“水稻上山，很受农民欢迎！”

最近一段时间，关于水稻上山的消息引发广泛关注，各种讨论不绝于耳。“刚退耕还林，又搞水稻上山？”、“平原的田地抛荒不少，农田上山岂不是多此一举？”……

我们无意参与这样的热点讨论，只是，在转念之间，与其大费周章搞农田上山，倒不如向山上要食粮、向森林要食粮。

森林，是地球上最大的陆地生态系统，是全球生物圈中重要的一环维系着人类赖以生存和发展的资源和环境。自古以来，森林就是人类食物的宝库，人类借由采集、耕种、畜牧、狩猎等多种方式获得粮食、蔬菜、水果、肉类等食物资源。

经过长期的不懈努力，我国以占世界9%的耕地、6%的淡水资源养育了世界近五分之一的人口，实现了从吃不饱到吃得饱、进而到吃得好的巨大转变。然而，我国粮食供需仍将处于紧平衡，大豆和油料对外依存度较高的问题短期内难以改变。而且，受到资源与环境双重硬约束，粮食增产难度越来越大。

我国山地辽阔，森林资源丰富，生物资源种类多样，蕴藏着丰富的林产品，且与当前江河污染、化肥农药滥用等现状相比，我国林区生态环境相对良好，森林尚未受到污染，森林食粮开发潜力巨大。

因此，树立大食物观，从山下的耕地资源向山上的森林资源拓展，全方位、多途径开发食物资源和食物品种，就成为当前保障粮食安全的选择。

森林粮食

森林粮食是指森林植物体的某个部分（包括果实、种子、根、皮、叶、花等）含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。

我国森林粮食资源丰富，据报道共有 500 余种，现已查明的约 120 多种，其中有木本 100 多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等。

依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

森林蔬菜

森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。

我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。

森林蔬菜种类繁多，根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类，如竹笋、枸杞、蕨菜等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头菇、黑木耳、香菇等。

森林油料

森林油料植物是指森林植物体内（果实、种子或茎叶）含油脂8％以上的植物。

我国木本油料有 400 多种，含油量在 15％-60％的有 200 多种，在 50％-60％的有 50 多种，已广泛栽培提供油料的有30多种，已知栽培的木本油料树种只是极少部分，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发利用。

我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中油茶是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。

森林饮料

森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。我国的饮料资源极其丰富，目前发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 多种，除茶叶、咖啡等少数被开发的以外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发的状态。

根据所采用植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类：花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等；果类饮料植物，如咖啡、罗汉果、芍药等；叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等；根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。根据饮料植物的功效可分为：常规饮料植物，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等；保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

森林蜜源

森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。

我国森林蜜源植物资源可利用的达9857种，分属于110 科394属，比较知名的有 100 多种，而目前已被系统研究能生产大量商品蜜的只有 30多种，其中较重要的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等。

按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑树、构树、悬铃木等。

森林香料

森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。

我国天然香料植物共有400余种，其中木本约有100多种，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。现已开发利用的天然木本香料植物仅50余种，其中较重要的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发利用。

根据食用香料植物的利用部位不同，可分为：根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；树皮类香料植物，如肉桂等。

尽管我国森林食物市场发展潜力巨大，但开发力度严重不足。表现为产业化程度低，尚未形成规模，再加上加工技术不足、产品附加值低，利用率偏低。

因此，要聚焦保障国家粮食安全，推进树种结构调整、品种改良和基地建设，同时强化科技研发，让越来越多的森林食物走向消费者的餐桌，更好满足人民美好生活需要。

“靠水吃水，靠山吃山”。

当然，开发丰富多样的森林食物，可以拓宽食物生产和供给渠道，但一定要在严格保护生态环境的前提下进行，决不能走“开山种粮，越种越荒”毁林造田的老路。