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《百年川菜》为理解饮食文化提供史料视角
该书分为《食肆营略》《灶火绳墨》《维业津梁》《餐厘维序》四部分，内容涵盖川菜馆的经营生态、政府监管、行业工会运作及税收制度演变，生动再现了川菜从市井走向殿堂的历程，揭示了其“百菜百味”特质所根植的历史背景与文化...
水煮鱼:一盆沸腾的江湖气,藏着妈妈偷师川菜馆的秘密
那时刚结婚的妈妈总抱怨爸爸"嘴刁"，直到某天在川菜馆被水煮鱼辣得眼泪直流，却偷偷把汤汁打包回家研究。现在想来，那盆飘着红油的鱼片，大概就是她笨拙又炽热的告白。食材清单（2-3人份）： 黑鱼/草鱼 1条（约1.5斤） 豆芽/...
从水煮鱼和水煮活鱼,看川菜现在为什么干不过湘菜?
曾几何时，川菜馆遍布全国大街小巷，号称是中国餐饮界的“顶流”。它麻、辣、鲜、香并重，口味层次复杂多变，是其长期受欢迎的重要原因。但近年来，湘菜势头猛进，成为中式餐饮的新宠。2024年相关数据显示，湘菜在全国餐饮市场...
有故事的川菜,你吃过哪几道?
现在川菜馆里它还是“镇店宝”，年轻人爱它的麻辣新口味，游子带罐头当“乡愁解药”。夫妻肺片 清末民初，挑担小贩用牛杂碎边角料，刮洗卤煮后切片，拌上红油花椒， 成了拉车脚夫的“巴适得板”下饭菜。郭朝华、张田政 两口子...