主料:鸡胸肉 1-2块(约300-500克)腌料生姜:3-4片(切丝或末) 大葱:1小段(切丝)料酒:1汤匙(约15ml)生抽:1汤匙(约15ml)蚝油:1汤匙(约15ml,可选,用于提鲜)盐:少许(约小半茶匙)白胡椒粉或黑胡椒粉:少许(根据喜好调整)白糖:一小撮(约半茶匙,提鲜,可省略)鸡蛋清:1个(可以让鸡肉更嫩滑,可选)裹粉:玉米淀粉或土豆淀粉:适量面包糠炸制:食用油 适量处理鸡肉1. 将鸡胸肉洗净,用厨房纸吸干表面水分。2. 顺着鸡肉的纹理,切成厚度约1厘米的厚片。3. 再用刀背或肉锤轻轻拍打鸡肉片,将其拍松。这一步是为了打断肌肉纤维,让鸡肉吃起来更嫩,也更容易入味。4. 然后将鸡肉片改刀切成粗细均匀的条状,宽度约1-1.5厘米。腌制鸡肉1. 将切好的鸡柳放入一个大碗中。2. 加入姜丝、葱丝、料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖。3. 用手充分抓拌均匀,让每根鸡柳都均匀裹上腌料。4. 如果想让口感更嫩,可以加入一个鸡蛋清再次抓匀,它会锁住水分。5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制至少30分钟。如果时间充裕,腌制1小时以上风味更佳。腌制是入味和多汁的关键,千万不要省略或缩短时间。准备裹粉1. 准备三个盘子或宽口碗,分别放入:盘子一:干淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉)盘子二:打散的全蛋液(如果之前只用了蛋清腌,这里就需要1-2个鸡蛋)盘子三:面包糠2. 将腌制好的鸡柳从冰箱取出,捡出里面的葱姜。裹粉1. 取一根鸡柳,先均匀地裹上一层干淀粉,并抖掉多余的粉。2. 然后放入蛋液中滚一圈,让其全部沾满蛋液。3. 最后放入面包糠中,均匀裹上一层面包糠,并用手轻轻按压一下,让面包糠粘得更牢固。4. 将所有鸡柳依次按照 “淀粉 蛋液 面包糠” 的顺序处理好,放在一个干净的盘子里备用。炸制1. 锅中倒入足量的食用油(能没过鸡柳的量),开中火加热。2. 油插入一根木筷子,如果筷子周围冒出密集的小气泡,说明油温差不多了(约160-180°C)。或者扔一小块面包糠进去,如果能立刻浮起并周围起泡,油温就合适了。3. 将裹好粉的鸡柳一根一根地放入油锅中,避免一次下太多导致油温骤降和粘连。4. 用中火炸约2-3分钟,待鸡柳表面变成金黄色后,即可用漏勺捞出。5. 如果想口感更酥脆,可以将油温升高至190°C左右,进行复炸:将初炸的鸡柳全部再次倒入油锅,炸约20-30秒后迅速捞出。复炸可以逼出多余油脂,让外壳更加焦脆。沥油和调味1. 将炸好的鸡柳放在厨房纸上或者滤网中,沥干多余的油分。2. 根据个人口味,趁热撒上辣椒粉、孜然粉、椒盐、或者挤上番茄酱、沙拉酱等即可享用。 成功小贴士:拍打鸡肉和加入蛋清腌制是保证鸡柳内部鲜嫩多汁的关键。酥脆秘诀:裹粉顺序(淀粉蛋液面包糠)不能错,复炸能让口感升级。油温控制:油温太高容易外面焦了里面还没熟;油温太低会导致吸油过多,吃起来油腻。中火慢炸是最稳妥的。健康版:可以使用空气炸锅。将裹好面包糠的鸡柳表面喷或刷一层薄薄的油,放入空气炸锅中,180°C炸12-15分钟,中途翻面一次,效果也不错。现在,一份金黄酥脆、香气扑鼻的自制炸鸡柳就完成了!干净卫生,分量十足,再也不需要去路边摊买了。祝您用餐愉快!
爆汁酥香!一口就上瘾的黄金炸鸡柳
主料:鸡胸肉 1-2块(约300-500克)腌料生姜:3-4片(切丝或末) 大葱:1小段(切丝)料酒:1汤匙(约15ml
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