【世界上这么多种辣，你分得清嘛】世界上有很多种辣，辣也是个大家族，辣味的来源不仅有辣椒，还有很多种食材......
辣椒的辛辣化学物质为辣椒素，是由辣椒胎座表层细胞合成的，然后储存在胎座表层正下方角皮层的微滴中。所以，辣椒最辣的部位就是海绵状的胎座以及从那里延伸出来的白筋。如果不能吃辣，烹调时去掉胎座和白筋就能大大降低辣味。
大葱的辣味源自于它特有的硫化物，其中含量最为丰富的是以 S-丙基甲烷硫代磺酸酯、二丙基三硫醚和二巯基甲烷为代表的含硫化合物，表现出强烈的辛辣刺激性。并且，葱白部分的辣味物质含量要高于葱叶，吃起来更辣。
洋葱的辛辣刺激性气味的来源是因为它含有的二丙基二硫醚以及其他二硫和三硫化合物。大蒜的辛辣口感是因为大蒜素的存在，大蒜中的蒜氨酸在大蒜被挤压或切割破损之后，会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成辛辣刺激的大蒜素，进一步转变为其他的挥发性含硫化合物。韭菜的辣是因为许多挥发性物质和含硫化合物，姜的辛辣味来自姜辣素。
辣根是原产于西亚的甘蓝类植物，异硫氰酸酯是辣根、芥菜等十字花科植物中的主要生物活性成分，具有辛辣刺激的口感。（科普中国）#中国科普博览#
