湖南的夏天，街头巷尾常常能听到一声悠长的叫卖——“刮凉粉！”循着声音看过去，一副担子歇在路边，一头是铜盆装的凉粉坨子，一头是瓶瓶罐罐的调料。卖凉粉的老伯掀开湿布，露出晶莹剔透的豌豆粉坨，拿起一个带孔的刮子，在粉坨上一转一拉，细细的凉粉丝就像瀑布一样哗哗地落进碗里。

刮凉粉的粉坨是豌豆淀粉做的，加水调成糊，煮熟后倒进盆里晾凉，就成了半透明的凉粉坨。卖的时候用特制的刮子——一个铜片或者竹片上面钻了许多小孔——在粉坨表面刮过去，粉坨被刮成一根根细长的粉丝，颤颤巍巍地落下来。这个过程看着就解压，粉丝像瀑布一样挂在刮子上，亮晶晶的。

刮好的凉粉装进碗里，浇上酱油、醋、蒜水、辣椒油、榨菜末、花生碎、香菜，拌匀了吃。凉粉丝滑溜溜的，吸足了调料的酸辣咸香，一口嗦进去，冰凉开胃。夏天的湖南热得要命，一碗刮凉粉下肚，暑气消了大半。

刮凉粉的担子走街串巷，没有固定的摊位，卖完一盆就收工。小时候听到“刮凉粉”的叫卖声，孩子们就拿着碗追出去。老伯刮粉的动作又快又稳，看多少遍都不腻。现在长沙的街头还有刮凉粉，但那种挑着担子、现刮现卖的越来越少了。那瀑布一样的豌豆粉，和着叫卖声、蝉鸣声、孩子们的笑声，成了很多人心里夏天的样子。