离了个大谱，面包怎么成垃圾了？

近期，一则有关#上海某网红面包店丢弃面包的事件，引发关注。

据了解，这家店位于万象的中心地段，平时人流并不少，店里生意也不差。

但是店员却在营业结束后，把大量没卖完的面包扔进垃圾桶。

对此，网友们各有说辞：有人觉得太浪费，也有人觉得隔夜就不新鲜了。

从商家角度看，此举或许是在强化“现烤现卖、当日清柜”的新鲜形象。

自从西贝事件后，消费者对食品安全就格外重视，这也导致“过期”“不新鲜”等敏感词，频频牵动公众的神经，也让餐饮品牌更加谨慎。

既然面包这类产品讲究新鲜度，那每天卖不完就只能丢掉吗？

虽然这个做法很不可取，但很多商家就是宁愿丢掉，也不愿低价处理。

前段时间，网友随手拍下上海某面包店在下班后，把一盘盘未售完，看着还香甜软糯的面包倒进垃圾袋，那场面十分震撼。

要知道这家店的面包可不便宜，单个产品售价都要在20-40元之间，这丢掉的可是白花花的钞票，难怪大众看完都直呼浪费。

当消费者在现场问出“为什么不能低价处理”的质疑时，店员却说：“面包规定要当天销毁，打折会影响品牌形象。”

作为一家开门做生意的商店，自然是想多卖出点产品，好赚取更多的利润。

但这家网红店却反其道而行之，其背后的原因，肯定不止维护品牌形象这么简单。

你想啊，面包之所以贵，就是因为“当日现做”这几个字。很多网红面包店都以它作为卖点，才能把普通面包卖到大几十块。

说到这，你可能又疑惑了：那既然卖不出，为何不折价出售？

这样既能减少浪费，也能挽回不少损失，属于两全其美的好办法。

可一旦商家采取低价促销的方式，消费者可能下一次就不愿花高价再买新鲜的面包了。

因此，网红商家很清楚这背后的连锁反应，不愿冒险砸自己的“招牌”。

除了以上两点原因，保质期短也是面包被丢弃的另一个因素。

相关从业者曾透露：“烘琣食品的“新鲜度”只有4小时，时间过长味道就会发生变化，超过24小时就有过期的风险。”

万一消费者吃到过期面包出现不适症状，商家将面临赔偿或倒闭的风险。

种种原因好像都在证明，当天卖不完的面包，它们的归宿就得进垃圾桶。

这起事件曝光后，发现身边类似的浪费还真不少。

比如菜市场里被丢弃的瓜果蔬菜，餐饮店随意倒掉的饭菜，以及那堆积如山的外卖。

数据显示，我国每年被丢掉的食物总量足够养活2亿人，每年餐桌浪费食物价值高达2000亿元。

咱们平时不经意丢掉的“食物垃圾”，经年累月起来，也许正是别人所需的救命粮。

其实，烘焙店每日剩余量在5%～10%，属于比较健康的报损区间。

但有记者在某省会城市20家门店走访时发现，一大半门店的报损率超过10个点。

他们中有13家门店选择直接扔掉，剩余7家是将面包运回厂家处理，或者作为动物饲料使用。

无独有偶，上海某餐饮减损团队也曾探访10家面包店，结果发现，有些商店的报损率甚至远超50%。

既然有些商店如此浪费，那老板为何还要生产这么多？

国务院发展研究中心的副研究员曾分析，一些商家为了提高消费者的购买欲望，会制造货架满、品类多等视觉效果，以此来吸引消费者的注意力。

换句话说，为了揽客，店家会选择生产充足或者过量的面包。这些现做出来的产品，由于保质期太短就会造成大量的浪费。

除此之外，有些烤焦、形状“不好看”的面包，连上架等待被挑选的资格都没有，直接被丢进垃圾桶。

2021年，江苏某家面包店因为严重浪费食物被市场监管局约谈。

工作人员在面包制造间，发现大量未上架的面包已经被报损处理。

这些面包只是因为个头小了一点，或是形状不够好看，它们的归宿便不再是货架，而是冰冷的垃圾桶。

而当天未售完的面包从不打折出售，而是在下班后直接处理掉，他们平均每天要报废几十个面包。

这起浪费事件，最终被监管局开出一份整改罚单，监管局予以警告。

事实上，国内对浪费食物的惩罚，还是轻了点，有些国家早就强制采取了措施。

就拿法国来说，2016年，他们对食物浪费行为进行了立法，超市没卖完的食品必须捐赠给慈善机构或者分发给有需要的区域。

如果没有妥善处理，将面临最高7500欧元的惩罚代价。

对比下来，你会发现咱们还是缺乏了点“雷霆手段”，或许效仿国外的立法机制，也能缓解不少食物浪费的现象。

难道这些食物除了被丢弃，就没有更好的去处吗？

今年7月，北京烹饪协会就牵头起草了地方标准《餐饮行业食品减损技术指南》（以下简称《指南》）。

这份方案里提到，部分商家已经开始以公益捐赠、打折促销等方式对卖不完的食物进行处理。

在《指南》尚未实施之前，有记者多方调研发现，不少餐饮、企业已经在积极尝试反食品浪费的方法。

拿肯德基来说，他们在北京门店新增了“公益食品驿站”，不定期把剩余食物免费分发给有需要的人。

餐厅进门处，摆放了一台立体的大冰箱，在柜门两边会粘贴“反食物浪费”“不定时供应”“按需领取”等字样。

同时，还会在明显位置标识食品的使用方法和保质日期，确保消费者能更放心地食用。

虽然这些食物已经过了最佳的食用时机，但食品安全是有保障的，如果这些食物没有被领取完，门店当天就会做报损处理。

截至目前，肯德基已经在全国180个城市开出1000家的“食物驿站”。

这种公益行为，不仅减少了食品浪费，也增强了消费者的节粮意识，很值得大力推广。

除了免费捐赠食物，一些剩余食物正在以“盲盒”形式，出现在线上平台。

家住北京的马女士，每天都会通过“惜食魔法袋”平台购买一些盲盒。她说每晚7点，这个小程序就会上线面包、寿司以及各种熟食。

只要当天在线上预约好自取时间，就可以凭借取货码领取一份折价的食物。

同样，赵女士也经常光顾这个平台，她表示每周购买两次剩余食品，一个月可以省下上百元的餐饮开支。

不过，她也买到部分“不称心”的盲盒，所以，现在选购时会更加谨慎。

其实，除了购买一些线上的折价食品，大型超市晚间的“清仓折扣”也成为年轻人的新宠。

像永辉超市每晚8-11点，都有各类促销产品等着消费者“捡漏”，比如低至5折的面包、轻食，6折的蔬果，以及7折的肉类。

有消费者还调侃：“晚上的食品比白天更有性价比”。

这话一点也没毛病，只要符合食品安全要求，价格实惠的产品更容易吸引顾客。

然而，这类模式也可能被有心商家用来牟利。

以盲盒为例，由于是随机搭配，有些消费者买到不符合自己需求的产品，反而造成了浪费。也有消费者反映买到的产品出现量少、口味不佳等问题。

为了合理解决剩余食品，《指南》中有规定，餐饮服务在平台上出售折价食物，应该向消费者提供餐品规范、食品用量、保质期等相关信息。

另外还要合理配置套盒组合和起送价格，避免捆绑销售，诱导消费者超量消费。

不管是免费赠送，还是打折处理，都需要在善意和商业间寻找平衡点。

商家切勿因心存侥幸，而背离节约食物的初心。

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参考资料：

1.新民日报：《看着都心疼！上海网红面包店竟把当天卖不完的面包全扔了？网友：为什么不打折？》

2.广州日报：《报损率超50%，那些没卖完的面包去哪了》

3.光明网：《大量面包被丢掉！面包店的浪费现象有多严重？》

4.北青热点：《北京餐饮行业减损标准今起实施 鼓励以打折等方式处置剩余食品》

作者：卓卓

编辑：柳叶叨叨