1946 年，英国电影院上映了一部关于“奶牛”的微电影。致力于为农业、林业和市场园艺提供全女性农业劳动力，也是战后女性陆军 (WLA) 招募活动的一部分。

1946年和1947年，由于英国持续的粮食短缺，政府积极寻求保留战时成员并招募新成员。影片中两头奶牛用男性的声音互相“交谈”，讲述它们迫切需要挤奶：“女士们，先生们，我们的奶牛正处于非常严重的困境中。”

该短片属于第二次世界大战期间及战后国家干预农业的历史，它侧重于新型农业劳动力供应的重要作用，这种供应由国家监管并穿着独特的制服，在战争期间被征召到农场以维持生产。

笔者认为：这一举措暂时扭转了战前年轻妇女从农村地区农业就业迁移的趋势。就像其他威胁扰乱传统社会安排和性别等级制度的战时政策一样，陆军在官方文件和新闻报道中受到嘲笑、赞美和幻想的结合，在个人叙述中也受到怀旧和例外感的影响。

这部电影通过将动物拟人化来为公众讨论做出贡献，将农民对乳品工人的需求、女性特别适合这项工作的传言，以奶牛口吻诉说。

对话由操着西部乡村口音的男子配音，强调奶牛在传达农民的意见以及为更大的战时目的服务的印象，宣传片则特地使用地方口音，以此向“普通”男女传达公民身份和责任的信息。

国家、农民、奶牛群和战时女性劳动力之间的互动，其中超过四分之一与牛工作，是本文的核心论点。

本质而言，奶牛和土地女郎的文化建构，都在维护和加强农业权力等级制度的同时，却又充满矛盾，因此需要从四个角度展开论述。

一：关于第二次世界大战之前和期间从事农业的妇女的工作，旨在将全神贯注于城市社会的历史学家的注意力，重新集中在农村生活的性别动态上。

二：关于性别与战争的辩论探讨了战时性别界限的不稳定，并质疑在变革和抵制变革中发挥作用的社会、文化和政治进程。

三：考虑动物在战争中的作用，及其对动物与人类关系的影响的文献。

四：这些工作质疑和细微差别战后，农民耕种未开垦土地、采用新做法并寻求“现代化”农业以在战时养活国家的庆祝活动。

第二次世界大战期间，牛奶在英国是一个政治敏感话题。孕妇和哺乳期的母亲和儿童处于战时营养充足问题的中心，而牛奶被视为一种解决方案。

从 1940 年开始，国家牛奶计划在配给津贴之外，每周为孕妇和婴儿的母亲提供七品脱额外的补贴或免费牛奶。每天喝牛奶的学童人数也急剧上升。在两次世界大战之间，与免费学生奶相关的耻辱受到战争环境的挑战，新的牛奶规范和权利得到确立。

用食品部的话说，牛奶的生产已成为“战时食品政策的重要组成部分”。它涉及对牛奶生产的价格激励，优先向乳制品行业供应饲料，并尝试改进育种实践。

笔者认为：为了满足不断升级的需求，英国相关部门才不得不关注劳动力供应。

从 1939 年 9 月起征兵入伍，加速了农村人口减少的长期趋势。为了确保他们得到替换，并在战时英国所依赖的进口中断的情况下维持粮食供应，WLA最初成立于 1917 年以解决同样的问题，于 1939 年 7 月重组。

他们招募年轻女性，接受不同的培训并送往农场，被农民雇用为农业工人，并支付国家规定的最低工资，遵守有关工作时间和工作规范的规定。

根据 Sackville-West 的说法，1943 年 12 月，在英格兰、威尔士和苏格兰的 83,860 名 WLA 会员中，超过 20,000 名，即 25 %的女孩主要从事挤奶工作。

土地女郎在第二次世界大战期间和之后的出现，被认为是新颖而特殊的，就像在第一次世界大战中一样。

笔者认为：英国人口普查数据对女性农业工人的记录不足，主要有以下三个原因：

她们的工作通常是临时性的和季节性的；他们的工作与人口普查中使用的职业定义不符，例如，忽略了家政服务和农场服务之间的交叉；女性农场工人通常是农民家庭的成员。

在威尔士西南部以及英格兰北部和西南部，“在奶牛场和农场工作……通常被认为是女性农场省份的一部分”，而其他地方的做法则各不相同。

据一位在第一次世界大战后在坎伯兰农场工作的年轻女性的话，她被要求每天两次挤奶多达 13 头奶牛，分离牛奶，喂养小牛，清理猪群，打扫农舍，协助准备食物给田野里的人带点心。

笔者认为：这种工作“对年轻女性越来越没有吸引力”，导致越来越多的女性移居城市地区寻求更好的工作条件，例如家庭佣人、店员、女服务员和工厂工人。事实上，在两次世界大战之间的农业萧条期间，农村人口减少加剧，农民倾向于雇用她们的女性亲属，而不是雇用和支付非家庭成员。

这些妇女中的一些人加入了 WLA，因为它有保证的工资、有限的职责和棕色马裤、绿色球衣和结实的鞋子制服，这既实用又象征着参与战争。

然而，宣传的重点是从城市招募的土地女孩。大约三分之一的新兵来自伦敦和米德尔塞克斯，或者来自兰开夏郡和约克郡的工业城镇。尽管该衡量标准并不精确，但暗示其他三分之二实际上来自小城镇和乡村地区。

战争初期，安妮·霍尔在伯恩茅斯做办公室工作。她在回忆录中写道，她的父亲在兰开夏郡的一个农场长大，成年后移居南方。当安妮和她的姐姐在 1940 年提议为 WLA 做志愿者时，他警告她们“无论天气如何，我们的工作都是繁重、肮脏和艰巨的”。

尽管如此，姐妹俩最终还是成为了土地女孩，安妮的回忆录记录了她睁着眼睛进入的“多年辛勤劳作”。

就土地女孩接受的此类培训而言，其方向既是为了纠正被认为不习惯土地的妇女的缺点，也是为了灌输奶牛养殖的科学知识。后者是农业和渔业部 (MAF) 承诺引入科学程序以提高战前特别是战时农场生产力的一部分。

笔者认为：该部可能一直热衷于将农业与现代化联系起来，但由于这种相对较新的技术的复杂性和费用，在第二次世界大战之前，机器挤奶在英国只取得了有限的进步，劳动密集型的手工挤奶仍然占主导地位。

一群陆军学生坐在牛棚的一端，观看教官展示挤奶艺术，这是他们在北安普顿农业学院接受培训的一部分

土地女孩曾回忆说，“在我们被允许靠近奶牛之前，我们必须从图表、奶牛模型中学习手工挤奶的技能，学习如何计算产奶量并将其输入政府表格。培训旨在提供一个干净和科学的机会来学习挤奶，而不会对奶牛或挤奶者造成压力，旨在解决农民认为新工人会错误对待他们的奶牛的看法。

他们鼓励 WLA 培训、现代性和科学之间的联系，并将向现代化的转变作为一种方式，为未来的妇女在农场提供一席之地，就像她们在战前所做的那样。

1944 年，洛桑实验站（成立于 1889 年，旨在开发现代科学农业方法的农业研究机构）退休的主任 E. John Russell 爵士为The Land Girl撰写了一篇文章，WLA 会员的月刊。在其中，他鼓励土地女郎考虑在战后继续务农，建议技术进步使体力在农业中不再那么重要。

人工挤奶练习

他认为乳制品和家禽工作的苦差事很快就会被克服，农业现代化意味着“智慧和灵巧”越来越重要，伴随着这样的愿景，乳制品行业为土地女孩提供了新的战时空缺。WLA 中相对较小的一组熟练挤奶工被指定为“临时挤奶工”。他们被派往农场，以代替普通的奶制品工人，无论是牧牛人还是土地女工，否则这些地方是无法安排休息时间的。

作为提高生产力的重要组成部分，由牛奶营销委员会监督的牛奶记录计划在战时也主要由土地女孩负责。他们不得不对农场进行突击检查，以检查卫生标准并采集牛奶样本，Sackville-West 写道，这是“负责任的工作”，为此“需要特殊培训”。

作为男性农民工作的检查员，女性牛奶记录员占据了权威职位以及相对高薪的工作，挑战了土地上的性别等级制度。1945 年初，有乳品业经验的伤残军人坚持认为，他们对此类工作有更高的要求，并说服牛奶营销委员会优先雇用他们。

英国农民坚信，农场中人与动物之间的最佳关系是经过多年接触（可能从出生开始）就建立起来的，这决定了他们对土地女孩的态度。对他们能力的怀疑与陌生人的不熟悉和缺乏技能对奶牛生产力的负面影响有关。

当 WLA 组织挤奶比赛时，土地女郎在战争期间为“陌生的牛群”挤奶，农民们悲观地断言他们的期望是“奶牛或产奶量应该受到影响”。这些例子与 Fudge 的观察相呼应，即奶牛和人类经济密不可分，并且依赖于亲密且通常是性别化的人与动物关系。

战时农业期刊和杂志上发表的农民来信证实了奶牛是积极参与者的想法，当被陌生人误操作或触摸时，奶牛会拒绝产奶。他们经常援引个体动物的情感和推理的拟人化结构。

英国农场女孩在包装牛奶

这些态度不仅限于牛，而且正如阿比盖尔·伍兹在养猪业中所指出的那样，是 20 世纪英国农业实践中不可或缺的一部分。事实上，农场动物被广泛认为是反应灵敏和敏感的个体，需要与它们一起工作而不是依赖它们，即使这最终是为了商业目的。

1942 年，在信息部战时照片系列“土地之战”中拍摄的一张官方照片描绘了一位身材瘦小的年轻土地女孩，她正以这种方式使用一根领先的杆子来控制一头大公牛（见下图）。她咬着嘴唇，表示既专注又谨慎。

笔者认为：该图像挑战了男性和女性与牛的工作之间既定的界限，暗示这条线可以跨越，尽管是例外，但农活中的性别二元论终究是不稳定的。

土地女孩艾里斯·乔伊斯牵着一头牛

然而，边界以许多微妙和不微妙的方式得到了加强。战争期间，一些农民和专家称乳业“天生”适合女性，将挤奶和小牛饲养视为“母性”角色，并认为“一些女孩照顾动物是天生的本能，只是就像照顾孩子一样。就好像，当土地女孩证明自己是奶牛场的称职工人时，就需要一个本质主义的解释。

尽管大多数土地女孩不是母亲，但评论员将她们在奶牛和小牛身上的成功归因于她们来之不易的技能，而是她们生育和哺乳的生理能力。

笔者认为：母性女性气质作为女性生活中的主导因素的建构，也被广泛用于其他战时工作环境，从工业福利官员（照顾她的工厂“家庭”）到电锯操作员（她的力量掩盖了她的“母性本能” )，其目的是消除女性新角色对性别秩序的威胁。

即使当他们被聘为技术工人担任临时挤奶工等角色时，他们的重要性也会因为他们在牛工需要休息日时代替他的“真正”工作而被削弱。

培训师认为，因为他们来自城市背景，所以他们需要变得更加坚强才能有效地开展工作。一位权威博士回应了长期以来对女性饮食的医学关注和塑造女性饮食的尝试，设计了一个训练计划来让她们变胖，就好像她们自己是牛一样。

根据斯图尔特的说法，经过为期 4 周的培训（包括丰盛的膳食），来自伯明翰和考文垂的一组以前是打字员和理发师的学员平均每人增加了 4 磅：一名土地女孩增加了一块石头般的重量。

笔者认为：英国对土地女孩的这种描绘，凸显了她们在战争期间和之后的矛盾立场。农民和国家迫切需要这些新工人来填补劳动力短缺，但与此同时，他们的陌生、缺乏经验和不当行为，被视为对动物福利、生产力、传统的农村关系构成潜在威胁。

农民和官员认为需要改进的不仅仅是土地女郎的体格和力量。他们的精神适应性也受到审查。例如，1940 年，英国媒体报道称，这是农民的普遍想法，也是他们最初不愿在农场雇佣 WLA 成员的原因之一。

“土地女孩”的“英勇”证词将这些变化扩展到人类与动物关系的记录中。玛丽·罗伯逊 (Mary Robertson) 和帕特·彼得斯 (Pat Peters) 讲述了他们最初的恐惧和无能的故事后，都借鉴了与战时与动物的亲密互动相关的具身更新和恢复活力的概念。

英国认为，与牛建立关系的成功给了他们一种新的自我意识，使他们在农场的地位合法化，并使他们成为真正的农场工人，为战争做出贡献。

如果土地女孩是散漫人员，那么牛群也是如此，不可因一些失误就否认其全盘付出，否则何谈共同发展社会。

农业历史学家将第二次世界大战视为“对英国农业发展的重要意义，超过自诺曼征服以来的任何可比时期”，在这种背景下，牛奶产量上升。

笔者认为：作为城市外来者加入陆军的妇女，她们没有丰富的经验，只有极大的忧虑，却能在忍受农村的严酷生活后改变自己，已经为社会做出一定贡献。