不知道大家买食品时会不会仔细查看食品的配料表，关注其中有没有添加防腐剂？添加了哪种防腐剂？

近期，欧洲一项研究就证实，部分防腐剂的摄入与癌症风险升高存在关联。特别是非抗氧化防腐剂，高摄入群体的总体癌症风险比低摄入群体高了16%，相当于60岁时患癌的绝对风险从12.1%提升到13.3%[1]。

这项研究共纳入105260位成年参与者，其中女性占比较高，达到78.7%。在随访的前两年中，每位参与者至少要完成2次24小时膳食记录，研究人员会根据膳食记录估算他们摄入的防腐剂种类和剂量。

总体而言，99.7%的参与者都有防腐剂摄入，但摄入量均未超过欧洲食品安全局规定的可接受每日摄入量。其中，摄入人数最多的防腐剂包括柠檬酸、卵磷脂、亚硫酸盐、抗坏血酸（即维生素C）、亚硝酸钠、山梨酸钾等。

中位随访7.57年后，共有4226名参与者被诊断出新发癌症，包括乳腺癌1208例、前列腺癌508例、结直肠癌352例、其它癌症2158例。

数据显示，多种防腐剂的摄入与癌症风险增加有关：

1.山梨酸盐

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加12%，相当于60岁时累积风险从12.3%增加到13.1%；乳腺癌风险增加18%，相当于60岁时累积风险从4.9%增加到5.6%。

2.亚硫酸盐类

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加12%，相当于60岁时累积风险从11.9%增加到13.4%。

3.亚硝酸盐

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加7%，相当于60岁时累积风险从12.2%增加到12.8%；前列腺癌风险增加34%，相当于60岁时累积风险从3.4%增加到4.3%；乳腺癌风险增加9%，相当于60岁时累积风险从5.1%增加到5.4%。

4.硝酸盐

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加13%，相当于60岁时累积风险从12.0%增加到14.0%；乳腺癌风险增加22%，相当于60岁时累积风险从4.8%增加到5.9%。

5.乙酸盐

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加15%，相当于60岁时累积风险从12.2%增加到14.3%；乳腺癌风险增加25%，相当于60岁时累积风险从4.9%增加到6.1%。

6.异抗坏血酸钠

高摄入者相比低摄入者，癌症风险增加12%，相当于60岁时累积风险从11.9%增加到13.5%；乳腺癌风险增加21%，相当于60岁时累积风险从4.8%增加到5.7%。

其余类型的防腐剂（包括抗坏血酸盐、苯甲酸盐、丙酸盐、溶菌酶、生育酚、卵磷脂等）未发现与癌症风险增加有明显关系。

需要说明的是，这项研究并不能证明是防腐剂本身造成了癌症风险的增加。特别是一些防腐剂的应用本就和特定的食物有关。比如比如亚硫酸盐主要来自酒精饮料，亚硝酸盐、硝酸盐和异抗坏血酸主要来自加工肉类等。酒精和加工肉类本就是明确的致癌物，可能对防腐剂摄入和癌症风险增加的关系有一定贡献。

对我们一般人来说，尽量选择新鲜不含防腐剂的食物总归是一个更安全的选择。但也不要忘了食物腐败变质对健康的危害，要远远大于防腐剂的影响。

参考文献：

[1].Hasenböhler A, Javaux G, de la Garanderie M P, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort[J]. bmj, 2026, 392.