椒盐鸡翅：

制作方法

1. 鸡翅洗净沥干，用牙签扎满小孔，加1勺料酒、2片姜片、少许盐和胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。

2. 腌好的鸡翅均匀裹上一层薄淀粉，抖掉多余粉末。

3. 锅中倒油，油温烧至六成热，放入鸡翅，中小火炸至两面金黄捞出。

4. 转大火将油温升高，把鸡翅复炸30秒，捞出控油。

5. 锅中留少许底油，放蒜末、葱花、椒盐粉翻炒出香，倒入鸡翅翻匀，撒白芝麻即可。

简单技巧

• 鸡翅扎孔能让腌料更快入味，炸的时候也更容易熟透。

• 复炸一步是酥脆的关键，千万别省略，能让外皮更脆且不吸油。

玉米鸡翅煲：

制作方法

1. 鸡翅洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 甜玉米切段，胡萝卜切块备用。

3. 砂锅中放足量温水，放入鸡翅、姜片、玉米、胡萝卜，大火煮开后转小火炖30分钟。

4. 加适量盐和少许白胡椒粉调味，再炖10分钟，撒葱花就能端上桌。

简单技巧

• 鸡翅焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

• 盐最后放，既能保证肉质鲜嫩，又能让汤的鲜味更突出。

辣子鸡翅：

制作方法

1. 鸡翅洗净斩成小块，加1勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 干辣椒剪成段，花椒、蒜末、姜片备好。

3. 锅中倒油，油热后放入鸡翅块，煎至两面金黄盛出。

4. 同一锅留底油，放干辣椒、花椒、蒜末、姜片炒出香辣味。

5. 倒入煎好的鸡翅，加1勺生抽、半勺老抽、少许糖调味，翻炒均匀，让每块鸡翅都裹满酱汁。

简单技巧

• 怕辣的可以减少干辣椒和花椒的用量，或者用不辣的彩椒搭配。

• 炒香料时火候别太大，避免干辣椒炒糊发苦