#国潮正当红##总要来次博物馆吧#【古人的周末大餐：蒋侍郎豆腐】把豆腐切去两面

夜蕾评历史 2023-03-17 20:39:44

#国潮正当红##总要来次博物馆吧# 【古人的周末大餐：蒋侍郎豆腐】把豆腐切去两面稍硬的皮，每块豆腐切成16片、晾干。另备120个大虾米或者300个小虾米，用沸水浸泡2小时。猪油下锅煎，冒青烟时下豆腐片，略微撒一小撮盐煎一煎，就把豆腐翻个身，加入一杯甜酒、泡过的虾米、一小杯秋季酿造的优质酱油。

接着，把豆腐片在锅里滚第二遍，再加一撮糖，滚第三遍。最后把120段切成半寸左右的细葱放入锅中调味，之后缓缓起锅即可。——据清代美食家袁枚食谱。配图来源网络，部分原始出处参见图中原水印。图文不完全匹配，仅供眼馋。#图说历史[超话]#

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