茄子炒肉的江湖气:一口家常,半锅人间
说是压锅菜，其实高压锅根本派不上用场，真正压场子的是那口用了八年的铁锅，锅底油亮，像江湖人磨到发亮的刀。茄子得选紫得发黑的“黑美人”，捏起来像十八岁的手臂，饱满紧实。切薄片别问几毫米，问就是“硬币厚”—去楼下...
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酸辣鸭的江湖气:一口泡椒,一口人间烟火
江湖菜不讲规矩，讲“落胃”—吃完一碗，再盛半碗，才算给厨师最大的面子。剩的汤汁第二天煮面，鸭油凝成金壳，加热后“噗噗”化开，酸辣香二次爆炸，连楼下保安都探头：“谁家煮面？香得过分！说到底，家常菜的魔法不在秘方，...
胡麻油的饮食江湖:在家常菜与特色菜中的精彩表现
它不像菜籽油那般浓烈霸道，也不似橄榄油那般带着异域风情，却凭着独有的醇厚香气，在寻常百姓的餐桌与讲究的特色宴席间游走，用一缕缕油香勾勒出饮食江湖里的别样精彩。家常便饭的精髓，在于用最简单的食材做出最勾人的味道，...
烟火气里的羊肉江湖:从街头摊到家常菜的温暖滋味
若说街头摊的羊肉是热热闹闹的江湖气，那家里厨房的羊肉，便是藏在烟火里的温柔。每到降温的日子，母亲总会从冰箱里取出提前备好的羊排，泡在清水里去血水。砂锅里倒上花生油，姜片和葱段下锅炒出香味，再把剁成块的羊排放进去...
干香小炒鸡:妈妈灶台上的江湖味
有次手忙脚乱把糖炒成了焦块，妈妈却笑着说："没事，江湖菜就要这种不完美的香气。一菜多吃：干香鸡的七十二变 剩下的炒鸡别急着收进冰箱。第二天煮碗阳春面，舀两勺鸡肉和汤汁当浇头，瞬间升级成豪华版鸡汤面。或者把鸡肉撕...
《江湖菜发展报告2024》发布：赛道进入稳步扩张期，挖掘潜力大
诞生于重庆民间的江湖菜，如今已进入扩张期。为了让大家更深入地了解江湖菜，红餐产业研究院联合供应链企业新雅轩推出了《江湖菜发展报告2024》。本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。近日，红餐...