说起鱼肉，很多人又爱又怕——爱它的鲜嫩低脂，却怕处理鱼的麻烦和煮出来的腥味。但这道蒜香黑鱼片，绝对能让你抛开所有顾虑，新手也能轻松驾驭，成品嫩滑到筷子都快夹不住，蒜香浓郁到舔盘！

首先准备食材：黑鱼1条（约1.5斤，选黑鱼是因为肉质紧实少刺，切片后不易散）、大蒜1头半、生姜1块、小米辣3个（不吃辣可省）、葱2根、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐少许、淀粉2勺、食用油适量。悄悄说，黑鱼处理起来其实没那么难，让菜市场老板帮忙去鳞去鳃去内脏，回家后只需用刀背轻轻刮净鱼身的黑膜（这步是去腥味的关键！），然后沿着鱼骨把鱼肉片下来，鱼骨切段备用，鱼片尽量切得薄一点，口感会更嫩滑。

接下来是鱼片的“嫩滑秘诀”处理：鱼片放入碗中，加1勺料酒、少许盐，用手抓匀，让鱼片充分吸收调料，静置10分钟去腥味。然后倒掉碗里的水分，加1个蛋清、2勺淀粉，继续抓拌，直到鱼片表面裹上一层薄薄的浆，最后淋1勺食用油锁住水分，这样处理后的鱼片煮的时候绝对不会散，还能保持入口即化的口感。

处理好鱼片，就来准备灵魂蒜香酱汁：大蒜切成蒜末，一半留着炒香，一半备用；生姜切丝，小米辣切圈，葱切段。取一个小碗，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐，再加入半碗清水，搅拌均匀调成酱汁，提前调好酱汁能避免炒的时候手忙脚乱，味道也更均匀。

开火做饭啦！锅中加适量食用油，油热后放入鱼骨和姜丝，小火慢慢煎，煎至鱼骨两面金黄，盛出放入碗底备用。锅里留少许底油，放入一半蒜末和小米辣圈，小火炒出蒜香味，注意不要炒糊，蒜末微微发黄就可以了。然后倒入调好的酱汁，大火煮开，接着加入适量清水，水量没过鱼骨为宜，煮开后转小火煮5分钟，让鱼骨的鲜味融入汤里。

最关键的煮鱼片环节来了！转大火让汤沸腾，然后把腌制好的鱼片一片一片分散放入锅中，不要着急翻动，等鱼片定型后，用筷子轻轻推动，煮1-2分钟，看到鱼片变白卷曲就熟了，煮太久会变老，影响口感。

最后把煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有鱼骨的碗里，撒上剩下的蒜末和葱段。另起一锅，加适量食用油，油热后淋在蒜末和葱段上，“滋啦”一声，蒜香和葱香瞬间被激发出来，香味直钻鼻腔！

这道蒜香黑鱼片就做好啦，鱼肉嫩滑入味，汤汁浓郁鲜美，用来拌米饭简直绝了！其实做起来一点都不复杂，只要掌握好鱼片腌制和煮制的时间，就能轻松做出饭店水准的家常菜。平时在家做这么一道菜，大人小孩都爱吃，妥妥的下饭神器！