青椒炒口蘑！别看它名字平平无奇，长相也低调，但这道菜可是有着“素菜里的肉滋味”之美誉。

这道菜的魅力就在于它的“鲜”。口蘑这种菌菇，天生自带一种叫“鸟苷酸”的鲜味物质，跟味精是一个原理，所以它不需要太多的花哨配料，就能鲜掉你的眉毛。而青椒呢，选那种皮薄肉厚的菜椒或者微辣的尖椒，不仅能去腥增香，还能给软糯的口蘑提供一个绝佳的口感对比。一软一脆，一鲜一香，这CP感简直不要太强！

挑口蘑有讲究，得选那种颜色白白净净、摸起来紧实有弹性、表面没有黏液的，那种才是最新鲜的，吃起来口感才嫩。青椒呢，选那种颜色翠绿、捏起来硬邦邦的，这种水分足，炒出来好看又好吃。至于配料，大蒜是必须的，得来上好几瓣，切成蒜末，这叫“无蒜不成席”，蒜香是这道菜的灵魂。再来点生抽、蚝油这些家里常备的调料，齐活！

口蘑的伞盖里容易藏泥沙，千万别整个放在水龙头下猛冲，那样泥沙会灌进伞褶里。最好的办法是把根部那个硬硬的小蒂切掉，用湿厨房纸轻轻擦干净表面的灰尘就好。处理好的口蘑切成片，厚度适中就行。青椒洗净去籽，切成菱形块或者条状。蒜瓣切末，放在一个小碟子里备用。

见证奇迹的时刻——爆炒！这道菜最忌讳的就是小火慢炖，那样口蘑会出水，变成“水煮菜”，口感就全毁了。得用“大火快炒”的战术。起锅烧油，油温稍微热一点，先把切好的蒜末倒进去爆香，那股子霸道的蒜香味儿一出来，你就知道这菜稳了。

接着把切好的口蘑片倒进锅里，要开大火！快速翻炒。你会看到口蘑在高温下慢慢变软，颜色由白变深，它会自己出一点水，别慌，继续炒。等到锅里的水分快要收干的时候，加入一勺生抽提鲜，半勺蚝油增香，翻炒均匀，让每一片口蘑都裹上酱色。

搭档青椒块该登场了！把青椒倒进锅里，继续大火快炒。青椒很容易熟，炒个几十秒，看到它颜色变得更加翠绿，边缘微微有点焦香的时候，就说明火候到了。这时候，加一点盐调味，如果你喜欢颜色深一点，可以淋入几滴老抽，但千万别多，否则就抢了口蘑的鲜味。快速翻炒均匀，让盐味化开，大概也就十几秒的功夫，就可以关火出锅了！

这盘青椒炒口蘑一端上桌，那股子混合着菌菇鲜香和蒜香的热气就直往鼻子里钻。夹一筷子送进嘴里，先咬到的是青椒的清脆爽口，紧接着是口蘑软糯嫩滑的口感，吸饱了蒜蓉和酱汁的精华，鲜味在嘴里“砰”地一下炸开，好吃得让人想把舌头都吞下去！这哪里是素菜啊，这分明就是“伪装”成素菜的肉味体验！

这道菜，做法简单得让人想哭，成本也亲民得不像话，但味道却惊艳得让人想给它颁个奖。