顺治年间立御膳房，分荤素五局，米得是东北五常贡米，

菜要直隶当日现摘，连烧菜水都得玉泉山的，这不是讲究，是皇家的规矩。

康熙嫌早年满菜太油，

召江南厨子改席面，才有满汉席雏形，

还定了“日进两膳”的规矩，太监传膳时银盘叠得能挡着人。

慈禧西逃时啃过农户窝窝，回銮后却让御膳房做裹豆沙的“窝窝饽饽”，

可那饥肠辘辘的滋味，再也找不回了。

今儿，小编要跟诸位聊的是，那些与乾隆皇帝有关的菜肴……

乾隆下江南时，在苏州松鹤楼偶遇“松鼠鳜鱼”前身，鲤鱼版松鼠鱼。

店家为避“神鱼”之罪，将鲤鱼改刀成松鼠状，乾隆尝后拍案叫绝，

此后改用鳜鱼成经典。

此菜形似松鼠，浇汁时“吱吱”作响，外脆里嫩，酸甜汁裹着鱼香，

一口下去“灵个”（苏州方言，意为“好得很”）。

如今它位列江苏十大名菜，年夜饭上鱼头朝长辈、鱼尾向小辈，

寓意年年有余，代代相传，是苏州人舌尖上的团圆密码。

乾隆南巡至常熟，饥寒中遇叫花子献“泥裹鸡”。

鸡去毛裹黄泥，架火煨烤，泥壳裂开时香气炸开，乾隆啃着酥烂鸡胸直咂嘴！

”听叫花子说这叫“叫花鸡”，他大笑改口“富贵鸡”，回宫后这道菜便登了御膳榜。

如今常熟叫花鸡仍用三黄鸡裹荷叶、涂酒坛泥，烤箱慢烤三小时，

外皮枣红油亮，内里肉嫩汁多，撕开时连骨头都浸着酒香，

配甜面酱吃更添回甘，

这口从泥里扒出的富贵，才是江南烟火气的顶配。

乾隆南巡至平桥镇，豪绅林百万以鲫鱼脑烩盐卤豆腐献膳，

乾隆尝后拍案：“妙哉！此乃天下第一菜！”遂赐名平桥豆腐。

这豆腐讲究“素菜荤做”，

豆腐片切得薄如雀舌，浸在老母鸡原汁汤里滚三滚，

勾芡后淋麻油，撒把青蒜末，白得像淮安的雪，鲜得能鲜掉眉毛！

平桥豆腐看似不冒热气，实则烫嘴得很！

豆腐片滑嫩如脂，汤汁醇厚鲜咸，吸溜一口，鲜得直跺脚。

当地人待客必上这道菜，开国大典都拿它当头菜。

如今传承人仍用运河水做豆腐，老手艺里藏着淮扬菜的风骨，

素菜荤做，鲜得实在！

这口烫嘴的热豆腐，吃的不仅是味道，更是淮安的烟火气！

乾隆下江南那趟，在杭州村姑家避雨时顺了把龙井茶塞龙袍里。

后来点炒虾仁时，店主慌张中误把茶叶当葱末撒进锅，竟炒出“虾白似玉、茶绿如翠”的绝味。

这“忙中出错”的菜，经楼外楼改良后成了杭帮菜顶流。

龙井虾仁讲究“三不见”：

盘里不见汤汁、虾里不见茶渣、吃口不见腥味。

明前龙井芽尖配活虾现剥，滑油时油温不过150℃，

茶汤二次提香，茶香隐于味而不见茶叶，鲜得“落胃”舒坦。

如今清明前后，老杭州人仍爱用山泉水沏茶配这口，

茶香裹着虾鲜，清口又开胃，活脱脱把春天吃进嘴里。

乾隆南巡时，四位大臣水土不服病倒，御医无策。

一僧人开方“莲子、芡实、怀山、茯苓炖猪肚”，称“四臣，事成”，

大臣服后痊愈，此方得名“四臣汤”，后因方言演变为“四神汤”。

四神汤由茯苓、莲子、芡实、山药四味药食同源食材组成，性平味甘，

汤汁浓稠如琥珀，食材软烂吸饱汤汁，入口清香回甘。

做法讲究小火慢炖1.5—2小时，可加猪肚、排骨增鲜，或配薏米、百合调体质。

这碗汤，既是乾隆的“救命方”，也是百姓的“养生经”。

乾隆下江南时在无锡秦园尝到小笼包，赞其“皮薄如蝉翼，卤汁似琼浆”，

从此无锡小笼包名扬天下。

这道源自北宋灌汤包的江南美味，经清代常州万华茶楼改良，

以“紧酵皮薄、甜咸适中”独步沪宁杭。

无锡小笼包讲究“夹起不破皮，翻身不漏底”，面皮用滚水和面，

薄如纸却韧劲十足，咬开瞬间鲜甜卤汁涌入口中，

肉馅紧实弹牙，秋冬加蟹黄更添鲜香。

老无锡人吃时必配姜丝香醋，中和甜腻，唤醒味蕾。

乾隆南巡苏州时，织造普福进献“糯米八宝鸭”，龙颜大悦。

此菜源自《调鼎集》古法，整鸭脱骨不破皮，

填入火腿、笋丁、糯米等八宝，形似葫芦寓“福禄”。

苏州人讲“鲜得来”，蒸后鸭皮油亮，馅料糍糯，汤汁咸鲜滴入喉，连骨都酥得能嚼。

如今八宝鸭入选“中国菜”上海经典，做法更精：

鸭腹塞满虾仁、青豆、干贝，封玻璃纸蒸三小时，出笼浇卤汁，满室飘香。

咬一口，鸭肉酥烂融八宝，咸中带甜，是江南宴席上的“硬菜”。

徐州人早茶不讲究雅，偏爱一口热乎的“饣它汤”。

乾隆下江南时在徐州喝过这汤，问“是啥汤？”，卖汤人比划着“食”加“它”，

乾隆当场封它“天下第一羹”。

这汤源自彭祖的“雉羹”，用老母鸡、猪骨熬白汤，

撒把麦仁、胡椒，再冲个鸡蛋花，喝着辣丝丝、鲜香浓，

配俩煎包一筷子辣萝卜，能暖一整日。

如今马市街的老店仍守着紫柳木甑锅，

凌晨三点熬汤，天亮时汤里浮着蛋丝、麦仁，香得街坊拎着保温桶排队，

这口传承四千年的热乎气，比啥都实在。

据传，乾隆下江南返京途中，除夕夜在一家小酒馆吃到麻酱拌白菜，

觉得清爽解腻、异常美味，赞不绝口，后来这道菜就被称为“乾隆白菜”

这菜用白菜心撕片，

拌二八酱、蜂蜜、陈醋、芝麻，酸甜脆爽似“冬日里的凉糖”。

北京人冬储大白菜时最稀罕它，手撕叶帮，酱汁轻拌，忌揉搓，吃的是“咔嚓一口脆生劲儿”。

虽非皇家真传，倒成了百姓怀旧的味道符号，

一盘凉菜串起古今，比那虚的“乾隆赐名”更实在三分！

乾隆南巡时，扬州天宁寺文思和尚创制的“文思豆腐”让这位帝王赞不绝口。

这道菜起于清乾隆年间，取嫩豆腐切丝如发，可穿针孔，

配金针、木耳、笋丝等，经高汤慢煨，汤清如镜，豆腐丝似云雾舒展，入口即化，鲜甜回甘。

《扬州画舫录》载其“滋味异常鲜美”，后被乾隆列入宫廷菜谱，流传至今。

刀工是魂，豆腐需切得细密均匀，火候要恰到好处，

既不能煮碎豆腐，又要让汤汁与食材融为一体。

如今，这道菜仍是淮扬菜的刀工典范，一口下去，软嫩清醇，仿佛吞下了整幅江南山水。

这些穿越百年的滋味，如今依然在你我的餐桌上飘香。

夹一筷松鼠鱼的酥甜，舀一勺文思豆腐的清雅，仿佛能与历史对坐共尝。

你最爱哪道乾隆“同款”？

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一起把人间烟火气吃进肚子里～