在兴县凭借独特的地理气候与农耕传统，孕育出品质上乘的小米。作为当地标志性的农产品，兴县小米的风味不仅源于土地的馈赠，更离不开从田间到餐桌的每一道精细工序，而田间晾晒的传统工艺与厨房中的创意烹饪，共同勾勒出这一晋味食材的独特魅力。

兴县小米的优质，从谷子成熟后的晾晒环节便已奠定基础。每到秋收时节，兴县的田间地头、农家院落里，都会铺满金灿灿的谷穗，形成独特的乡村景致。当地农户遵循世代相传的晾晒经验，选择晴朗、通风的天气，将收割后的谷穗摊开在特制的竹席或水泥晒场上，厚度均匀且每日翻动 2-3 次，确保谷穗受热与通风均匀。

这种自然晾晒的方式，能让谷穗中的水分缓慢蒸发，避免机械烘干可能导致的营养流失与风味改变。经过 7-10 天的晾晒，谷穗中的水分含量降至 13% 以下，谷粒变得饱满坚硬，此时再进行脱粒、筛选，得到的小米颗粒圆润、色泽金黄，还带着淡淡的阳光与土地的清香。这一传统工序不仅是对食材的处理，更是兴县农耕文化中 “顺时应季” 理念的体现，为后续的烹饪奠定了风味基础。

兴县小米颗粒紧实、熬煮后黏性适中且香气浓郁，既适合传统做法，也能融入创意烹饪，成为晋味餐桌上的灵活食材。

在兴县当地，小米最经典的吃法当属小米粥。取适量兴县小米，淘洗后加入清水（米水比例约 1:8），大火煮沸后转小火慢熬 40-50 分钟，期间不时搅拌防止糊底。熬好的小米粥表面会浮起一层细腻的 “米油”，入口绵滑，搭配当地的腌菜或蒸土豆，便是地道的农家早餐，简单却充满烟火气。

此外，小米焖饭也是晋北人家的常见做法。将小米淘洗后与切好的土豆块、胡萝卜块一同放入锅中，加入适量清水，先大火煮沸再转小火焖煮 20 分钟，待水分收干、食材熟透后，用筷子将米饭与蔬菜拌匀即可。焖好的小米饭颗粒分明，带着蔬菜的清甜，既是主食也可当菜，一口下去满是满足。

随着饮食文化的丰富，兴县小米也被赋予了更多创意吃法，在保留其本真口感的同时，融入新的风味元素，成为餐桌上的 “新宠”。

小米蒸糕便是其中的代表。将兴县小米提前浸泡 4 小时，沥干水分后磨成细腻的米粉，加入少量白糖与温水揉成光滑的面团，分成小块后放入模具中，中间可夹入豆沙或枣泥，放入蒸锅蒸 20 分钟即可。蒸好的小米糕色泽金黄，口感松软，带着小米的清香与馅料的甜蜜，无论是作为早餐还是下午茶点心，都十分合适。

从田间晾晒时的阳光雨露，到厨房烹饪中的匠心巧思，兴县小米不仅承载着晋西北的农耕文化，更以多样的风味满足着人们对美食的追求。无论是坚守传统的吃法，还是勇于创新的尝试，兴县小米都在不断解锁晋味的新可能，让这一来自黄土高原的食材，走向更广阔的餐桌。