标签: 高筋面粉
面团风干为何不能变成面粉
用来做面包、馒头的高筋面粉，蛋白质含量最高，因为蛋白质是形成面筋网络（即面粉中的麦谷蛋白与麦醇溶蛋白吸水后形成的网状弹性结构）的原料。小麦种子中有70%～90%是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白在水中发生的溶胀过程是...
高筋面粉和低筋面粉之间有什么区别？这么说吧，其实还有一种中筋面粉，就是我们经
这么说吧，其实还有一种中筋面粉，就是我们经常在超市中买到的面粉，这么多的种类就说明在做不同的东西时，要用的面粉也不一样。比如说高筋的，黏性和劲度都很大，伸手去抓也不太容易成团，如果是特意卖的话，包装上一般会有...