一、“全家人的早餐新宠”

枣泥核桃蛋糕藏着“中式甜品的温柔”：不用黄油不用打发，靠红枣的天然甜味就足够，核桃碎增加口感，老人孩子都能吃。今天就把这份“搅一搅就能成”的方子分享给你，厨房小白也能轻松复刻，早餐配牛奶、下午茶配茶，健康又解馋。

二、食材准备：6样家常材料，菜市场就能买齐！

• 灵魂馅料：红枣15颗（选肉厚核小的，比如和田枣，甜！）、核桃1把（生核桃就行，烤完会更脆）

• 蛋糕主体：鸡蛋5颗（常温的！冷藏的不容易打发）、红糖80g（没有就用白糖，红糖更香浓）、低筋面粉150g（别用中筋/高筋，会硬！）、牛奶50ml（纯牛奶/脱脂奶都行）

• 其他：泡打粉4g（蛋糕蓬松的关键）、盐2g（一点点就好，提味不咸）、玉米油30g（别用橄榄油，味道太重）、白芝麻1小把（装饰用，没有可以省）

三、超详细步骤：3个“松软关键”，新手也能一次成功

Step 1：熬枣泥——红枣+红糖，煮出“天然甜味剂”

1. 红枣洗干净，用剪刀剪去枣核（别用手抠！剪刀转一圈就掉，超方便），剪成小块放进锅里，加50ml牛奶和80g红糖（喜欢甜可以多放10g，不喜欢就少放20g）。

2. 开小火翻炒，直到牛奶被红枣吸收，枣肉变得软烂（大概5分钟，中途别走开，会糊底！），关火放凉后，用勺子把枣肉压成泥（有料理机的直接打成泥，更细腻；没有就像我一样手动压，有点颗粒感更有嚼头）。枣泥秘诀：红枣一定要煮软！没煮透的枣泥会结块，蛋糕吃起来有硬渣～

Step 2：调面糊——“画8字不消失”，鸡蛋打发是核心

1. 放凉的枣泥倒进大碗里，打入5颗常温鸡蛋（鸡蛋提前从冰箱拿出来！温度低打发不起来），用电动打蛋器中速打发（没有电动的就用手动打蛋器，就是手酸点）。

2. 打到蛋液变成浓稠的糊糊，提起打蛋器能画出“8”字，而且10秒内不会消失（这步叫“全蛋打发”，蛋糕蓬松的关键！打不够会塌，打太久会消泡，大概打5分钟就行）。

3. 筛入150g低筋面粉、4g泡打粉和2g盐（面粉一定要筛！不然有疙瘩），用翻拌的手法搅匀（像炒菜一样从底部往上翻，别画圈搅拌，会消泡！），直到没有干粉。

4. 最后倒30g玉米油，继续翻拌到面糊光滑（油能让蛋糕更滋润，别省略）。搅拌技巧：面糊太稠？加10ml牛奶；太稀？加10g面粉。稀稠度像“浓稠的酸奶”就行～

Step 3：烤蛋糕——空气炸锅/烤箱都能做，震出气泡是关键

1. 模具里铺油纸（方便脱模，没有油纸就刷一层油），把面糊倒进去，用铲子抹平表面，然后端起模具在桌上震3下（震出里面的大气泡，蛋糕表面才会平整）。

2. 表面撒上核桃碎和白芝麻（核桃别压太碎，大块的吃起来更脆！），空气炸锅160℃烤40分钟（没有空气炸锅？用烤箱！上下火160℃烤45分钟，中层）。

3. 烤到30分钟的时候，在模具表面盖一层戳了洞的锡纸（防止表面烤焦，没有锡纸就把温度调低到150℃），最后10分钟拆掉锡纸，让表面上色（金黄金黄的才好看）。

4. 出炉后放凉5分钟，脱模切块（热的时候别切！会散），配上一杯热牛奶，开吃！判断熟没熟：用牙签戳一下蛋糕中心，拔出来没有黏糊糊的面糊，就是熟了。

别再让红枣只泡水了！现在就翻出家里的红枣和核桃，10分钟备料，40分钟烤制，就能拥有一块满屋飘香的枣泥核桃蛋糕。记得鸡蛋要常温，面糊要翻拌，烤的时候别心急。

（附：没有空气炸锅/烤箱？用蒸锅！面糊倒进模具，蒸锅上汽后蒸30分钟，就是“枣泥核桃发糕”，更适合老人吃。）