29岁的小冉是个火锅狂热爱好者，每周至少要吃3次火锅，不管是麻辣锅、番茄锅还是寿喜锅，她都来者不拒。每次吃火锅，她必点的就是腌制酸菜和贡菜，觉得酸菜解腻、贡菜脆爽，配着火锅汤吃格外过瘾，有时候甚至会单独点一份酸菜当小菜吃。

半年前，小冉开始出现胃痛、反酸的症状，尤其是吃完火锅后，痛感会更明显。她以为是火锅太辣刺激了肠胃，自己买了些胃药吃，症状时好时坏，也就没放在心上。

直到上个月，她的胃痛变得越来越剧烈，还伴随黑便、体重骤降，短短一个月就瘦了10斤，才在家人的催促下去医院检查。

胃镜和病理活检结果出来后，全家都陷入了绝望——小冉被确诊为胃癌Ⅳ期，癌细胞已经转移到了腹腔。

医生了解她的饮食习惯后，无奈地说：“你长期吃的腌制酸菜和贡菜，就是诱发胃癌的主要元凶！尤其是腌制酸菜，含有大量亚硝酸盐，长期摄入会直接损伤胃黏膜，诱发癌变。”

其实火锅里的不少蔬菜，看似健康，实则暗藏致癌风险，尤其是长期过量食用，会慢慢损伤胃黏膜，一步步诱发胃部病变，甚至发展成胃癌。

近年来，胃癌患者呈现年轻化趋势，很多年轻人都像小冉一样，因为长期偏爱重口味、腌制类火锅菜，忽视了胃部发出的预警信号，最终延误了病情。了解火锅里最易诱发胃癌的两种“元凶”蔬菜，以及吃火锅的健康误区和胃部防护方法，一定要注意！

第一种“元凶”蔬菜：腌制酸菜（含大量亚硝酸盐）。腌制酸菜是通过乳酸菌发酵制成的，在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是明确的致癌物，长期摄入会直接刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿、糜烂，慢慢引发慢性萎缩性胃炎，进而诱发胃癌。

第二种“元凶”蔬菜：干制贡菜（高盐+可能含防腐剂）。贡菜本身是健康的蔬菜，但经过干制加工后，为了保鲜和提升口感，会加入大量食盐腌制，部分商家还可能添加防腐剂、增白剂等化学物质。

长期过量食用高盐的干制贡菜，会导致胃内渗透压升高，损伤胃黏膜屏障，让胃黏膜长期处于充血状态，诱发慢性胃炎、胃溃疡，久而久之就可能发展成胃癌。

除了这两种“元凶”蔬菜，吃火锅的这些习惯也在悄悄伤胃。首先是“趁热吃”，很多人觉得火锅要趁热吃才过瘾，却不知道超过65℃的食物会直接损伤胃黏膜，长期如此会导致胃黏膜反复修复、增生，增加癌变风险。

其次是“长期吃麻辣汤底”，麻辣汤底中的辣椒、花椒等辛辣调料，会刺激胃黏膜，导致胃黏膜充血、水肿，长期食用会引发慢性胃炎、胃溃疡。尤其是本身就有胃部不适的人，吃麻辣火锅会加重病情，增加癌变风险。

日常保护胃部，做好这几点很关键。首先要养成规律饮食的习惯，三餐定时定量，避免饥一顿饱一顿，少吃辛辣、腌制、油炸等重口味食物，多吃新鲜蔬菜、水果和粗粮，补充维生素和膳食纤维，保护胃黏膜。

其次要注意饮食卫生，不吃发霉、变质的食物，生熟食物分开存放和食用，避免感染幽门螺杆菌。幽门螺杆菌是诱发胃癌的重要因素，若检测出感染，要及时在医生指导下治疗，避免病情进展。

火锅本身是一种美味的饮食方式，但错误的食材选择和饮食习惯，会让它变成“伤胃利器”。希望大家看完这篇文章后，能认清火锅里的致癌风险，养成健康的饮食方式，好好保护自己的胃部健康。

参考文献：

[1] 郭志强.胃癌防治:从饮食到筛查的全面防护[J].健康向导,2025,31(07):24-25.

[2] 桑楠.从饮食到生活方式:如何降低胃癌风险[J].健康必读,2025,(17):109.