚼是一个复杂的口腔运动过程，涉及舌头灵活度、颊肌力量、下颌稳定性、不同牙齿的协同工作和配合等，同时进食还与视觉、嗅觉、味觉、触觉等有关系。对于生理和心理都发育成熟的成年人来说，对正餐、加餐和零食的范围、种类有着明确的区分，很少有人说巧克力好吃就一天三餐不吃饭，只吃巧克力的。但对于智力、认知发育尚未健全，又没有自控力的人类幼崽来说，对所有的物品只有“能吃”和“不能吃”的区分，随着年龄的增长，食物的分类会变成“好吃”和“不好吃”两类，所以在宝宝眼中，辅食、水果和溶豆都是一类食物，水果、溶豆会强化宝宝对食物种类的误判，一旦宝宝把水果溶豆和“安全食物”绑定，对辅食的排斥就变成了必然。
所以，让宝宝练习咀嚼是一门大学问，绝不是家长想的那么容易。
首先了解一下小宝宝的口腔发育特点。
1、口腔感知觉敏感
婴幼儿口腔触觉非常敏感。任何纤维感强烈、粘附感强的食物都可能被宝宝解读为陌生、不舒服甚至“危险” 的信号，触发本能的排斥反应（比如刺激引起呕吐反射而出现的干呕）。没有经过正确辅食从细到粗过渡的宝宝，特别是长期吃用辅食机搅打的细腻混合糊状辅食的宝宝，口腔敏感性更高。
2、臼齿萌出晚
第一颗臼齿通常在12-18个月萌出，宝宝用牙齿研磨食物的能力要到2岁甚至更晚才比较成熟。在此之前，处理纤维性食物比较吃力。
但提醒家长注意，比较吃力并不等于必须要等2岁才能加青菜。从开始添加辅食，绿叶菜都应当作为一个重要的辅食食材种类添加，只要遵循从稀到稠、从细到粗过渡的原则就可以。目的就是让宝宝早点儿熟悉绿叶菜的不同味道，熟悉这类食物的口感、气味、味道、触觉，只有熟悉了宝宝的接受度才高。
3、口腔协调性不足
这一点是被大多数家长忽略的问题。“吃”是一项和写字、骑自行车、游泳一样需要通过学习和反复练习才能掌握的后天技能。舌头、脸颊、下颌的精细协调运动需要长时间练习。
4、呕吐反射位置靠前
小月龄宝宝作呕反射点更靠近口腔前部，对后部臼齿区域的异物（如未嚼碎的菜梗）更敏感，容易引发作呕。干呕也是宝宝添加辅食过程中容易让家长误判的一种表现。很多家长看到宝宝干呕就猜测是食物太难吃或宝宝要出现危险了，于是放弃这种食物甚至暂停辅食，这些都是不可取的。干呕与宝宝的生理发育特点密切相关，还与食物的稀稠、颗粒度、家长喂的细节有关系，并不意味着只要出现干呕就是进食风险增加。只要喂养得当，是可以避免的。
理解了宝宝的生理特点，再来看宝宝能啃排骨但不吃青菜的问题就容易了。
宝宝啃排骨主要依赖门牙和犬齿进行啃咬、撕扯，啃咬的目标明确——肉和骨头连接处（没有宝宝放着肉不咬专啃骨头的），动作相对“粗暴”，力量输出大。家长经常会把排骨炖到酥烂的程度，如果选择肋排就更容易骨肉分离。这里顺带说一下虽然骨头能提供坚硬支撑点，方便下颌固定发力。实际上很多家长选择肋排这种脱骨的部位对宝宝锻炼口腔肌肉力量、啃咬能力并没有啥太大的帮助，宝宝稍微一扯肉就掉了，大块肉不仅体积大，厚度也超过宝宝能力，一大块肉咬不穿更咬不断，嚼不烂，所以宝宝只能咬一咬嚼一嚼吸吮一点儿肉汁然后吐掉。
但是吃绿叶菜就是一个“高级的技术活儿”了。宝宝需要用到臼齿（未萌出臼齿前会把食物运送到臼齿的位置用牙龈处理）对菜叶和纤维进行精细研磨。青菜纤维尤其是叶柄或较老的叶子需要臼齿有效地碾磨成糊状才能安全吞咽。咀嚼研磨的前提是宝宝能用高度灵活的舌头将分散、滑溜、有韧性的菜叶菜梗精准运送到臼齿间。如果要列出一个技能升级的路线图，大致如下：
熟悉味道→门齿咬断→舌头能自如翻卷、前后移动→牙龈力量足够研磨食物
烹饪方式放大了“难度差”
我们工作中接触到的家庭中几乎所有的家长在给宝宝提供排骨时标准都是——酥烂。没错，这种刻意炖煮至骨肉易分离的食物大大降低了宝宝获取肉质的难度，只需要轻轻一扯肉就脱骨，加上坚硬的骨头方便抓握，为啃咬食物提供了稳定支撑。宝宝通过自己的努力获得成功的体验是非常容易的。在撕咬食物时，这种行为带来的破坏感和征服欲，随之带来的强烈成就感，都会强化进食的愉悦和快感。
和肉类相比，刻在人类基因里的“密码”就在暗示这种微涩略带苦味的食物不一定安全，且从中无法获取能量，这种本能带来对青菜的天生排斥会影响到宝宝。宝宝对青菜是很自然的抱着“怀疑态度”的，哪怕他并不理解，这种本能也在影响着他的决策。
而中餐对青菜的要求是要保留营养和色泽，加上辅食烹饪的限制，多数是焯水。但即便是焯水，青菜（尤其是茎部）必然保留一定的纤维韧性。这对于臼齿未出或研磨技巧不熟的宝宝来说，是巨大的挑战。一旦家长掌握不好从稀到稠、从细到粗过渡标准，制作的辅食超出宝宝的进食能力，或宝宝口腔敏感性很高，宝宝一定会拒绝味道差又颗粒感刺激强烈的绿叶菜。
另外家长在给宝宝提供绿叶菜时多数是剁碎或切成小片，菜叶滑溜不易抓握，增加了进食挫败感。
宝宝眼中的“排骨”和“青菜”天差地别
对于宝宝来说，他们不懂什么时“营养均衡”，婴幼儿更是无法理解抽象的营养概念。他们判断食物全凭最直接的感官体验：味道、口感、进食的难易度和带来的感受。
在宝宝的眼中：
排骨=可预测的成功 + 强烈的感官满足+ 啃咬乐趣。 硬骨头提供了明确的着力点，撕下肉有即时奖励。
青菜=潜在的“困难” + 可能的“不适” (纤维感、作呕) + 未知的挑战。 滑、韧、不易嚼烂，可能卡在嘴里不舒服甚至引发作呕，带来挫败感甚至轻微恐惧。
有的家长说宝宝1岁前吃辅食非常好，做什么吃什么，但随着年龄的增加，按理说应该越来越懂事了，但是却越来越挑食了。这里我们提供一个角度，1岁后宝宝自主意识增强，有可能会对食物的选择权非常看重。一些长期吃烩饭、混合食物的宝宝，显然家长不可能让宝宝永远吃烩饭，一旦把主食和菜品分离，或在家长认为宝宝应该开始自主进餐练习的时候，宝宝掌握了选择食物的权利，拒绝青菜也可能是他们行使“选择权”的一种表现，尤其当之前吃青菜有过不愉快体验时。
这种对食物进行筛选的行为之所以出现，是因为宝宝自主意识的萌发往往是从餐桌开始。尤其是长期被喂饭的宝宝，这种筛选行为有可能表现得更加强烈。家长不可能永远喂饭，一旦放手让宝宝自己吃，在宝宝意识到自己获得“自由”的那一刻，必然会表现出自己的意志。对幼小的人类幼崽来说，生活的方方面面有自己说了算的“地盘”吗？多数都只有餐桌吧。
一些细节
有很多家长关心到底该怎么纠正，我们后台也收到不少留言说我们每次只分析原因不告诉家长到底该怎么做。
实际上，看完前面的内容就明白宝宝愿意啃排骨但不愿意吃青菜的原因是多种多样的。如果说家长怎么做，首先要结合前面的内容仔细观察和分析判断自己的宝宝对绿叶菜接受度低的原因是什么，然后才能采取正确的方法干预。
解决孩子的吃饭问题，只能“一人一方”，并没有什么不管宝宝多大，也不管宝宝处在吞咽-咀嚼过渡的哪个阶段，不考虑家庭环境、厨艺、营养素养，拿来就能用，用了就有效，放之四海而皆准的“灵丹妙药”。
正因为分析和判断宝宝吃饭问题的原因对于缺少经验的家长来说难度太大，我们现在坚持为前来咨询的家庭免费提供一次喂养评估服务，帮助家长分析和找出一些家庭中影响宝宝吃饭的因素。
对于大部分宝宝来说，能啃排骨不愿吃青菜的主要原因是家庭长期提供单一种类食物造成的进食技巧不足、口腔肌肉力量不够，另外还有一些错误的喂养方式造成宝宝口味上喜欢甜味、咸味等厚重味而排斥绿叶菜的味道。
所以，日常饮食多样化，烹饪方式多样化，丰富家庭饮食的食物种类是关键。青菜的提供要注意从稀到稠、从细到粗过渡，让宝宝先熟悉青菜，再考虑接受度的问题。
分享一些细节：
1、添加辅食阶段的宝宝，选择骨头时要避免肋排，我们建议选择猪尾骨（下图红框的部位））或牛尾骨（牛尾骨太肥的部位要去掉）
这两个部位适合宝宝抓握。爸爸妈妈们要注意给辅食阶段给宝宝提供排骨并不是为了吃肉，不是为了吃肉（想吃肉不需要选排骨），主要目的是啃咬和锻炼宝宝的口腔肌肉力量。所以骨头上没必要留太多肉，只需要保留薄薄一层即可。
2、绿叶菜的选择
绿叶菜要坚持从稀到稠、从细到粗过渡的原则。
选择时可以从上海青、小白菜、鸡毛菜、生菜这一类味道不重的绿叶菜开始，逐渐过渡到油麦菜、芹菜叶、香菜叶等有强烈气味的蔬菜。
注意选择嫩叶，有必要的话从菜叶开始，随着宝宝的技能熟练再过渡到茎。
3、不要把菜叶混在面条、馒头里
有的家长为了让讨厌吃青菜的宝宝能多吃一点，选择用菜叶做面条、馒头。我们不建议这样做。原因一是混入面粉里的青菜叶非常有限，加多了不易成形或口感很差。二是即使加了菜叶的面条和馒头，也依然是面条和馒头，变不成青菜。宝宝吃面条和馒头只要咬合和简单搅拌吞咽即可，需要使用的进食技巧很有限。
4、绿叶菜做成馅料，对提高进食量有帮助，对练习咀嚼或提高对青菜的接受度没有益处。
对一些存在排便问题的宝宝来说，急需要补充青菜可以选择把绿菜叶做成馅料制成包子、馄饨，但需要注意，包子、馄饨这些食物在吃的时候依然是吞咽为主，不需要咀嚼。尤其是馄饨，表面光滑带有汤水，更容易吞咽。
总而言之，对待宝宝喜欢啃排骨不喜欢吃青菜的问题，家长要用耐心、科学的方法和积极的引导，帮助宝宝逐步跨越“青菜挑战”，享受更丰富多样的食物世界。尤其要注意口腔发育和感知体验，比单纯纠结“吃不吃”、“吃了多少”更有长远意义。