#食养中原[超话]#为营养专家都吃粗粮，粗粮好在哪儿？
膳食指南推荐，每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。
粗粮的好吃太多了，不少研究表明：多吃粗粮有利于维持体重和控制血糖、降低便秘的发生风险、改善血脂异常和降低胆固醇水平、降低癌症风险等。
蛋白质杂豆的蛋白质非常丰富，大多在20~35%，比鸡胸肉的蛋白质含量还高呢。膳食纤维膳食纤维是粗粮的强项，增加饱腹感、平稳餐后血糖、控制体重等功效或多或少都和膳食纤维有关。
B族维生素主要是维生素B1和B2，大多在麸皮中。B族维生素最重要的功能是参与能量代谢。
矿物质：钾、镁、铁等谷物种子中含有不少钾，特别是谷胚。充足的钾有助于调节血压，进而降低中风和冠心病的风险。粗粮中的镁也特别丰富，不仅能缓解疲劳、帮助睡眠，还是组成骨骼的重要成分。
不过很多粗粮也含有更多抗营养成分(比如植酸)，会影响身体对铁、锌、钙等矿物质的吸收。可以通过煮、清水泡、发芽等方法来去除。
多酚、类黄酮等植物化合物黑米、紫米等有色粗粮含有比较多的多酚等抗氧化物，颜色越深，含量越多。
此外，相比于精制谷物，粗粮中还含有更多的不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇等物质。
